Francois Le Saint - Fouassier, vins bio de Sancerre et Pouilly-Fumé

François Le Saint est un nouveau projet du Domaine Fouassier, qui existe dans le vignoble de Sancerre depuis 1749. Le domaine est basé dans le village de Sancerre et cultive près de 60 hectares de vignes sur les reliefs vallonnés de la Loire. Ils sont à une altitude de 150 à 300 m. Selon la localisation des vignes, les sols sont calcaires, argilo-calcaires profonds, marneux ou à forte teneur en craie.

Selon la localisation des vignes, les sols sont calcaires, argilo-calcaires profonds, marneux ou très crayeux. Les vignes de sauvignon blanc et de pinot noir qui y poussent sont âgées de 10 à 50 ans et, de par leurs différentes localisations, livrent des raisins plus ou moins riches en minéraux, qui contribuent à la singularité du vin bio de Sancerre et de Pouilly-Fumé.

Au début du 21ème siècle, les frères Benoit et Paul reprennent l'entreprise et dès lors commencent à introduire des techniques de travail pour répondre aux préoccupations de l'environnement, des ouvriers de la vigne et aux attentes de consommateurs avertis et avertis.

La suite logique a été la conversion à la viticulture biologique et biodynamique, qui s'est opérée en 2008 et en 2011 avec la certification biologique de l'ensemble du vignoble y compris la vinification au chai par ECOCERT et BIODYVIN.
La façon de travailler dans les vignes avec les soi-disant vendanges vertes, dans lesquelles les raisins les moins bien développés sont coupés, réduit le rendement mais augmente la qualité des raisins laissés sur les vignes. Selon leur degré de maturité, ils sont récoltés mécaniquement entre mi-septembre et début octobre et vinifiés dans un chai moderne.

La fermentation qui démarre spontanément avec les levures naturelles présentes sur les raisins est la preuve que les raisins n'ont pas été traités avec des fongicides de synthèse. Les vins blancs fermentent et mûrissent sur leurs lies fines pendant quelques mois, tandis que les vins rouges vieillissent en fûts de chêne français et s'affinent.

Pour la commercialisation de certains de ces vins, un nouveau projet « Françoise Le Saint » a été créé, avec lequel les vins bio suivants sont proposés :