Château Fonroque, Saint Emilion, Grand Cru Classé, biodynamischer Wein

Alain Moueix erbte das Château Fonroque 2001 von seinen Vorfahren, einer Familie die ursprünglich als Weinhandelunternehmer (Négociant) begann und heute zahlreiche bordelaiser Weingüter vor allem in Saint Emilion und Pomerol, aber auch im Médoc sowie in Kalifornien besitzt.

Als Agraringenieur und Önologe setzte er von Anfang an auf die biologische Intelligenz der Natur um sie zur Verbesserung seiner Weine zu nutzen und so wenig wie möglich in den natürlichen Kreislauf störend einzugreifen, sondern sie mit biodynamischen Methoden zu unterstützen. Während ihrer pragmatischen Anwendung spürt er wie Böden und Reben positiv darauf reagieren.

Im Jahr 2006 wurde Château Fonroque biozertifiziert und zwei Jahre später erfolgt die Zertifizierung als biodynamisches Weingüt durch den französischen Verband biodyvin.

Die Förderung der harmonischen Schwingung seiner 18 Hektar großen Weinberge, die zu 80 % mit Merlot und 20 % Cabernet Franc bestockt sind, ist für Alain Moueix eine absolute Priorität. Seine große Aufmerksamkeit für die Nachhaltigkeit von Böden und für die Entwicklung des Terroirs wächst weiterhin während der Untersuchung biologischer Phänomene und ihrer pragmatischen Anwendung. Fortan ist es das Ziel, durch bewusste Methoden die Brillanz und Ausgewogenheit der Weine hervorzuheben. Achtzehn Jahre Zusammenarbeit mit dem Bordeaux-Weinhandel und ebenso viele Jahre enthusiastischer und forschender Arbeit haben dazu geführt, dass sich das Anwesen und seine Bewohner und Mitarbeiter in Richtung einer Umstellung auf ökologischen Landbau und dann auf biodynamische Landwirtschaft entwickelt haben. Ein geduldiges und leidenschaftliches Abenteuer, das diesem charmanten Anwesen den Status des allerersten Grand Cru Classé mit Biodynamik-Zertifizierung verleiht. Es entsteht ein sehr großartiger Saint-Émilion-Wein, dessen internationaler Einfluss und Anerkennung ständig wächst.

Während die Ernte offensichtlich einen grundlegenden Schritt darstellt, dessen natürliche Nachhaltigkeit unsere Freude an der zyklischen Vermehrung der besten Trauben verstärkt, bestimmt der nächste Schritt, die Weinbereitung, sehr schnell seinen täglichen Rhythmus. Es erfordert einfache Gesten und feine Entscheidungen im Alltag, um die Trauben für die Reifung in Behältern unterschiedlicher Form, Beschaffenheit und Größe, je nach Weingut  und Terroir, vorzubereiten. Später, vor der Abfüllung des Weins sind die einzelnen, getrennt nach Rebsorte und Parzellen ausgebauten Weine zu analisisieren und zu einer Cuvée zusammenzustellen. Dieser Moment erfordert höchse Konzenration und ist der kreativse von allen, denn es geht darum vorherzusagen, wie sich eine Cuvée in 5, 10 oder mehr Jahren entwickeln wird.

Die anschließende Reise führt unter die Haut der Menschen und nichts könnte für einen Winzer inspirierender sein, als zur Sinnesmagie beizutragen, die das Leben mit sich bringt.
„Die Weinherstellung folgt ziemlich strengen Regeln, die den Winzern wohlbekannt sind. Aber der Gehorsam gegenüber bereits erprobten Gesetzen darf niemals dazu führen, dass wir die möglichen Erfindungen aus den Augen verlieren, die versuchen, in traditionelle Praktiken einzugreifen, um sie weiterzuentwickeln. In dieser Phase wie auch in anderen beobachten wir immer unsere Arbeit und ihre Auswirkungen, mit einem gewissen Maß an Offenheit für das, was Neues hervorbringen könnte.

Fragen der Evolution und Anpassung bestimmen heute das Leben des Château Fonroque  und seine Zukunft, zu dem auch das Châteaux Mazeyres gehört. Sie hat auch Alain Moueix 2017 eingeholt, der das Weingut an die Familie Guillard aus Nantes verkauft hat. Seitdem ist er dort als Verwalter beschäfigt, berät und betreut jedoch auch andere Weingüter auf dem Weg zum biologischen und biodynamischem Weinbau.

Der Grund für den Verkauf soll das fehlende Kapital gwesen sein, um das Chateau Fonroque, also seine Kelleranlage zu modernisieren, die teilweise neu zu bepflanzen und seine Tante auszubezahlen, die nach Anteile am Besitz hatte.

Da die neuen Besitzer überzeugte Anhänger der biodynamischen Weinerzeugung und bereit sind zu investieren, darf mit weiterhin sehr guten Weinen gerechnet werden.

Die Reifung des biodynamischen Weins

Alain Moueix sagt: das Fass ist eine gallische Erfindung, die ursprünglich zum Transport von Wein gedacht war. Im Laufe der Zeit haben Winzer erkannt, dass es sich auch um ein hervorragendes Züchtungsinstrument handelt. Der Wein wird in das hermetisch verschlossene Fass gefüllt. Der gelöste Sauerstoff wird spontan verbraucht, wodurch ein Vakuum entsteht. Luft dringt dann durch die Poren des Holzes zwischen die Dauben, die Bretter, aus denen das Fass besteht. So wird dem Wein die Luft bedarfsgerecht und ohne direkten Kontakt mit der Luft zugeführt. Dieses Fass ist aus Eichenholz gefertigt. Je neuer es ist, desto mehr Aromen werden freigesetzt, die das aromatische Profil und die Struktur des Weins sowie seine Süße erheblich beeinflussen. Dieser Beitrag kann ein interessantes Element der Verstärkung und Komplexität sein, vorausgesetzt, dass sich der aromatische Beitrag des Holzes vollständig in den Wein einfügt und ihn niemals dominiert. Das ist auch unsere Ansicht.

Meiner Meinung nach liegt das Interesse heute darin, eine Antwort auf die folgende Frage zu geben. Welche Weinbauweise könnte die Frucht auf ein Podest stellen, ohne aromatischen Einfluss des verwendeten Materials im Keller? Über die gemessene Sauerstoffversorgung hinaus scheint auch die Form des Behälters einen Einfluss zu haben.
Wenn ein Wein in Bottichen reift und durch Abstiche belüftet werden kann, übt das Gewicht des Weins auf sich selbst einen Druck aus, der die ordnungsgemäße Aufnahme von Sauerstoff verhindert. Wein ist molekular fixiert. In einem kleinen Behälter, d. h. weniger als 30 hl, dessen Form oval ist, setzt sich der Wein nicht ab. Die mit dem Prozess einhergehenden Mikroveränderungen von Temperatur und Druck finden zunächst im engsten Teil des Behälters statt, wodurch ein Gefälle im Medium entsteht und eine Konvektion des Weins entsteht. Es wird sich langsam bewegen und dieser Stagnation tatsächlich entgehen, indem es sich durch Bewegung von seinem eigenen Gewicht befreit. Die abgerundete Form begünstigt diese Rundheit. Diese Überlegung erfordert jedoch je nach Jahrgang unterschiedliche Wege.
Auf Château Mazeyres braucht der Merlot in heißen Jahrgängen auf sandigen Böden Hilfe, um sein Rückgrat und seine Vertikalität zu bewahren. Die Reifung in eiförmigen 7-hl-Betonbehältern (Amphoren) liefert sehr gute Ergebnisse. Es fördert die Vertikalität des Weins, betont die Frucht und verfeinert die Tannine. Wir haben in den letzten drei Jahren fünfzehn Eibecken gekauft und werden dies auch in den kommenden Jahren tun. Darüber hinaus erscheint uns der Einsatz von 15 bis 30 hl Fässern sinnvoll. 

In beiden Häusern wird das Fass für etwa fünfzig Prozent des Volumens eine der Reifungsmethoden bleiben. In Kombination mit verschiedenen Behältern unterstützt es die Biodynamik bei ihrer Arbeit und bringt den Ausdruck der Früchte zum Vorschein.

Denn was einen großen Wein von einem guten Wein unterscheidet, ist die Feinheit seines aromatischen Ausdrucks und die Seidigkeit seines Materials.