Domaine les Patys

Der Winzer der Domaine Les Patys und seine Geschichte.Thierry Delasalles ist, um in der Weinsprache zu bleiben, ein echtes Gewächs der Provence. Aufgewachsen ist er auf einem Bauernhof in der Nähe des Mont Ventoux. Doch bereits als Jugendlicher zogen ihn die Alpen als Bergsteiger und Kletterer und später die Gipfel und Wüsten der Welt in ihren Bann. Mit ebenso großer Begeisterung gründete er 2013 das Weingut Les Patys, das er von Anfang an kontrolliert biologisch bewirtschaftet und damit vorzügliche Bio-Weine erzeugt.
 

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Der Winzer Thiery Delasalles

Als Kind las er die großen mythologischen Geschichten, Ulysses, Hercules und ich liebte es, zu reisen. Mit siebzehn entdeckte er die Berge und verließ sie nie. Mit Leidenschaft las er die Geschichten der großen Bergsteiger Reinhold Messner, Maurice Herzog und die Heldentaten von René Desmaison, Catherine Destivelle. Erst die Alpen, dann zu Fuß, auf Kamelrücken und zu Pferd zu den großen Gebirgszügendes Himalaya, des Atlas, der Anden-Kordilleren, der Sahara und in die Wüste Gobi. seine Nachtbücher sind jetzt von Wilfred Thesiger, Alexandra David-Néel, Isabelle Eberhardt und andere. Der Weinberg an den Hängen des Mont-Ventoux ist das Ergebnis und eine Verbindung zu diesen Abenteuern, die er mit seiner bäuerlichen Herkunft wiederentdeckt hat. Seine Philosophie ist es nun, lebe das Leben im Rhythmus der Natur, teile es mit mutigen und wahren Menschen, bearbeite die Reben mit Einfachheit und Geduld und respektiere dabei das Terroir und die Umwelt.

Die Domaine Les Patys ist ein Familienweingut, das 2013 von Thierry Delasalles in Bédoin am südlichen Fuße des Mont-Ventoux gegründet wurde. Es ist seit 2018 biologisch zertifiziert. Da die Reben auf einem Grundstück gedeihen, das "Bas Patys", auf provenzalisch "niedere Weide" genannt wird, erhielt das Weingut den Namen Domaine les Patys. Der Weinberg liegt auf einer Fläche von zwölf Hektar, überwiegend aus Ton, Kalk und Geröll des Mont-Ventoux. Die Reben profitieren vom mediterranen Klima, das durch einen heißen und trockenen Sommer, einen milden Winter, der jedoch mit starken Temperaturabfällen von bis zu - 15° C überraschen kann. Im Herbst und im Frühling können manchmal heftige Regenfälle auftreten.
Die ältesten Reben wurden in den 1970er Jahren gepflanzt und das Durchschnittsalter der Weinreben beträgt 35 Jahre. Alle Parzellen werden im ökologischen Landbau nach den Richtlinien des Anbauverbands AB (Agriculture Biologique) ausgeführt, sie werden als Appellation d’Origine Contrôlé- Bioweine eingestuft. Die Weinberge der Domaine Les Patys in der Appellation Mont-Ventoux liegen auf einer Höhe von 250 und 450 Meter über dem Meeresspiegel im Bezirk von Venaissin.

Bioweinberg der Domaine Les Patys, im Hintergrund der Mont Ventoux

Der Herbst

September, der Sommer neigt sich dem Ende zu, eine gewisse Aufregung beginnt leise zu steigen. Die Trauben sind wunderschön, die Geschmacksreifeprüfungen beginnen. Die Spannung steigt, der Winzer versichert sich durch Laboranalysen vom richtigen Reifegrad, vor allem ob das Verhältnis von Zucker-, Säure- und PH-Werte erreicht sind. Die Parzellen werden individuell nach ihrer Reife geerntet.
Ständiges beobachten der Wettervorhersagen gehen dem Beginn der Ernte voraus. Der Stress des Wartens weicht dem Adrenalin-Schub. Drei Wochen lang wird das tägliche Leben durch das Schneiden der Trauben, das Eintreffen der Behälter und Kisten voller Trauben im Weingut erwartet. Dann folgt das direkte Pressen der Trauben für die Bio-Rosé-Weine und Bio-Weißweine, das nur durch das Vorbereiten der Maische für die Bio-Rotweine unterbrochen wird.

Die Trauben für die roten Bio-Weine werden nur manuell geerntet, für die Weiß- und Rosé-Weine sowohl mit der Hand als auch mechanisch. Für die Basisweine werden sie in großen, mehrere hundert Kilo fassenden Transportwannen, für die beiden Spitzenweine Arakao und Ama Dablam in kleinen Transportkisten zum Weinkeller befördert um sie nicht nicht zu beschädigen.

In der zweiten Oktoberhälfte sind alle Trauben im Keller eingetroffen, die Gärung der Ersten Fässer geht zu Ende. Bis Ende November sind alle damit beschäftigt den Most umzupumpen, umzufüllen, seine Temperatur zu überprüfen und zu regulieren. Jede Cuvée wird nach der Art des Weins verarbeitet, je nachdem, welchen Wein man erzeugen möchte.
Die Gärung ist beendet, für die Rotweine gibt es noch das Devatting. so wird der Vorgang genannt, mit dem der Trester vom Wein getrennt wird. Das war's, die Bio-Weine können ihre Reifung beginnen. Nach dem Rühren, dem Geräusch der Pumpen und der Presse ist der Keller seltsam ruhig. Für den Winzer und seine Mitarbeiter ist stellt sich trotz der einsetzenden Müdigkeit, eine große Zufriedenheit, ja, fast ein Glücksgefühl für die geleistete Arbeit der vergangenen Wochen ein. Nach einer kleinen Pause für Mensch und Wein wird der lange Vegetationszyklus im April mit einen neuen Jahrgang fortgesetzt.

Die Bio-Weine der Domaine Les Patys: