Domaine Olivier Pithon

Olivier Pithon, le vigneron du Domaine Olivier Pithon, était déjà en contact avec le vin dès son enfance.

D'abord dans la ferme de son grand-père, puis avec son frère aîné, qui s'était déjà fait une belle réputation en tant que vigneron sur la Loire.

Viennent ensuite des années d'apprentissage à Bordeaux et dans le vignoble du Beaujolais.

Pour des raisons financières, il n'a pas d'abord pensé au travail indépendant en tant que vigneron. Mais ensuite, il est arrivé à Calce, un petit village alors presque éteint dans l'arrière-pays élevé de la côte touristiquement développée de la Méditerranée. La viticulture avait depuis longtemps perdu sa grande importance ici. De nombreux vignobles n'avaient pas été cultivés depuis des années, mais ils étaient toujours là. Olivier Pithon reconnaissait non seulement les sols pauvres, mais riches en minéraux, pauvres en humus et pouvait imaginer produire des vins plus élégants et plus fins en raison du climat plus frais, comme cela était possible à quelques kilomètres en plaine.

Il a gratté chaque centime et, grâce à une petite garantie, a pu obtenir un prêt bancaire avec lequel il a acheté quelques hectares de vignes et une vieille bâtisse au centre du village en 2001.

Le villge de Calce en Roussillon

Il s'est immédiatement mis au travail dans le but de pratiquer une viticulture biologique avec de fortes influences du mode de travail biodynamique dès le début. Le bétail est une exigence importante pour cela, dans ce cas c'était d'abord une vache qui a reçu le nom "Lais" (lire à ce sujet dans mon dictionnaire du vin). Plus tard, plusieurs autres ont été ajoutés ainsi qu'un cheval pour travailler le sol dans les vignes. Tous vivent à l'extérieur toute l'année.

Plus tard, il a loué des chambres dans des maisons voisines pour le stockage de vins en bouteille, ainsi que pour un bureau.

La tâche principale d'un bon vigneron, cependant, est de prendre soin des vignes et du sol dans les vignes, surtout s'ils ont été négligés plusieurs années auparavant. Olivier Pithon a dû remplacer de nombreuses vieilles vignes non productives par de jeunes, défricher tout un vignoble et, après une période de repos de plusieurs années, le replanter avec de jeunes vignes. Afin que leurs racines puissent s'enfoncer profondément dans le sol, il les a laissé pousser pendant 5 ans sans récolter les raisins. De cette manière, il a réussi à absorber suffisamment d'humidité et de minéraux dans des conditions sèches et à produire un meilleur vin biologique.

Olivier Pithon au travail dans les vignes

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Aujourd'hui, il y a 7 ou 8 vignerons bio à Calce et en dehors de la petite coopérative locale un seul vigneron conventionnel. Le maire de Calce me l'a dit avec fierté lorsque j'ai voulu rendre visite à Oliver Pithon en juin 2018, mais je n'ai pas pu le trouver à l'adresse que je connaissais. J'ai découvert qu'Olivier Pithon avait construit une nouvelle cave à vin avec bureau, salle de dégustation et un nouveau bâtiment résidentiel à l'extérieur de la ville avec un financement de l'État et de l'UE.
 
Les vendanges annuelles restent le clou d'un millésime et, pour Olivier Pithon, un cadeau de la nature. Avec toute la joie qu'Olivier Pithon trouve lorsque parents et amis du monde entier et de toutes les couleurs de peau arrivent pour aider aux vendanges et former une bonne équipe année après année, il est aussi conscient que des récoltes trop petites survivront encore jeunes. vignoble.

Les après-midi de septembre sont encore trop chauds pour les vendanges, mais quand la rosée des nuits s'est évaporée sur les feuilles de vigne et les raisins, les raisins sont cueillis le matin et amenés à la cave en petites caisses, où ils deviennent d'excellents vins bio .

Fiche technique du Domaine Olivier Pithon en bref :

• Créée en 2001, 15 hectares de vignes, 35 000 bouteilles de vin par an.
• Sol : ardoise, marne, argile et chaux
• Cépages blancs : Macabeo, Grenache Gris et blanc
• Cépages rouges : Syrah, Carignan, Grenache noir, Mourvèdre, mode de culture : biologique et biodynamique.