Vins bio Pouilles

Les Pouilles sont le géant des régions viticoles
italiennes,
 

en tenant compte du volume de vin produit, supérieur à celui de l'Allemagne.

Les Pouilles ont longtemps été considérées comme un fournisseur de vins en vrac bon marché et de couleur foncée, qui étaient utilisés non seulement dans d'autres régions d'Italie mais dans toute l'Europe comme vins dits de couverture pour donner aux vins faiblement colorés un meilleur aspect, ce qui était censé suggérer une meilleure qualité.

Aujourd'hui, les Pouilles produisent encore plus de raisins que le marché ne peut en absorber. Une partie des raisins excédentaires est distillée en alcool industriel. Une autre partie est transformée en moût de raisin concentré, qui est utilisé comme substitut du sucre de betterave ou de canne pour adoucir les vins trop acides, ou pour ajouter du moût à faible teneur en sucre avant la fermentation pour augmenter la teneur en alcool du vin obtenu. Bien sûr, les vins biologiques d'Antica Enotria ou d'autres vins biologiques de notre gamme ne sont en aucun cas manipulés - c'est pourquoi le nom de notre société est vin biologique [pur].

Les Pouilles ont été occupées et gouvernées pendant des millénaires par des seigneurs étrangers, Byzantins, Sarrasins, Lombards, Goths, Normands, Souabes, Vénitiens, Aragonais et Bourbons, qui ont tous apprécié la fertilité et la facilité de travail des sols légèrement vallonnés, ainsi que le vin et l'huile d'olive. Tous ont laissé leurs traces et influences qui façonnent encore aujourd'hui la vie dans les Pouilles.

La production de vins un peu plus qualitatifs n'a été prise en charge qu'occasionnellement vers 1970. La vigne ne poussait plus rampante près du sol, où les raisins devaient être vendangés à la main en position courbée. Tout d'abord, la formation Gobelet des vignes a été introduite, dans laquelle elles poussent individuellement dans le vignoble comme de petits arbres, et dans laquelle les raisins ne peuvent également être récoltés qu'à la main. Un palissage en espaliers hauts a également été pratiqué, dans lequel les raisins s'épanouissent au-dessus de la hauteur de la tête et sont récoltés en position étirée. Comme toutes ces méthodes nécessitaient des vendanges manuelles, pour lesquelles il n'y avait pas toujours suffisamment de vendangeurs disponibles, les vignes étaient de plus en plus conduites dans ce que l'on appelle le palissage, dans lequel les vignes sont attachées en longs rangs à des fils tendus et ne peuvent pas être endommagées lors des travaux mécaniques. récolte. Aujourd'hui, certaines caves reviennent à la formation en espalier, dans laquelle les raisins ne sont pas exposés à un ensoleillement de plus en plus intense.

Cépages indigènes importants des Pouilles

• Aglianico : également connu sous le nom de Barolo du Sud car le cépage Aglianico produit des vins de la plus haute qualité, fruités, vifs, sont résistants au vieillissement et bien structurés.
• Negroamaro : produit des vins rouges extrêmement élégants de couleur rouge rubis foncé avec des reflets presque noirs. Son bouquet est frais avec des notes de pommes et de poires, ainsi que des prunes séchées. Le goût est corsé, fruité et doux.
• Nero di Troia : Couleur intense, tanins et alcool, avec des arômes de griottes et d'herbes. Bien vieillir.
• Primitivo : Couleur rouge rubis profond avec des nuances rouge fraise lorsqu'il est jeune. En bouche, il révèle des notes de prunes, de confiture de mûres et de framboises avec des notes de violette, de foin, de tabac et d'épices orientales.
• Falanghina : couleur paille claire, avec une délicate note vanillée qui n'est pas due au vieillissement en barriques. Des notes de fruits frais s'ajoutent au goût.
• Fiano : faible rendement, extrêmement stockable, jaune paille, frais et sec avec un parfum de noisettes grillées, élégant et fin.