Bio-Aceto Balsamico di Modena IGP, 0,25 l, Fattoria degli Orsi, 12 Jahre gereift


Bio-Aceto Balsamico di Modena IGP, 0,25 l, Fattoria degli Orsi, 12 Jahre gereift

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Fattoria degli Orsi, Aceto Balsamico di Modena IGP,  "il Picchio", 0,25 l, 12 Jahre gereift, bio

 

Geschmack

  • Farbe: mittleres Braun
  • Nase: komplexe fruchtig-würzige Düfte mit gut integrierter Säure
  • Mund: Cremiger Geschmack mit vielfältigen Aromen. Süße und Säure werden als sehr harmonisch wahrgenommen.
  • Empfehlung: Vielseitig verwendbar. Für feine, raffinierte Speisen, aber auch für leckere Desserts.
  • Rebsorten: Grasparossa und Trebbiano
  • Dieser Bio-Aceto Balsamico di Modena der Fattoria degli Orsi ist eine natürliche Würze, die aus dem Most von ökologisch angebauten Grasparossa- und Trebbiano-Trauben und dem daraus erzeugten Weinessig hergestellt wird.
  • Säure : 6 %
  • Bio-Aceto Balsamcio zertifiziert IT-BIO-006

 

Herstellung des Aceto Balsamico di Modena I.G.P. und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

„Aceto Balsamico di Modena IGP" ist seit 2009 eine gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung, und es gibt staatlich festgelegte Regeln, wann sich ein Balsamessig so nennen und das Echtheitssiegel „I.G.P.“ tragen darf. Voraussetzung dafür ist, dass nur bestimmte Traubensorten (sieben sind zugelassen) für die Essigbereitung und für den Traubenmost verwendet werden dürfen. Sie müssen in der Region Emilia Romagna angebaut, zu Aceto
Balsamico verarbeitet und das entstehende Produkt dort gereift werden. Die Reifezeit für Aceto Balsamico di Modena“ I.G.P. in Fässern aus unterschiedlichen Hölzern muss mindestens 60 Tage betragen.

Wie beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. bildet eingekochter Traubensaft die Basis auch für die Erzeugung von Aceto Balsamico di Modena IGP. Während für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein Säuregehalt von 4-6 % vorgeschrieben wird, muss er beim Aceto Balsamico di Modena IGP mindestens 6 % betragen.

Der Traubenmost für Aceto Balsamico di Modena wird sofort nach der Pressung durch langsames Kochen konzentriert, wobei für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. bis zu 75 % verdampfen. Sofort danach beginnt die Essigbereitung mit Hilfe von Essigbakterien (Essigmutter) oder mit Essigbakterien die auf Holzspänen gezüchtet und dem konzentrierten Traubenmost zugegeben werden. Nach Abschluss der Essiggärung reift der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.  mindestens 12 Jahre in Fässern aus unterschiedlichen Holzarten und Fassgrößen zwischen 60 und 10 LItern.
Die Differenz zwischen 60 und 10 Litern ist der Schwund nach 12 Jahren Reifung und entsprechend hoch sind die Preise für diese edlen Produkte.

Die Erzeugung von Aceto Balsamico di Modena I.G.P. unterscheidet sich dadurch, dass der Traubenmost weniger stark eingekocht wird und ihm ein vorher erzeugter Weinessig zugefügt wird. Unser Aceto Balsamico di Modena IGP wird nur aus dem Most und dem Essig biologisch angebauter Trauben erzeugt. Ihm werden keinerlei fremde Stoffe wie Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsstoffe hinzugefügt.

Biowein-pur bezieht diesen Bio-Aceto Balsamico di Modena IGP direkt von der Fattoria degli Orsi in 41040 Baggiovara, Italien

Weitere Produktinformationen

Im Produkt enthalten 250

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