Vin bio Bordeaux

Biowein [pur] a été le premier importateur allemand de vins biologiques de Bordeaux en 1983. Le nom Bordeaux vient de sa situation « au bord des eaux » de l'estuaire de la Gironde, io(français) « au bord des eaux ».

L’histoire du vignoble bordelais a toujours contraint les vignerons et les vignerons à emprunter de nouvelles voies et à trouver des solutions aux changements nécessaires. Aujourd’hui, la viticulture biologique à Bordeaux pourrait être une solution adaptée pour réduire l’impact environnemental de la viticulture conventionnelle. La transition de la viticulture conventionnelle vers la viticulture biologique bat son plein. Pendant longtemps, seuls les vignerons de l'appellation dite satellite produisaient depuis 50 ans du vin de Bordeaux biologique. Aujourd'hui enfin, ou depuis plusieurs années, les grands et célèbres vignobles du Cru Classée ont également franchi cette étape.

En ce sens, la filière viticole bordelaise évolue. La pollution de l’environnement dans cette région relativement densément peuplée, ainsi que le réchauffement climatique, obligent les vignobles à réagir.

Tandis qu'auparavant, des esprits astucieux avaient eu l'idée de conserver le vin en le sulfurant pour le transporter en Angleterre, ou de passer de la production principale de vin blanc au vin rouge.

Le phylloxéra importé d'Amérique n'a pu être combattu avec succès qu'avec les premières mesures phytosanitaires biologiques. En greffant des cépages européens sur des racines de vigne américaines résistantes au phylloxéra, il a été possible de sauver la viticulture dans la région bordelaise.

Au milieu du XXe siècle, s'ensuit l'utilisation excessive de fongicides, d'herbicides, d'insecticides et d'engrais artificiels dans les vignobles, nocifs pour la santé et l'environnement. Cela a conduit à des quantités de récolte plus élevées, à une diminution du travail mécanique et manuel, à une augmentation des cas de maladies parmi les vignerons, mais pas à un meilleur vin.

Il s'agit aujourd'hui aussi de réduire la surproduction de vin dans la région bordelaise en plantant 9 500 hectares de vignes. Cette campagne doit être subventionnée par l'État à hauteur de 57 millions d'euros. La décision est sur le point d'être prise de défricher 2 000 hectares supplémentaires de vignes. Il n'est pas normal que, d'une part, les récoltes soient augmentées grâce à des mesures intensives de fertilisation et de protection chimique des plantes et que, d'autre part, les superficies de vignoble soient réduites grâce à des défrichements subventionnés.

Outre ce déséquilibre provoqué par la filière viticole bordelaise elle-même, les effets du changement climatique avec des gelées au printemps, de longues périodes sèches et chaudes ponctuées de violents orages sont non seulement coûteux mais aussi inquiétants. Les températures élevées modifient les caractéristiques des vins de Bordeaux, y compris les vins bio de Bordeaux, qui ont des titres alcoométriques supérieurs à 14 % vol et perdent ainsi leur élégance et leur classe habituelles. Ce problème doit être combattu avec les cépages suivants, qui tolèrent plus le soleil, produisent moins de sucre et peuvent être ajoutés aux cuvées en faibles proportions :

Cépages pour les vins rouges de Bordeaux, y compris les vins bio

AOP (Appellation d'Origine Protégée) anciennement AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en allemand, vin de qualité à appellation d'origine contrôlée) :
 

• Merlot (cépage principal, obligatoire)
• Cabernet Sauvignon (cépage principal, obligatoire)
• Cabernet Franc (cépage principal, obligatoire)
• Petit Verdot (cépage secondaire)
• Malbec (cépage secondaire)
• Carménère (cépage secondaire)

Cépages pour les vins blancs de Bordeaux, y compris les vins bio

• Sémilion (cépage principal, obligatoire)
• Sauvignon Blanc (cépage principal, obligatoire)
• Muscatelle (variété principale, obligatoire)
• Colombard (cépage secondaire)
• Merlot Blanc (cépage secondaire)
• Sauvignon Gris (cépage secondaire)
• Ugni Blanc (cépage secondaire)

Tous les vins d'ordeaux et tous les vins de Bordeaux bio sont constitués d'une cuvée avec au moins deux cépages qui se complètent et s'harmonisent idéalement.

On peut se demander si ces cépages, qui se sont adaptés au climat plus frais de la région bordelaise pendant de nombreuses décennies, pourront être conservés. Car il est à craindre qu'avec la hausse continue des températures, l'élégance typique des vins de Bordeaux ne se perde et que leur degré d'alcool ne monte en flèche. Des températures plus élevées et un rayonnement solaire plus intense provoquent une augmentation de la teneur en CO2 dans l'atmosphère, ce qui entraîne une croissance plus forte de la vigne. Non seulement plus de matière organique se forme (vignes plus fortes, croissance foliaire accrue, rendements plus élevés), ce qui est positif d'un point de vue économique. Cependant, les phases de croissance et de maturation plus courtes causées par l'amélioration de la photosynthèse, qui entraînent des niveaux de sucre plus élevés et une acidité plus faible des raisins, ne sont pas souhaitables. En conséquence, l'équilibre souhaité et important entre le sucre et l'acidité est perdu. Cela pourrait conduire à un vin de Bordeaux biologique lourd, maladroit et très alcoolisé qui pourrait être impossible à distinguer des vins fabriqués à partir de régions viticoles plus ensoleillées. Des tests sont déjà en cours à Bordeaux avec des cépages alternatifs moins sucrés, dont de nouvelles races
Les vignes sont déjà en cours. Certains domaines viticoles bio plantent déjà des arbres fruitiers dans les vignes et en bordure, ainsi que des haies et des arbustes pour apporter de l'ombre et contrôler la température.