Fattoria degli Orsi

Fattoria degli Orsi

Fattoria degli Orsi

Ce qui manque aux paysages autour de Modène, Parme et au nord de Bologne, c'est un indice qui justifierait que cette magnifique région ait été le berceau de cette cuisine variée et exceptionnelle, si typique. Le jambon de Parme, le fromage Parmesan, le Risotto, et évidemment, l'Aceto di Modena, ou l'Aceto Balsamico Traditionale, élevé en fûts, dont la petite bouteille coûte 150 euros.

Le Fattoria degli Orsi de la famille Lorenzi est à quelques kilomètres de Modène, au bout de petites routes. Aujourd'hui et depuis de nombreuses années, elle a produit les meilleurs Aceto Balsamico di Modena biologiques, issus de raisins de cépages autochtones. Ce produit est fabriqué traditionnellement, en accord avec les recettes centenaires. Ainsi, 300 litres de moût de Trebbiano (Ugni Blanc) sont nécessaires pour obtenir 35 litres de vinaigre balsamique après 5 ans, une quantité qui diminue encore de moitié si le vieillissement atteint 12 ans.


Fattoria degli Orsi, Aceto Balsamico di Modena, bio 

 

Fattoria_degli_Orsi_Condimento_Balsamico_bianco_biologiqueFattoria_degli_Orsi_Balsamico_di_Modena_biologique_0,5 lFattoria_degli_Orsi_Balsamico_di_Modena_biologique_12_ans_de_vieilissement

Aceto Balsamico di Modena, 0,25 l, agé 12 ans

Aceto Balsamico di Modena, 0,5 l, agé 5 ans

Balsamico Bianco, condimento, 0,5 l (blanc)

 

 

 

 

 

 

 

 



Fattoria_degli_Orsi_vignoble_après_la_vendange

Vignoble en agriculture biologique du Fattoria degli Orsi, près de Modène.

 

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