Domaine Pommier Chablis Premier Cru Troesmes, blanc, vin bio, 2019, de 31,60€

Domaine Pommier, Petit Chablis, AOP, blanc, vin bio en réconversion, 2018, à partir de € 31,60

Profil vin bio

Ce Domaine Pommier Chablis 1er Cru Troesmes est un excellent Chardonnay à la structure limpide où les notes minérales donnent le ton, qui s'accompagne de senteurs délicates de fleurs blanches, de pêche blanche, de pomme fraîchement cueillie et d'un parfum de baguette qui vient de sortir du four. En bouche, ces saveurs se répètent dans une saveur concentrée avec une acidité fruitée bien intégrée et une pointe de miel équilibrante.
Un vin blanc bio fin, élégant et harmonieux pour accompagner un menu de fête.

Vinification du vin biologique, Domaine Pommier, Petit Chablis

C'est un vignoble de 1,8 ha en Premier Cru Côte de Troesmes avec un sol argileux qui donne au vin une grande minéralité et une grande profondeur de saveur. Ici, les vignes de Chardonnay ont entre 30 et 70 ans. Ils ont des racines profondes et peuvent bien survivre aux périodes de sécheresse et tirer plus de minéraux du sol que les jeunes vignes.

La vinification proprement dite commence par le tri minutieux des raisins, suivi de l'égrappage et du pressurage des baies. La fermentation alcoolique démarre spontanément avec les levures propres du raisin dans des cuves inox thermorégulées. Quelques mois plus tard, la fermentation lactique commence, transformant l'acide malique présent dans le vin en acide lactique. Ce processus est également appelé dégradation acide biologique. Enfin, ce vin blanc bio vieillit 18 mois (70% en cuves inox et 30% en fûts de chêne).

Le vin en un coup d'œil :

• Type du vin : vin blanc
• Région de production : Chablis
• Vignoble : Domaine Pommier
• Cépage : Chardonnay
• Vinification et vieillissement : en inox
• Mis en bouteilles: Domaine Pommier, 31 rue de Poinchy, POINCHY, 89800 CHABLIS, France
• Quantité : 750 ml
• Millesime : 2018
• Stockable : fin 2026
• Alcool : 13% vol.
• Vin bio certifié FR-BIO-01
• Association de culture biologique: AB

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