Domaine de la Vallongue Les Baux de Provence AOP Pierres Cassées rouge, vin bio

Domaine de la Vallongue, Les Baux de Provence, AOP, Pierres Cassées, rouge, vin bio, 2018, à partir de 21,35€

Le nom de cet excellent vin rouge bio révèle déjà que ce Domaine de la Vallongue Les Baux de Provence AOP Pierres Cassées rouges a grandi sur un sol caillouteux, auquel il doit une partie de sa grande qualité.

Profil du vin biologique

• Couleur : Ce vin plein de jeunesse porte une belle robe brillante, couleur rubis et aux reflets pourpres.
• Nez : gourmand, il livre des arômes de fruits mûrs et d'épices.
• Bouche : attaque sur la souplesse atteignant l'équilibre entre la rondeur et la fraîcheur sur un panier de fruits rouges croquants, de cerises et de fraises, et également de notes de garrigue, tel le romarin. Les tanins fondus relèvent une agréable note finale. Millesime après millésime, les touches « violette » du syrah et « réglisse » du Cabernet Sauvignon affirment une personnalité inoubliable.

Vinification du vin biologique, Domaine de la Vallongue, Les Baux de Provence Pierres Cassées rouge

Comme les raisins Grenache mûrissent plus tôt que les raisins Syrah, le début de la récolte pour chaque variété est choisi seulement lorsqu'ils sont parfaitement mûrs. Ensuite, les raisins sont récoltés à la main et apportés dans de petits récipients pour la vinification dans la cave attenante. Ici, les tiges et les panicules sont d'abord séparées des baies. Ceci est suivi par 3 à 4 semaines de fermentation du moût dans des cuves en acier inoxydable. Ensuite, le vin est séparé du marc (les éléments solides du raisin). Peu après, la fermentation malolactique commence, convertissant l'acide malique en acide lactique. Ceci est un processus obligatoire pour les vins rouges, ce qui les rend plus ronds et plus riches en saveurs. maturation du jeune vin (75%) se fait également dans des cuves en acier inoxydable et seulement (25%) dans des fûts de chêne de 225 L. Au cours de cette période d'affinage, les vins se raffinent sans se laisser dominer par un excès d'arômes boisés, tout en gagnant en complexité.
 

Le vin bio en bref

• Type de vin : vin rouge, sec
• Région de production : Les Baux de Provence
• Cave  : Domaine de la Vallongue
• Cépages : Syrah 70%, Grenache 30%
• Elevage : Elevage en inox et barriques
• Mis en bouteilles : au Domaine de la Vallongue
• Quantité : 0,75 l
• Fermeture : liège naturel
• Millesime :  2018
• Alcool : 14% vol.
• Convient aux végétaliens
• Allergènes : contient de sulfite
• Certifié FR-BIO-10
• Nous obtenons ce vin directement du Domaine de la Vallongue à 13810 Eygalières, France

Informations complémentaires et photos du Domaine de la Vallongue.