Domaine Pommier

Domaine Pommier

Isabelle et Denis Pommier sont deux vignerons passionnés qui ont fondé leur propre domaine viticole, le Domaine Pommier, en 1990 à Poinchy, au cœur du vignoble de l'appellation Chablis. Cela impliquait de transformer les bâtiments familiaux, de les équiper de pressoirs, de cuves et d'autres équipements et machines, ainsi que de replanter partiellement les vignes existantes et de les convertir à la viticulture biologique. Aujourd'hui, ils vendent leur vin biologique de Chablis sur presque tous les continents.

Poinchy est une petite ville près de Chablis, à environ 150 km au nord-ouest de Dijon en Bourgogne. Les raisins de Chardonnay sont utilisés ici pour produire des vins blancs, célèbres dans le monde entier pour leur arôme et leur goût minéral et fruité complexes.

Ils doivent ces caractéristiques aux sols profonds du vignoble, constitués de couches profondes de calcaire et de marnes argileuses et contenant des organismes marins fossilisés. Les vignes de chardonnay s'y épanouissent dans un climat relativement doux, à condition qu'elles ne soient pas endommagées par les fréquentes gelées printanières.