Mas Estela, Emporda DO, Dolc Solera, Vin doux naturel biodynamique pur, 0,5 l
Ce vin bio Mas Estela Dolc Solera est élaboré selon le procédé Solera. Ce dernier demande dix années d’affinage pour produire un vin aigre-doux aux arômes riches et irrésistibles. Une douceur dont on ne se lasse pas !
Profil du vin
Couleur : Grenat, presque acajou.
Nez : Envoûtant parfums de noix et de raisins secs, de fruits rouges, avec des notes de pain grillé, de café et de chocolat.
Bouche : fourni et délicieux ! Avec des arômes et des saveurs riches de fruits secs, de prune, d'abricot, de poire, d'épices douces telles que la vanille, la cannelle, la noix de muscade, l'anis et même le chocolat noir qui se sont développés au cours des 10 années de maturation et de raffinage de ce vin.
Cépages : Garnacha
Alcool en % vol. : 15,5
Vinification du vin bio Dolc Solera
La culture et l'entretien des vignes, qui poussent sur des sols d'ardoise en pente raide, sont effectués selon les règles de la biodynamie, également appliquées lors de la vinification. La récolte des raisins très mûrs se fait très tard à la main. Les raisins sont placés dans des conteneurs en plastique de 12 kg pour une transformation ultérieure dans la cave. Ils sont alors séparés des panicules puis légèrement écrasés en purée pour fermenter au contact de leurs levures endogènes pendant plusieurs semaines avant d'être pressées.
Le processus Solera commence seulement maintenant car il n’est par ailleurs utilisé que dans la production de sherry. Ce processus prend 10 ans pour remplir le vin en bouteilles. Le processus Solera commence par le remplissage d'un premier tonneau en bois de 1 500 litres avec du vin jeune. Chaque fois, après la récolte suivante, 750 litres sont prélevés dans ce fût et introduits dans un autre fût. Ce rythme dure 10 ans avec 50% du contenu du fût chacun.