Domaine de L'Enclos

Le Domaine de l’Enclos se compose de 33 hectares de vignes répartis sur différents sites de l’appellation Chablis en Bourgogne. Parmi eux, certains présentent les meilleures conditions géologiques. Le Domaine de l’Eclos a été fondé par les frères Romain et Damien Bouchard en 2015 et est successivement cultivé en agriculture biologique et certifié par ECO CERT. Cet investissement a été rendu possible par la vente du célèbre magasin de vins de leur père. Le domaine est situé au centre de Chablis sur des terres autrefois habitées par les moines de l'abbaye de Pontigny. 

Chablis, la porte d'entrée
dorée de la Bourgogne

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biologiques du Domaine de L'Enclos

Les caves souterraines situées sous le grand bâtiment du XIXe siècle ont été agrandies à 450 m2 en 2016 et servent désormais de caves à vin. 

Les deux frères se décrivent comme perfectionnistes, respectueux, attentionnés et positifs. Avec cette attitude, eux et leur équipe, composée de 20 personnes à l'année et de 60 personnes pendant la saison des vendanges, s'efforcent de prendre soin des vignes et des vignobles toute l'année et de produire les meilleurs vins biologiques à partir des raisins. 

Pour protéger les vignes des maladies, ils utilisent uniquement des produits naturels, du cuivre, du soufre et des préparations à base de plantes. Le domaine est désormais entièrement certifié biologique. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité, triés sur table vibrante, pressés pneumatiquement, et le jus s'écoule dans des cuves en acier inoxydable dans la cave en dessous, dont la température est régulée et contrôlée. 

Le vin est élaboré sans additifs, sans soufre, en utilisant des levures endogènes présentes sur les raisins. Les vins peuvent vieillir sur lies en cuves et en barriques jusqu'à 18 mois. Les vins ne sont ni collés ni traités à froid. Avant la mise en bouteille, seule une légère filtration et un ajout modéré de soufre (SO2) ont lieu. 

En résumé : des sols vivants, des raisins sains et mûrs, des pratiques simples et naturelles, une intervention minimale, du suivi et de la patience sont le secret pour produire de bons vins biologiques.

Les vins biologiques du Domaine de l'Enclos :