Domaine La Marseillaise

Pierre Satou et son épouse Fabienne se présentent ainsi que leur Domaine La Marseillaise :

Je m'appelle Pierre Satou et ma femme Fabienne est aujourd'hui la 5ème génération sur le domaine Marseillaise. Votre arrière-arrière-grand-père l'a acheté en 1870. Je suis également issu d'un domaine familial près de Carcassonne en Languedoc, que j'ai dirigé jusqu'en 1995.

Puis nous avons décidé de nous installer en Provence pour reprendre le Domaine La Marseillaise de nos parents. Elle est à environ 15 km de Toulon au milieu d'une nature presque intacte, car les terres existantes étaient en jachère depuis de nombreuses années et n'étaient plus cultivées.

Domaine La Marseillaise en Provence, presque sur la côte méditerranéenne

Après la rénovation et la rénovation des bâtiments, nous avons commencé à planter de nouvelles vignes en 1998. Aujourd'hui (2020) nous avons 6 hectares de vignes et dans les deux prochaines années nous ajouterons 1,5 hectares supplémentaires avec les cépages Floréal et Artaban. Comme les cépages Merlot, Syrah, Grenache, Marselan, Cinsault, Carignan Ugni-Blanc, Vermentino et Viognier, ils sont parfaitement adaptés à notre climat provençal.

Vins biodynamiques du Domaine La Marseillaise

Ce n'est qu'en 2017 que nous avons pu réaliser notre rêve de produire le premier vin biodynamique selon les règles Demeter dans notre propre cave à vin. Jusque-là, nous vendions le raisin à la coopérative locale et l'utilisions pour financer l'équipement moderne de notre cave à vin.

Nous avons pris la décision de produire des vins biodynamiques selon les règles de Demeter après une étude approfondie de la littérature, des formations et des discussions avec des collègues lors de la plantation des vignes en 2001 et 2002. Le Domaine La Marseillaise est certifié Bio et Demeter depuis 2005.

Vignoble cultivé en biodynamie du Domaine La Marseillaise dans le sud de la Provence

Le chai est équipé de cuves inox de 30 hl et 50 hl. Les rendements de récolte de 50 hl/hectare en moyenne permettent de remplir environ 40 000 bouteilles de vin biodynamique chaque année. Parmi ceux-ci, 60% sont du vin rouge, 25% du vin rosé et 15% du vin blanc.

J'aime les vins fruités, équilibrés avec de la matière, dit Pierre, et c'est ce que j'essaie d'atteindre. Nos vins reflètent les conditions climatiques de l'année et du terroir.

Pendant la vinification, je n'ajoute rien au moût ni au vin. Le vin n'est pas un peu sulfuré jusqu'à ce qu'il soit légèrement filtré. A la mise en bouteille, les doses de SO2 pour le vin rouge sont de l'ordre de 50 mg/l, pour le vin blanc et rosé entre 60 et 70 mg/l.

Je m'occupe des travaux à la vigne et à la cave avec un de mes fils. Ma femme prend en charge la commercialisation et la vente des vins biodynamiques à la cave.

Incidemment, le nom du Domaine La Marseillaise ne remonte pas à l'hymne national français, mais à la variété d'olive La Marseillaise, qui a été cultivée ici pendant de nombreuses décennies après que le phylloxéra a détruit les vignes.

Si vous souhaitez déguster les vins biodynamiques sur place, rendez-vous au Domaine La Marseillaise, où vous pourrez également louer un petit appartement ou un studio, vous détendre au bord de la piscine, ou aller à la plage méditerranéenne.