Domaine les Patys

Le vigneron du Domaine Les Patys et son histoire

Thierry Delasalles est, pour rester en langage viticole, un véritable produit de Provence. Il a grandi dans une ferme près du Mont Ventoux. Mais dès son adolescence, il était captivé par les Alpes en tant qu'alpiniste et grimpeur, puis par les sommets et les déserts du monde.
Avec tout autant d'enthousiasme, il fonde en 2013 le domaine Les Patys qu'il gère en bio depuis ses débuts.

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Les Patys

De l'homme à la terre

Enfant, j'ai lu les grandes histoires mythologiques Ulysse, Hercule et moi avons adoré voyager avec Tintin. Quand j'avais dix-sept ans, j'ai découvert la montagne et je ne l'ai jamais quittée.

La découverte des montagnes

J'ai lu avec passion les histoires des grands alpinistes Reinhold Messner, Maurice Herzog et les actes héroïques de René Desmaison, Catherine Destivelle.

D'abord les Alpes, puis à vingt ans je me suis lancé à l'aventure. C'est le début d'une vie de voyage qui m'a conduit à pied, à dos de chameau et à cheval vers les grandes chaînes de montagnes de l'Himalaya, de l'Atlas, de la Cordillère andine, du Sahara et du désert de Gobi.

Mes livres de nuit sont alors de Wilfred Thesiger, Alexandra David-Néel, Isabelle Eberhardt et d'autres.

Retour sur terre

Le vignoble sur les coteaux du Mont-Ventoux est le résultat et un lien avec cette aventure que j'ai redécouverte avec mes origines rurales et rurales.

Vivre au rythme de la nature

Partagez la vie avec des gens courageux et vrais, travaillez la vigne avec simplicité et patience, dans le respect du terroir et de l'environnement.

J'espère que mon vin a le goût de cette histoire. Je vous invite à les découvrir, elles expriment la richesse et l'odeur de notre terroir provençal.

Le vigneron Thierry Delasalles - de la terre au vignoble

Le Domaine Les Patys est un domaine familial fondé en 2013 par Thierry Delasalles à Bédoin au pied sud du Mont-Ventoux. Il est certifié biologique depuis 2018. Les vignes poussant sur un terrain dénommé "Bas Patys", en "bas pâturage" provençal, la cave a été baptisée Domaine les Patys.

Vignoble et terroir

Le vignoble est situé sur une superficie de douze hectares, principalement en argilo-calcaire, et bénéficie du climat méditerranéen, qui se caractérise par un été chaud et sec, un hiver doux avec de fortes baisses de température allant jusqu'à - 15 ° C et parfois de fortes pluies en automne et au printemps.

Les plus vieilles vignes ont été plantées dans les années 1970 et l'âge moyen du vignoble est de 35 ans. Toutes nos parcelles sont cultivées en agriculture biologique selon les directives de l’association de culture AB (Agriculture Biologique) et sont classées comme vins d’Apellation d’Origine Contrôlé.

Vignoble biologique du Domaine les Patys, avec le Mont Ventoux en arrière-plan

Les cépages les plus importants

Grenache Noir, Syrah et Carignan pour les vins rouges et rosés, ainsi que Roussanne, Clairette, Grenache Blanc et Vermentino pour les vins blancs.

Nous produisons également de l'huile d'olive biologique de qualité AOC Provence à partir des variétés locales Aglandau ou Verdale de Carpentras. Cette petite olive verte qui vire au violet donne une huile verte fruitée lorsqu'elle est broyée à la récolte ou, après quelques jours de fermentation, affinée à l'abri de l'air.

La Réserve de Biosphère du Ventoux

Depuis 1990, le Mont Ventoux fait partie d'une réserve humaine et de biosphère, un label décerné par l'UNESCO pour un territoire qui reconnaît la capacité de ses habitants à vivre dans un environnement exceptionnel et à le préserver à la fois. Le Ventoux est officiellement un parc naturel régional depuis 2020.

L'homme et la biosphère

Le Mont-Ventoux abrite une richesse biologique exceptionnelle et une grande variété d'écosystèmes. Le programme Homme et biosphère a trois fonctions.

La zone centrale de la Réserve de Biosphère du Mont Ventoux est dédiée à la protection et se compose de plusieurs unités.

• Tout en haut une superficie de 10 km2 avec une flore riche dans un environnement pseudo-alpin.
• La vipère d'Orsini vit sous 4 km2 de pelouse du côté du Mont Serein.
• Dans les gorges de la Nesque se trouvent les aigles royaux, les faucons pèlerins et l'endémique Nivéole de Fabre (Acis fabrei ou fleur à noeud de Fabre), qui méritent d'être protégés.
• 81 hectares à l'entrée de la grotte en terrain vallonné aux pelouses méditerranéennes, une cèdre près de Bédoin, qui abrite une grande variété d'oiseaux.

L'automne

Septembre, l'été tire à sa fin, une certaine excitation commence à monter tranquillement. Les raisins sont beaux, les tests de maturité gustative commencent. La tension augmente, nous affinons à travers des analyses de laboratoire des raisins afin de connaître notamment les valeurs de sucre, d'acide et de pH. Les parcelles sont vendangées individuellement en fonction de leur maturité.

Les vendanges

L'observation constante des prévisions météorologiques précède le début des vendanges. Le stress de l'attente cède la place à la montée d'adrénaline. Pendant trois semaines, le quotidien est attendu par la coupe des raisins, l'arrivée des contenants et caisses pleines de lies à la cave, puis le pressurage direct des raisins pour les vins bio rosés et blancs est interrompu par l'élaboration des la purée pour les vins bio rouges.

Nous vendangeons les raisins pour les vins rouges à la main, pour les vins blancs et rosés aussi bien à la main que mécaniquement.

 Pour la cuvée Arakao, nous utilisons des caisses de transport pour la transporter de la vigne à la cave à vin afin de ne pas endommager les raisins.

La fermentation

Nous sommes dans la seconde quinzaine d'octobre, les raisins sont arrivés et la fermentation des premiers fûts est terminée. Jusqu'à fin novembre, nous sommes occupés à pomper et transférer le moût, à vérifier sa température et à le réguler. Chaque cuvée est élaborée selon le type de vin que nous souhaitons recevoir.

Séparer le vin du marc

La fermentation est terminée, pour les vins rouges il y a encore le décuvage. c'est le nom du processus par lequel le marc est séparé du vin

Ca y est, les vins peuvent commencer à mûrir. Après l'agitation, le bruit des pompes et du pressoir, la cave est étrangement silencieuse. Pour nous, malgré la fatigue, c'est encore une fois le bonheur du travail effectué. Après une courte pause entre les hommes et le vin, le long cycle de végétation se poursuit en avril pour un nouveau millésime.

Les vins biologiques du Domaine les Patys :