Vin biologique Andalusie

Vin biologique Andalusie

La zone de culture des vins de xérès couvre environ 10000 hectares et est située à la pointe sud de l'Espagne près de San Lucár de Barrameda au nord, Jerez de la Frontera au centre et Chiclana de la Frontera au sud.

Le xérès, mais aussi les vins proches du xérès comme le Sierra Morena, produit de manière biologique, sont élaborés à partir des cépages Palomino et Pedro Ximinez.

 

Alors que la fermentation et la maturation d'un Xérès Fino se déroulent sous une couche de flore de levure, qui empêche le contact avec l'oxygène et donc l'oxydation, d'autres Xérès, par exemple un Oloroso, mûrissent plus longtemps. Les levures cessent de fonctionner et coulent au fond du fût. Le vin est ensuite exposé à l'air et l'oxydation souhaitée peut commencer.

Quiconque passe ses vacances en Andalousie doit absolument participer à une visite guidée et à une dégustation de shery dans l'une des célèbres maisons de sherry, qui s'apparente à une véritable cérémonie.