Organic Aceto Balsamico di Modena IGP, matured 12 years, Fattoria degli Orsi

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Fattoria degli Orsi, organic Aceto Balsamico di Modena IGP, "il picchio" 0.25 l, aged 12 years 

 

Profil

  • Couleur : brun moyen
  • Nez: arômes complexes de fruits et d'épices avec une acidité bien intégrée
  • Bouche : Goût crémeux avec une variété d'arômes. La douceur et l'acidité sont perçues comme très harmonieuses.
  • Recommandation : polyvalent. Pour des plats fins et raffinés, mais aussi pour de délicieux desserts.
  • Cépages: Grasparossa et Trebbiano
  • Ce vinaigre balsamique biologique Fattoria degli Orsi est un piquant naturel élaboré à partir du moût de raisin issu de la culture biologique de Grasparosa et Trebbiano et du vinaigre de vin obtenu.
  • Acide : 6%
  • Organic Aceto Balsamcio certified IT-BIO-006

 

Production de l'acéto balsamique de Modène I.G.P. et Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

"Vinaigre balsamique de Modène IGP" est une appellation d'origine protégée depuis 2009, et il existe des règles régissant le vinaigre balsamique portant le sceau d'authenticité IGP, à condition que seuls certains cépages soient autorisés (sept sont autorisés). peut être utilisé pour le vinaigre et le moût de raisin, cultivés dans la région Émilie-Romagne, à Aceto Balsamique traité et le produit résultant mûri là. La période de maturation pour Aceto Balsamico di Modena "I.G.P. dans des fûts de différents bois doit être d'au moins 60 jours.

Comme avec le Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Le jus de raisin formé constitue la base de la production d'Aceto Balsamico di Modena IGP. Tandis que pour l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. une acidité de 4-6%, il doit être d'au moins 6% pour le vinaigre balsamique de Modène IGP.

Le moût de raisin pour Aceto Balsamico di Modena est concentré immédiatement après pressurage par cuisson lente, à l'aide d'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. s'évaporer jusqu'à 75%. Immédiatement après, la préparation du vinaigre commence par l’aide de bactéries du vinaigre (vinaigre) ou de bactéries du vinaigre cultivées sur des copeaux de bois et ajoutées au moût de raisin concentré. Une fois la fermentation terminée, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. au moins 12 ans dans des fûts de différents types de bois et dans des fûts de 60 à 10 litres.
La différence entre 60 et 10 litres correspond à la perte après 12 ans de maturation et les prix de ces produits fins sont proportionnellement élevés.

La production de Aceto Balsamico di Modena I.G.P. diffère en ce que le moût de raisin est moins fortement bouilli et lui on ajoute un vinaigre de vin produit précédemment. Notre vinaigre balsamique de Modène IGP est fabriqué uniquement à partir de moût et de vinaigre de raisins de culture biologique. Il n’ajoute aucune substance étrangère telle que colorants, arômes ou conservateurs.

Biowein-pur purschases this Aceto Balsamco di Modena IGP directly fro Fattoria degli Orsi in 41040 Baggiovara, Italy

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Additional product information

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