Bodega Ecológica Luis Saavedra S.L.

La Bodega Ecológica Saavedra est située dans une petite ville de la région de Cenicientos, à environ 80 km au sud-ouest de Madrid et près de Tolède. La cave appartient à la famille Saavedra depuis quatre générations, qui cultive la terre et s'est engagée en permanence à améliorer constamment la qualité des vins depuis le 19ème siècle.

Le vignoble de la famille Saavedra s'étend sur 26 hectares, de nombreuses vignes ont plus de 80 ans et quelques-unes seulement 30 ans. Le cépage dominant est clairement le Garnacha tinta. Les parcelles sont toutes situées sur les pentes et les collines de la Sierra de Gredos, principalement sur des sols granitiques.

L'agriculture biologique est pratiquée dans toute la cave, qui est vérifiée par le Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid.

Garnacha Tinta, Moscatel et Tempranillo poussent dans le vignoble El Huertezuelo, qui couvre 7 hectares.
Le vignoble du site de Peazo de la Encina avec 3 hectares de vignes âgées de plus de 55 ans prospère en plus de Garnacha Tinta, Tempranillo, Syrah, Merlot et Cabernet Sauvignon.
Le vignoble Encinar de la Parra de 2 hectares est planté de vignes Garnacha âgées de plus de 52 ans.
Un autre vignoble de la région de Solana de la Sierra avec le cépage Albillo est situé à plus de 1 000 mètres d'altitude. Les coteaux y sont tellement infranchissables qu'il n'est pas question de vendanger mécaniquement. Ici on est tributaire des vendanges manuelles et du transport à dos de mules.

Avec ces différentes localisations du vignoble à différentes altitudes, on peut imaginer que chaque lieu a un microclimat différent auquel le vigneron doit s'adapter. Même des différences minimes de rayonnement solaire, d'humidité, de température diurne et nocturne nécessitent des mesures différentes dans la culture du sol et l'entretien de la vigne.

La maturation optimale des raisins ne dépend pas seulement du cépage, mais aussi du climat et du microclimat, qui varient également d'une année à l'autre.

Ces faits sont décisifs pour le moment de la récolte des raisins, qui peut varier jusqu'à 4 semaines d'un vignoble à l'autre.

Vignoble-de-Bodega-Luis-Saavedra-La-Mancha-DO-Espagne

La forte proportion de vignes relativement âgées, qui s'enracinent plus profondément dans le sol et peuvent absorber plus de minéraux sous forme dissoute que les jeunes vignes dans le sol encore humide, est un grand avantage pour les caves dont le but est de produire du vin biologique de haute qualité. En revanche, les vieilles vignes ne produisent plus de gros rendements. Du coup, les vins bio ainsi produits sont meilleurs, mais ils coûtent aussi un peu plus cher.

Soit dit en passant, les vignobles de Bodega Luis Saavedra ne sont pas irrigués artificiellement. La quantité de précipitations est comprise entre 650 mm et 1 100 mm par an.