Bio-Olivenöle & Co.

Sparen Sie nicht beim Kauf von Bio-Olivenöl und auch nicht bei Aceto Balsamico! Beide Produkte trinken Sie ja nicht flaschenweise. Es müsste ungefähr doppelt so viel kosten wie Motoröl für Ihr Auto. Der Qualitätsunterschied und die Wertigkeit von Olivenöl hängt auch davon ab, es von pflaumengroßen, oder haselnußgroßen Oliven erzeugt wurde. Beide Früchte haben einen gleichgroßen Stein, aber unterschiedliche große Anteile von Fruchtfleisch, von dem die Menge der Ölausbeute abhängt. Nun ist es bei Oliven wie bei Wein, große Erntemengen je Rebe und große Weinbeeren ergeben viel Saft mit verhältnismäßig wenig Mineralstoffen und Vitaminen, also dünne, geschmacksarme Weine, die zu niedrigeren Preisen verkauft werden können. Hinzu kommt als Qualitätsfaktor die Zeit, die zwischen einer hoffentlich sorgfältigen Ernte und der Weiterverarbeitung der Oliven zu Olivenöl vergeht. Von Ihr hängt die Peroxydzahl ab, die ein Indiz für die rasche Verarbeitung einwandfreier Oliven, aber auch ein Maßstab für die Haltbarkeit von Olivenöl ist.

Gutes Olivenöl muss außerdem möglichst viel Resveratrol enthalten und folglich etwas bitter schmecken. Olivenöl ohne Resveratrol ist in gesundheitlicher Hinsicht so gut wie wertlos.