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Vins bio, vin biodynamique, vin bio Demeter, vi... Encyclopédie du vin biologique de Biowein[pur] Les cépages pour les vins bilogiques
Les cépages pour les vins bilogiques
- Airén : Cépage blanc, après le Chardonnay le cépage le plus cultivé au monde. Il est très rustique et frugal, tolère de longues périodes de sécheresse et de chaleur. Cépage idéal pour la plus grande région viticole d'Espagne, La Mancha, qui produit également de nombreux vins biologiques.
- Albariño : le cépage blanc le plus important de Galice dans le nord-ouest de l'Espagne et ici de la Denominacion Rias Baixas. (Alba signifie aube, de manière analogue - léger, signifiant riño - du Rhin. Cela a créé une connexion avec le Riesling du Rhin, avec lequel le cépage Albariño n'est pas lié. On dit que les meilleurs vins blancs d'Espagne en sont produits, ce qui inclut sans aucun doute notre vin biologique Albariño de Bodega Corisca .
- Albarinho : est le cépage blanc dominant dans la région de Vinho Verde au nord-ouest du Portugal. Ce n'est que dans la zone de culture de Moncao qu'il est le seul cépage autorisé pour la production de Vinho Verde.
- Albarossa : En croisant Nebbiolo et Barbera dans la zone de culture, la cave Poggio Ridente produit un excellent Albarossa avec une couleur forte, intense arômes fruités et goût durable.
- Alfrocheiro : est un cépage rouge indigène. Il est soit cultivé en cépages, soit souvent utilisé en cuvées. A l'origine, il a été utilisé dans le DAO -Zone cultivée. Il a trouvé son chemin vers le sud dans la région de l'Alentejo en raison de ses qualités positives. Là, il est utilisé par Herdade dos Outeiros Altos avec beaucoup de succès pour plusieurs vins biologiques. Avec une couleur soutenue, une acidité vive, des tanins mûrs et des arômes de mûres et de fraises l'Alfocheiro est souvent utilisé pour les cuvées. A la vigne, il demande beaucoup d'attention et de travail, mais produit des vins de grande qualité avec des quantités de vendanges réduites.
- Alicante ou Alicante Bouchet : le cépage rouge est cultivé en France, en Espagne, au Portugal et en Italie et est apprécié pour sa couleur foncée profonde .< /li>
- Ancellotta : Italie et Italie centrale, couleur bleu-noir, sensible à l'oïdium et au mildiou.
- Aragonez : est un cépage ibérique connu en Espagne sous le nom de Tempranillo (maturation précoce) et dans la viticulture portugaise régions de Douro, Beira et Dao ainsi que Tinta Roriz s'appelle. La Quinta da Caldeirinha et la Quinta do Montalto proposent des vins biologiques monovariétals de haute qualité, corsés, robustes mais élégants, épicés et très fruités.
- Baga : Portugal, Originaire de la région viticole de Barraida, vous pouvez les trouver partout au Portugal aujourd'hui. Il a de petites baies, est à peau épaisse, à maturation tardive, riche en tanin et acide. Ce sont de bonnes bases pour des vins biologiques de haute qualité et de bonne garde aux arômes de baies, de prunes noires, de café, avec des notes de cèdre, de foin, de fruits secs, de fumée et de tabac. La Quinta do Montalto les utilise pour diverses cuvées de vin bio.
- Barbera : Italie, Piémont, également en Émilie-Romagne, ainsi que dans d'autres régions viticoles italiennes autochtone, cépage rouge . Avec de grosses baies légèrement ovales, bleu-noir, c'est un producteur élevé avec des arômes neutres. Avec une quantité de récolte réduite, il produit des vins puissants et sombres avec des arômes de prune, une acidité claire et une forte teneur en alcool.
- Bobal : est un important cépage rouge espagnol qui pousse dans la région d'Alicante dans la DO Utiel Requena dans l'arrière-pays valencien à haute altitudes de 750 m est cultivé. Le raisin de taille moyenne aux baies bleu-noir à la peau ferme donne des vins rouge rubis intense avec un goût frais en bouche.
- Bourboulenc : est un cépage blanc principalement cultivé dans la région du Rhône. C'est l'une des 13 variétés de rennes agréées pour les vins de Châteauneuf du Pape. Il a une maturité tardive et une acidité franche, ce qui le rend idéal pour assurer une agréable fraîcheur dans les cuvées. Voir Châteauneuf du Pape du Domaine de Marcoux.
- Bouchet : synonyme de Cabernet Franc. Le cépage rouge est cultivé non seulement en France à Bordeaux, mais aussi sur la Loire, mais aussi en Vénétie (Italie). Voir Château Rioublanc, Château Beau Rivage, Château la Croix Taillefer. Il est également utilisé en Vénétie, en Italie et par Quinta do Montalto pour produire des vins biologiques raffinés.
- Bussanello : Piémont. Bussanello est un croisement entre Riesling Italico et Furmint, réalisé par le professeur Dalmasso entre 1960 et 1970. Il a des baies petites à moyennes ou moyennes, mûrit relativement tard et est particulièrement productif. Il a besoin de bons emplacements avec une longue exposition au soleil, comme c'est le cas avec Poggio Ridente, et produit ensuite des vins pleins et de bonne structure, qui conviennent également au vieillissement en barriques.
- Cabernet Franc : France, cépage important autour de Libourne. Beaux arômes épicés, bonne structure et capacité de vieillissement.
- Cabernet Sauvignon : variété de haute qualité. Très aromatique, cassis, souvent bois de cèdre, avec une forte teneur en tanins. Est un composant important dans presque tous les vins de Bordeaux.
- Canaiolo : Italie, Toscane Contenu dans de nombreux vins du Chianti, Torre alle Tolfe, Buondonno, ,Casina di Cornia. Ses baies sont petites, de couleur pourpre très foncé et produisent un jus légèrement coloré. Peu acide et tannique, il a un effet équilibrant dans une cuvée avec du Sangiovese, qui contient un peu plus d'acide et de tanins.
- Chardonnay : cépage blanc répandu à l'international, aux caractéristiques relativement neutres, peut donc s'associer aux plats de différentes manières, selon les le type de vinification. Adapté au vieillissement en barriques. Le Chardonnay est le seul cépage autorisé pour le Chablis, le grand vin blanc classique. Voir aussi Tenuta San Vito et Weingut Sander.
- Chenin Blanc : France, cépage blanc qui produit de grands vins dans la Loire
- Cinsault : Provence, Rhône, Languedoc Roussillon. Cépage de vin rouge, corsé, doux, chaud, rouge clair, souvent utilisé pour les vins principalement rosés. Terres Blanches, Les Baux de Provence rosé.
- Clairette : France, Provence, cépage blanc, célèbre pour la Clairette de Die, un mousseux de la région autour de la ville de Die . Il est présent dans les meilleurs vins blancs du Château Romanin, du Domaine de La Vallongue et du Château La Canorgue.
- Colombard : est un cépage blanc relativement peu acide, bien adapté à la production de vins effervescents, par exemple en Crémant de Bordeaux.< /li>
- Colorino : Italie, Toscane, grande grappe avec de petites baies de couleur bleu foncé (d'où le nom) produit des couleurs intenses, pleines -des vins corsés comme à Montecucco de Poggio Trevvalle et Torre alle Tolfe.
- Cortese : Italie, Piémont. Le cortese est un cépage blanc à partir duquel le célèbre Gavi est produit dans la petite dénomination de Gavi dans l'est du Piémont. Le Cortese est également souvent pressé dans d'autres parties du Piémont en relation avec d'autres cépages pour faire des vins blancs intéressants.
- Corvina Grossa : Veneto, cépage rouge utilisé pour de nombreux vins biologiques. Il est apparenté à la Corvina Veronese, mais a un rendement plus élevé. Corte Sant Alda, Amarone della Valpolicella, Valpolicca.
- Corvina Veronese : un cépage rouge de haute qualité dans la région de Valpolicella, est utilisé de préférence pour produire un bon Amarone. Couleur sombre profonde, arômes riches.
- Counoise : France, à Châteauneuf du Pape, c'est l'un des 13 cépages rouges autorisés. Voir aussi Château Romanin rosé, Domaine des Terres Blanches rosé.
- Croatina Rossara : cépage rouge qui apporte des rendements inégaux mais de haute qualité. En Italie du Nord, Valpolicello par Corte Sant Alda
- Dolcetto : L'Italie, le Piémont, produit des vins rouges rubis, acidulés et corsés avec un arrière-goût doux-amer.
- Falanghina : Italie - Campanie et Pouilles. Cépage blanc, la couleur des baies varie du gris vert au gris jaunâtre. Les vins de Falanghina sont aromatiques mais harmonieux. Les synonymes sont Falerna, Falerno Veronese et autres.
- Fernao Pires : Le Fernao est un cépage blanc aromatique du Portugal, qui fait principalement partie d'intéressantes Cuvées, mais aussi de cépages tels que de Quinta do Montalto est offert. Ses arômes d'agrumes, ses notes d'épices, de miel et ses nuances minérales sont typiques.
- Fonte Cal : Portugal Un cépage blanc autochtone de la partie nord-est de la DOC Beira, qui n'est que très rarement produit en un vin de cépage. On peut en faire de grands vins blancs fruités-fleuris bien structurés. Comme il produit peu d'acide, il est souvent mélangé avec des variétés plus acides.
- Garganega : Italie, le cépage blanc le plus important de la région de Soave, à l'est de Vérone. Il domine aussi dans le Soave de La Cappuccina.
- Garnacha : cépage important en Espagne, de couleur rouge clair, des vins rouges puissants et corsés avec jusqu'à 16 % d'alcool - Rioja Bagordi Navardia et Mas Estela.
- Garnacha Blanca : Espagne, synonyme Lladoner, Grenache blanc en France, Rhône, Provence - voir Domaine des Terres Blanches, Languedoc et Roussillon ou Mas Estela. Produit des vins blancs fruités avec un corps fort, une faible acidité, épicé.
- Gewürztraminer : Alsace, Allemagne, Bade, Trentin, Tyrol du Sud. Variété blanche aromatique aux notes épicées et florales. Souvent gonflé avec un peu de sucre résiduel.
- Glera : (ancien nom Prosecco) cépage blanc en Vénétie pour la production de Prosecco Frizzante (vin mousseux) et Prosecco Spumante ( Vin mousseux, vin mousseux) est obligatoire.
- Graciano : Espagne - Rioja, cépage rouge rare mais de haute qualité qui donne de faibles rendements mais des vins fins. Les viticulteurs qui connaissent bien le cépage Graciano obtiennent des vins au parfum séduisant, aux arômes intenses et à la bonne structure.
- Grasparossa : Cépage rouge qui est à la base des vins de Lambrusco en Emilia Romana et surtout pour la production du célèbre Aceto Balsamico di Modène est
- Pinot Gris : (synonyme Ruländer, Pinot Gris en France, Pinot Grigio en Italie) cépage blanc à peau rougeâtre à baies rouges , donne des vins blancs peu acides et puissants. Souvent cultivé à Baden, voir Weingut Abril.
- Greco : Italie, sud de l'Italie, cépage blanc originaire de Thessalie et arrivé en Italie dans l'Antiquité. Bien vinifiés, ils délivrent des vins finement parfumés et élégants.
- Grenache : France, synonyme Garnacha, cépage rouge méditerranéen qui délivre des vins puissants à la robe rouge grenat. Est présent dans la quasi-totalité des vins des Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape et de nombreux vins de Provence.
- Grüner Veltliner : répandu en Autriche, sur le Danube dans la Wachau, dans le Weinviertel et dans le Kremstal. Produit des vins fruités et épicés.
- Gutedel : Bade du Sud, (synonyme Chasselas en Suisse), cépage blanc.
- Jaen : Portugal, est un cépage rouge cultivé en Espagne et dans le nord-ouest du Portugal. Il prospère particulièrement bien sur les sols d'ardoise tels que ceux que l'on trouve dans la région du Douro. Le raisin est à peau épaisse, de couleur pourpre. Cependant, les vins de ce cépage sont rouge vif avec des reflets marrons. Ses arômes de fruits noirs, de menthe et de thym sont typiques, ainsi que son acidité fraîche et ses tanins.
- Johanniter : une nouvelle race allemande issue de Gutedel, Ruländer (Pinot Gris) et Riesling avec une meilleure résistance aux maladies fongiques. Le nom de la variété remonte au Dr. Johannes Zimmermann, qui fit effectuer la traversée en 1939, 1954 et 1968. Les vins se rapprochent du Riesling ou du Pinot Gris.
- Kerner : Allemagne, Wurtemberg) cépage blanc, épicé, puissant avec une fine acidité. C'est un croisement entre Riesling et Trollinger. Cépage protégé depuis 1969 et actuellement le seul cépage "purement wurtembergeois". Il porte le nom d'un Médecin et poète de Weinsberg (Justinus Kerner (1786 - 1862).
- Lemberger : Wurtemberg. Cépage rouge qui impose des exigences élevées sur l'emplacement du vignoble. Rouge foncé au bouquet fruité et persistant.
- Loureiro : Portugal, le cépage Loureiro est principalement cultivé dans la région de VINHO VERDE, où il produit des vins très aromatiques avec des notes de laurier fleurs, produit également des fleurs d'oranger, des fleurs d'acacia et de tilleul, des pommes, des pêches.
- Fonte Cal : Portugal Un cépage blanc autochtone de la partie nord-est de la DOC Beira, qui n'est que très rarement produit en un vin de cépage. On peut en faire de grands vins blancs fruités-fleuris bien structurés. Comme il produit peu d'acide, il est souvent mélangé avec des variétés plus acides.
- Garganega : Italie, le cépage blanc le plus important de la région de Soave, à l'est de Vérone. Il domine aussi dans le Soave de La Cappuccina.
- Garnacha : cépage important en Espagne, de couleur rouge clair, des vins rouges puissants et corsés avec jusqu'à 16 % d'alcool - Rioja Bagordi Navardia et Mas Estela.
- Garnacha Blanca : Espagne, synonyme Lladoner, Grenache blanc en France, Rhône, Provence - voir Domaine des Terres Blanches, Languedoc et Roussillon ou Mas Estela. Produit des vins blancs fruités avec un corps fort, une faible acidité, épicé.
- Gewürztraminer : Alsace, Allemagne, Bade, Trentin, Tyrol du Sud. Variété blanche aromatique aux notes épicées et florales. Souvent gonflé avec un peu de sucre résiduel.
- Glera : (ancien nom Prosecco) cépage blanc en Vénétie pour la production de Prosecco Frizzante (vin mousseux) et Prosecco Spumante ( Vin mousseux, vin mousseux) est obligatoire.
- Graciano : Espagne - Rioja, cépage rouge rare mais de haute qualité qui donne de faibles rendements mais des vins fins. Les viticulteurs qui connaissent bien le cépage Graciano obtiennent des vins au parfum séduisant, aux arômes intenses et à la bonne structure.
- Grasparossa : Cépage rouge qui est à la base des vins de Lambrusco en Emilia Romana et surtout pour la production du célèbre Aceto Balsamico di Modène est
- Pinot Gris : (synonyme Ruländer, Pinot Gris en France, Pinot Grigio en Italie) cépage blanc à peau rougeâtre à baies rouges , donne des vins blancs peu acides et puissants. Souvent cultivé à Baden, voir Weingut Abril.
- Greco : Italie, sud de l'Italie, cépage blanc originaire de Thessalie et arrivé en Italie dans l'Antiquité. Bien vinifiés, ils délivrent des vins finement parfumés et élégants.
- Grenache : France, synonyme Garnacha, cépage rouge méditerranéen qui délivre des vins puissants à la robe rouge grenat. Est présent dans la quasi-totalité des vins des Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape et de nombreux vins de Provence.
- Grüner Veltliner : répandu en Autriche, sur le Danube dans la Wachau, dans le Weinviertel et dans le Kremstal. Produit des vins fruités et épicés.
- Gutedel : Bade du Sud, (synonyme Chasselas en Suisse), cépage blanc.
- Jaen : Portugal, est un cépage rouge cultivé en Espagne et dans le nord-ouest du Portugal. Il prospère particulièrement bien sur les sols d'ardoise tels que ceux que l'on trouve dans la région du Douro. Le raisin est à peau épaisse, de couleur pourpre. Cependant, les vins de ce cépage sont rouge vif avec des reflets marrons. Ses arômes de fruits noirs, de menthe et de thym sont typiques, ainsi que son acidité fraîche et ses tanins.
- Johanniter : une nouvelle race allemande issue de Gutedel, Ruländer (Pinot Gris) et Riesling avec une meilleure résistance aux maladies fongiques. Le nom de la variété remonte au Dr. Johannes Zimmermann, qui fit effectuer la traversée en 1939, 1954 et 1968. Les vins se rapprochent du Riesling ou du Pinot Gris.
- Kerner : Allemagne, Wurtemberg) cépage blanc, épicé, puissant avec une fine acidité. C'est un croisement entre Riesling et Trollinger. Cépage protégé depuis 1969 et actuellement le seul cépage "purement wurtembergeois". Il porte le nom d'un Médecin et poète de Weinsberg (Justinus Kerner (1786 - 1862).
- Lemberger : Wurtemberg. Cépage rouge qui impose des exigences élevées sur l'emplacement du vignoble. Rouge foncé au bouquet fruité et persistant.
- Loureiro : Portugal, le cépage Loureiro est principalement cultivé dans la région de VINHO VERDE, où il produit des vins très aromatiques avec des notes de laurier fleurs, produit également des fleurs d'oranger, des fleurs d'acacia et de tilleul, des pommes, des pêches.
- Macabeu ou Macabeo : France, Languedoc Roussillon, Espagne (synonyme Viura) variété blanche, répandue dans le nord de l'Espagne, mûrit tard, apporte vins fruités-fleuris et ne sont pas sensibles à l'oxydation.
- Malbec : France, Bordeaux, Château Rioublanc, Cahors, synonyme Côt sur Loire. Produit des vins de couleur pourpre foncé avec des arômes de baies et de prunes et des notes épicées.
- Malvasia : est une variété commune avec différentes appellations supplémentaires dans les pays viticoles du sud, y compris la Toscane, à la fois en blanc et en un cépage rouge.
- Malvasia Fina : Cépage blanc que l'on trouve principalement dans le nord du Portugal (Douro, Dao, Beira Interior et aussi dans les régions de Lisbonne.Il est utilisé pour créer des vins blancs délicats aux arômes de miel, de cire d'abeille, de noix de muscade, parfois ils sont fumés même s'ils n'ont pas été élevés en fûts de bois.En cuvée avec d'autres cépages, il enrichit le spectre des arômes .
- Mammolo : est rare, sent la violette (mammolo).
- Marsanne : France, Provence, Château La Canorgue, cépage blanc également cultivé sur le Rhône, qui produit des vins doux et corsés .
- Marselan : cépage relativement jeune cultivé en Languedoc Roussillon, mais aussi sporadiquement en Provence, comme sur le Domaine La Marseillaise. Un croisement entre Cabernet Sauvignon et Grenache donne des vins puissants et fruités comme ceux du Domaine Deneufbourg.
- Maturana : Dans la région de la Rioja, elle était déjà connue en 1622 sous le nom de Ribada, ; mentionné via. Le cépage déjà en voie de disparition est devenu un succès, la vigne à maturation précoce et à haut rendement est sensible au botrytis. Il produit des vins blancs acides et très alcoolisés aux arômes d'agrumes, de fruits tropicaux et d'herbes. En Espagne, il est autorisé dans la DOCa vin Rioja depuis 2007 et y occupe 11 hectares.(Source : WeinPlus)
- Mazuelo : Espagne (synonyme Cariñena), charpenté, riche en tanins et en tanins, noir-rouge lorsqu'il est jeune, plus tard de couleur brique .
- Melon de Bourgogne : France. Cépage blanc utilisé à l'Est de Nantes pour l'élaboration des vins de Muscadet.
- Mencia : un cépage rouge qui est principalement cultivé dans la région viticole espagnole de Bierzo, Ribeira Sacra et Valdeorras. Les raisins Mencia prospèrent bien sur la roche ardoise et, avec une bonne vinification, produisent des vins très fruités avec une couleur rouge clair et un léger parfum de graphite. Les vins Mencia sont servis et dégustés à 12-14°C avec des plats légers en été, et avec des ragoûts copieux en hiver.
- Merlot : cépage international populaire de grande qualité qui produit des vins charnus et onctueux aux arômes de cerise. A quelques exceptions près, il domine dans tous les vins de Saint Emilion, Pomerol et Lalande de Pomerol et est également proposé en monocépage par divers vignerons d'autres pays, comme par le Château La Dorgonne.
- Molinara : Italie, cépage rouge, maturation très tardive, les raisins ont l'air d'être saupoudrés de farine. Il est contenu en petites quantités dans la Valpolicella Corte Sant Alda.
- Monastrell : Espagne (synonyme Mourvèdre en France), important cépage rouge de la Denominacion Alicante.
- Monica di Sardegna : Italie, principalement en Sardaigne. Cépage tardif, produit des vins de couleur foncée, fruités, au goût rond et corsé. Leur nom vient probablement de "Monaco = moine" car ils ont amené le cépage d'Espagne sur l'île de Sardaigne. La Monica di Sardegna issue de la viticulture biologique de la Cantina Evariastiano est particulièrement recommandée.
- Montepulciano : Italie, Marches et Abruzzes, Pouilles. Cépage rouge autochtone à partir duquel sont produits des vins biologiques fruités et puissants.
- Mourisco Tinto : Portugal, cépage rouge, les baies sont d'une couleur foncée profonde. Il est principalement planté dans la région du Douro et dans la Beira adjacente. C'est un croisement entre Touriga Nacinal et Touriga Franca et fait partie de l'élite des cépages rouges portugais, dont il allie les vertus. Les synonymes sont Marufo, Marufa, Abrun.
- Mourvedre : France, Espagne (synonyme Mataro, Monastrell), avec de petites baies à peau épaisse et à maturation tardive. Lorsque le volume de récolte est faible, vous atteindrez votre meilleur potentiel. Il mûrit tard et est riche en tanins. Les vins de Mouvedre nécessitent une longue période de maturation et peuvent être conservés longtemps. On le retrouve souvent dans les cuvées du sud du Rhône, en Provence, notamment dans le célèbre Bandol elle joue les rôles principaux, mais aussi en Languedoc-Roussillon comme composante des vins bio de grande qualité
- Muscadelle : France, cépage blanc autochtone non apparenté au cépage Muscat. Il est utilisé dans de nombreux vins moelleux, mais aussi dans les vins secs à Bordeaux et Bergerac.
- Muscat Petit Grain : France. Le Muscat Petit Grain est un cépage blanc dont les raisins sont délicieux. Les vins blancs vous offrent un bouquet floral de roses et des senteurs et arômes exotiques.
- Nebbiolo : Italie, Piémont. Cépage de haute qualité à petites baies, petites baies, mûrit tard. Les célèbres vins piémontais Barolo et Barbaresco en sont issus. Les vins issus de ce cépage sont également proposés en Nebbiolo Langhe DOCG légèrement moins cher.
- Negroamaro : Italie - Pouilles. Cépage rouge cultivé exclusivement dans les Pouilles. Son nom a pour origine 2 langues : Niger (latin) et mavros (grec ancien) et signifie noir. La forme du raisin est allongée, ses petites baies pendent à une plus grande distance les unes des autres sur le raisin. Selon la quantité récoltée, il produit des vins plus ou moins aromatiques.
- Nero d'Avola : Italie - Sicile. Cépage rouge cultivé presque exclusivement en Sicile, Nero d'Avola produit des vins sombres et profonds qui ont suffisamment de corps, de tanin et d'acidité pour être élevés en barriques. Les vins de Nero d'Avola sont également souvent mélangés avec d'autres cépages et c'est le composant principal des vins de Salaparuta.
- Osoleta : Italie, cépage rouge peu connu, est cultivé par la cave La Cappuccina en Vénétie et utilisé pour le Campo Buri vin.< /li>
- Palomino fino : le cépage blanc le plus important pour la production de sherry en Andalousie, comme à la Bodega Gabriel Gomez
- Parrellada : Espagne, Penedes, cépage noble de vin blanc à partir duquel sont produits des vins nobles et fins et du cava.
- Petite Syrah : France et autres pays viticoles méditerranéens. Pas apparenté à la Syrah, mais aussi de grande qualité. Produit des vins intensément fruités et épicés avec une couleur rouge foncé, des tanins clairs et des arômes de poivre noir, de cassis, de prune et d'orange.
- Piccardin : France, un des 13 cépages autorisés pour Châteauneuf du Pape.
- Pinot Grigio : Italie (synonyme Pinot Gris, Grauburgunder) en Vénétie, en Lombardie, voir La Cappuccina Pinot Grigio.
- Pinot Gris : France plus précisément en Alsace.
- Pinot Meunier : France, Champagne, synonyme Schwarzriesling, cépage rouge, délicat, doux, doux, traditionnellement un composant important du champagne dans la partie est de la Champagne.
- Pinot Noir : France, Alsace, Bourgogne, en Italie Pinot Nero, en Allemagne. Cépage noble qui s'épanouit bien dans les climats plus frais, mais s'épanouit mieux là-bas sur les pentes exposées au sud en raison de sa sensibilité aux maladies fongiques. Arrondi - baies ovales, de taille moyenne, bleu-violet-bleu foncé avec une peau fine. Dans des conditions idéales, il produit des vins rouges brillants, chauds, corsés et élégants, sinon l'acidité élevée domine.
- Primitivo : Italie - Pouilles. Cépage rouge autochtone pouvant produire des vins puissants, souples, mais aussi de bonne structure. Leur nom est probablement venu au fil du temps de "prime" et "uve", les mots italiens pour "premier, premier" et "raisin", c'est-à-dire pour les raisins qui mûrissent en premier à l'automne.
- Rabo de Ovelha : (traduit : queue de mouton en raison de sa forme allongée et pendante) Cépage blanc cultivé dans toutes les régions du Portugal. Il produit des vins avec suffisamment d'alcool et un riche spectre d'arômes tels que l'herbe fraîche, la fleur d'oranger, l'acacia.
- Refosco dal Peduncolo : est un cépage rouge originaire du Frioul et de l'est de la Vénétie. Les vins qui en sont issus ont une couleur rouge rubis intense avec des tons violets, un goût fruité-épicé. Voir Refosco dal Peduncolo par Azienda La Baratta.
- Regent : vigne rouge relativement jeune avec une bonne résistance à l'oïdium et au botrytis. Il produit des vins rouges fruités de couleur foncée avec un peu de tanin.
- Riesling : Allemagne, Alsace, maturation tardive, acide, arômes fins. Aucune année ne ressemble à l'autre.
- Rolle : France, synonyme en Italie Vermentino, cépage blanc dont la peau des baies a une teinte bleu clair ou prendre une couleur gris clair. Il produit des vins blancs délicats et élégants comme le Garrigues blanc du Domaine de la Vallongue et le Béatines blanc Côteaux d'Aix en Provence blanc.
- Rondinella : Italie, Vénétie. Cépage rouge qui fait partie de nombreux vins de Valpolicella et produit également d'excellents vins de Recioto.
- Rousanne : France, Rhône, Provence, l'un des 13 cépages blancs agréés pour Châteauneuf du Pape, le cépage, fort et vins blancs de garde et à cause de cette propriété est aussi souvent utilisé pour les cuvées - voir Château La Dorgonne, Château La Canorgue, Château Romanin Alpilles.
- Rufete: Portugal. Cépage rouge principalement cultivé dans la région viticole de Beira Interior, dans la vallée du Douro et la région de Dao. Elle est exigeante à la vigne et sensible à l'oïdium et au mildiou.Idéalement, lorsqu'elle est bien mûrie, elle produit des vins aromatiques, corsés et fruités qui peuvent être conservés - voir Quinta da Caldeirinha.
- Rouge velours : Allemagne, Wurtemberg. Originaire d'une mutation du Riesling noir. Nécessite des sols profonds et ne produit que de petits rendements.
- Sangiovese : Italie, surtout en Toscane. Le cépage le plus important pour le Chianti, grandes grappes de raisins à petites baies, mûrit tard, rouge moyen à foncé, ne doit être cueilli qu'à maturité, afin que les tanins soient mûrs et ronds et que l'acidité ne soit pas trop élevée. Épicé, fruité, avec des notes de violette et de rose, voir Tenuta San Vito, Casina di Cornia, Torre alle Tolfe.
- Schwarzriesling : Allemagne, Wurtemberg, (synonyme Pinot Meunier en France, Champagne) appartenant à la famille Bourgogne. Délicat, aromatique et fruité.
- Siria : Portugal. Ce cépage blanc à petites grappes et baies est cultivé dans une bande étroite du nord le long de la frontière avec l'Espagne jusqu'au sud du Portugal. C'est une variété très aromatique avec des notes d'agrumes, de pêche, de melon. Il prospère mieux dans les hautes terres de Beira que partout ailleurs. Les vins monocépage Siria ont tendance à s'oxyder et doivent donc être bu jeunes.
- Sousão : un vieux cépage rouge originaire du nord du Portugal qui produit des vins d'une couleur sombre et profonde.
- Sumoll: Cépage rouge, cultivié en Penedes. Connu aussi sur plusieurs synonymes. Vins de cépage Sumoll fruit´t et acidulé.
- Syrah : Languedoc Roussillon, Rhône, Provence, Espagne, Italie, Portugal, (Shiraz d'outre-mer) cépage très noble qu'un chaud , un climat sec est requis et donne alors des vins très fruités, intensément colorés avec une bonne structure tannique.
- Tempranillo : Espagne (synonymes : Cencibel, Tinto del Pays, couleur forte, acidité équilibrée et arôme fruité. (sera également appelé celui de velours), voir Dominio de Verderrubi Pita.
- Terret Noir : France, l'un des 13 cépages rouges agréés pour les vins de Châteauneuf du Pape.
- Tibouren : Le Tibouren est un cépage rouge qui fait partie de nombreux vins rosés de Provence. En Ligurie, la même variété est appelée Rosesse.Tinta Baroca : est un cépage rouge important au Portugal. il donne des vins rouges puissants et sombres
- Tinta de Toro : Espagne dans la DO Toro, cépage de haute qualité. Il y a désaccord quant à savoir s'il est lié au Tempranillo ou à une variété indépendante.
- Tinta Roriz : Portugal, est un cépage ibérique originaire d'Espagne Tempranillo (maturation précoce), et dans le Douro et Dao Tinta régions viticoles appelées Roriz. C'est un cépage rouge de grande qualité, reconnu pour ses caractéristiques (corsé, charpenté mais aussi élégant, épicé, très fruité) voir Quinta da Caldeirinha.
- Tinto Fino : est soit lié à la variété Tempranillo soit en est un synonyme. Dans la région viticole de Ribeira del Duero, ou autour de Madrid, l'aie s'appelle Tinto Fino.
- Touriga Franca : Portugal. Ce cépage rouge est très apprécié dans la région viticole du Douro car il donne aux vins beaucoup de couleur, un corps solide, suffisamment de fruits (mûres) mais aussi des notes florales (roses, cistes), ainsi que des tanins fermes et veloutés qui structurer les vins .
- Touriga Nacional : est incontestablement le cépage rouge de la plus haute qualité du Portugal avec une peau épaisse de baies. Il produit des vins de garde avec une couleur forte, de beaux tanins, de merveilleux arômes de groseilles, de framboises et des notes épicées voir Quinta da Caldeirinha.
- Traminer : du nom de la ville sud-tyrolienne de Tramin. Variété blanche à forte teneur en sucre, peu acide, fruitée, épicée et douce par beau temps.
- Trebbiano Modenese : le nom suggère déjà d'où vient ce cépage blanc. Là, dans la région de Modène et de Bologne, on en produit des vins blancs agréables ainsi que de l'Aceto Balsamico, comme à la Fattoria degli Orsi.
- Trincadeira : un cépage rouge indigène portugais qui produit des vins biologiques colorés dans les régions de l'Alentejo et du Douro, avec une teneur en alcool modérée et une bonne acidité, vif Arômes fruités de framboise avec des notes poivrées, épicées et florales. D'excellents vins viennent de Herdade dos Outeiros Altos et Courelas da Torre.
- Pinot Blanc : (synonyme Pinot Blanc), cépage blanc populaire à Baden, dans le Palatinat, Rheinhessen et sur la Nan .
- Viognier : Le Viognier est un cépage blanc qui trouve ses origines dans le Rhône et y produit des vins très fruités, frais et harmonieux. deux vins de Viognier particulièrement intéressants proviennent du Domaine Julien de l'Embisque et du Château La Canorgue.
- Viura : Synonyme : Macabeo, Macabeu, Espagne, Rioja, Catalogne, variété blanche, répandue dans le nord de l'Espagne, mûrit tard, apporte vins fruités-fleuris et ne sont pas sensibles à l'oxydation.
- Zweigelt : le cépage autrichien le plus qualitatif, y est cultivé dans toutes les régions viticoles et, avec des rendements réduits, produit des - des vins rouges de qualité et de garde aux arômes fruités et aux tanins souples.
- Xarel.lo : Espagne, cépage blanc cultivé à Penedes, Alella et Majorque. Il produit des vins charpentés qui s'oxydent peu.
