Domaine de L'Enclos

Die Domaine de l’Enclos, das sind 33 Hektar Weinberge in unterschiedlichen Lagen in der Appellation Chablis im Burgund. Darunter befinden sich einige mit den besten geologischen Voraussetzungen. Sie wurden von den Brüdern Romain und Damien Bouchard im Jahr 2015 gegründet und subsequent biologisch bewirtschaftet und von ECO CERT zertifiziert. Ermöglicht wurde ihnen diese Investition durch den Verkauf der renommierten Weinhandlung ihres Vaters. Das Weingut befindet sich im Zentrum von Chablis auf einem Grundstück, das früher von den Mönchen der Abtei Pontigny bewohnt wurde. 

Chablis, die goldene
Pforte zum Burgund

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Unter dem großen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert wurden die unterirdischen Keller im Jahr 2016 auf 450 m2 vergrößert und dienen heute als Weinkeller. 

Die beiden Brüder bezeichnen sich als perfektionistisch, respektvoll, fürsorglich und positiv. Mit dieser Einstellung bemühen sie sich und ihr Team, das ganzjährig aus 20 Personen und während der Erntezeit aus 60 Personen besteht, die Weinberge und die Reben zu pflegen und aus den Trauben beste Bio-Weine zu erzeugen. 

Um die Reben vorbeugend gegen Krankheiten zu schützen, verwenden sie ausschließlich Mittel natürlichen Ursprungs, Kupfer, Schwefel und Pflanzenpräparate. Das Weingut ist inzwischen vollständig biologisch zertifiziert. Die Trauben werden in perfektem Reifezustand manuell geerntet, auf einem Rütteltisch sortiert, pneumatisch gepresst, der Saft fließt in Edelstahltanks im darunter befindlichen Keller, dessen Temperatur geregelt und kontrolliert wird. 

Die Weinbereitung erfolgt ohne Zusatzstoffe, ohne Schwefel, unter Verwendung endogener Hefen die sich auf den Trauben befinden. Die Reifung der Bio-Weine in Bottichen und Fässern kann bis zu 18 Monate auf der Hefe dauern. Sie werden weder geschönt noch kältebehandelt. Vor der Abfüllung erfolgt lediglich eine leichte Filtration und eine moderate Zugabe von Schwefel (SO2). Zusammengefasst: lebendige Böden, gesunde und reife Trauben, einfache und natürliche Praktiken, wenig Eingriffe, Überwachung und Geduld sind das ganze Geheimnis zur Erzeugung guter Bio-Weine.

Die Bio-Weine der Domaine L'Enclos: