Finca Las Caraballas

La cave biologique Finca Las Carabalas dans la D.O. Rueda, est à environ 170 km au nord-ouest de Madrid. Il compte 145 hectares de terres qui sont peu à peu plantés de vignes et représentent pour ainsi dire un renouveau de la viticulture, qui s'est arrêtée il y a environ 150 ans à cause du fléau du phylloxéra. Un avantage particulièrement important de cette région est la grande différence de température entre le jour et la nuit de 15 à 20 ° C, qui fait ressortir au mieux les composants fruités des raisins.

Aujourd'hui, on y produit principalement des vins blancs des cépages Verdejo, Chardonnay et Sauvignon Blanc, mais aussi des vins rouges. A cet effet, des méthodes et techniques traditionnelles et modernes sont utilisées pour conserver les ressources naturelles et favoriser la biodiversité dans les vignobles, pour lesquelles seules les ressources naturelles sont utilisées.