Château Pontet Canet

Le Château Pontet Canet est un domaine viticole classique de la sous-région de Pauillac dans le Médoc, classé 5e Cru Classé depuis 1855 et auquel il a rendu justice avec une courte interruption au milieu du XXe siècle.

Le Château Pontet-Canet

Ce précieux domaine viticole de 81 hectares de vignes dans la sous-région de Pauillac dans le Médoc pourrait être mieux noté aujourd'hui compte tenu de la haute qualité de ses vins, mais cela ne s'est produit qu'une seule fois auparavant, lorsque le Château Mouton-Rothschild voisin a été promu du Deuxième au Premier Cru en 1973 .

Les vignes sont plantées à une densité de plantation de 9 000 pieds/ha avec les cépages Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (33%), Cabernet Franc (5%) et Petit Verdot (2%). L'âge moyen des vignes est de 35 ans.

Il n’y a pas d’école de pensée ni de rituels d’initiation ici

A Pontet-Canet, les pratiques viticoles sont le fruit de nombreuses années d'expérience. Ils sont aussi le résultat de nombreuses épreuves qui comportent des moments de doute mais aussi une grande excitation. Acquérir une connaissance subtile du milieu de vie nécessite une observation et une introspection continues.

Au nord la propriété compte deux voisins prestigieux, Mouton et Lafite. Le vignoble de Pontet-Canet est situé sur la commune de Pauillac et il se compose d'une centaine de parcelles et de 800 000 vignes surplombant l'estuaire de la Gironde.

Au cœur du terroir de Pontet-Canet, appelé « Plateau », se trouve un doux et large affleurement rocheux de graves garonnaises de l'époque Günz reposant sur un substrat calcaire. Ce sol pauvre et bien drainé est connu pour être particulièrement adapté au caractère du grand Cabernet Sauvignon, cépage qui compose plus de 60% du « Grand Vin » de Pontet Canet.

Certaines parcelles situées au sommet de la corniche ont été plantées à la fin des années 1940. Ces vieilles vignes sont très profondément enracinées et produisent des raisins de la plus haute qualité. Il existe encore beaucoup de ces vieilles vignes et l'âge moyen des vignes est de 50 ans.

L'autre partie du vignoble se situe au bord de la rivière, non loin du village de Pouyalet. Cette zone est beaucoup plus calcaire ; à certains endroits, le calcaire est visible en surface ; dans d’autres, le son transparaît.

Ces sols plus frais et plus riches conviennent mieux au Merlot et produisent des vins à la texture plus structurée et charnue. Pour créer un lien avec le passé viticole, quatre parcelles en bordure de l'éperon rocheux ont été plantées du cépage Petit Verdot, qui confère des arômes épicés. Le cépage Petit Verdot confère au Grand Cru Classé du Château Pontet Canet les arômes épicés.

Aujourd'hui, ils sont gérés selon les règles de la biodynamie. Tous les travaux de la vigne sont effectués manuellement ; plusieurs attelages de chevaux sont utilisés pour les travaux les plus lourds, notamment le travail du sol. 95 % du temps de travail de l'ensemble du personnel y est consacré. Seulement 5 % vont à la vinification et à l’administration.

L'histoire récente du Château Pontet Canet

Au cours des trois derniers siècles, la propriété a été entre les mains de 3 familles. Elle a été fondée par Jean-François de Pontet au début du XVIIIe siècle. Ses descendants achètent un terrain appelé Canet. De là est né le Château Pontet Canet.

En 1865, la propriété passa à Hermann Cruse, un négociant en vins danois, dont les héritiers ne réussirent pas à réaliser d'importants investissements dans les vignobles et les caves après la Seconde Guerre mondiale et à prêter une attention particulière à la qualité des vins. Le résultat fut une phase de déclin de la qualité du vin qui dura plusieurs années.

Ce n'est qu'en 1975 que le Château Pontet Canet est vendu à Guy Tesseron, vigneron bordelais expérimenté, qui le transmet à son fils Alfred, qui travaille avec lui depuis 20 ans. Alfred Tesseron a dû être un homme ouvert aux innovations, qui a essayé, expérimenté, mais aussi investi dans les vignes et les chais, pour redorer le blason du château avec de bons vins, ce qu'il a réussi de façon impressionnante. Ce n’est pas un hasard et c’est depuis lors la règle.

En 1994, sa fille Justine rejoint l'entreprise et apporte avec elle de nouvelles idées. La viticulture doit être possible en symbiose avec la nature et non contre elle. Moins important, de plus petits domaines viticoles pratiquent la viticulture biologique et biodynamique à Bordeaux depuis des décennies. Pourquoi pas un producteur de Grand Cru Classé ? Les expérimentations commencent ; le monde du vin s’attend à l’échec plutôt qu’au succès. Entre-temps, les doutes sur le succès de la méthode de travail biodynamique ont laissé place à l'étonnement face à la grande qualité des vins du Château Pontet.

Dans le but d'améliorer la qualité du Merlot, les 14 premiers hectares du Pontet-Canet ont été convertis en culture biodynamique en 2004. Après cette tentative réussie, il est décidé de convertir l'ensemble du vignoble l'année suivante.
Il s'agit donc d'un engagement à long terme qui impacte chacune des décisions prises à Pontet-Canet.

Quelques années plus tard, en 2010, les vins du château reçoivent la certification de culture biologique et biodynamique.

Des pratiques sont désormais mises en place, respectant de plus en plus l'équilibre naturel du vignoble. Cela impliquait de renoncer à la taille du couvert de la vigne au profit d'un entrelacement manuel des longues pousses, une pratique qui permet à la vigne de s'autoréguler. Ainsi, il n'y avait plus besoin d'effeuillage ni de vendanges en vert, et chaque vigne interprétait à sa manière l'âme de son terroir.

Dans le cadre de la recherche constante de solutions naturelles pour réguler les sols et dans le respect constant de l'essence du terroir, une tisanerie a été créée où sont présentées toutes les préparations biodynamiques, infusions, décoctions, poussières végétales, mélanges à base de soufre et de cuivre. produit. L'achillée millefeuille, la camomille, le pissenlit, le saule et le romarin possèdent également des propriétés exceptionnelles qui renforcent les défenses de la vigne dans toutes les phases du cycle de la vigne et par tous les temps. En préparant ces plantes in situ, on obtient une plus grande efficacité thérapeutique et un gain de temps, facteurs importants si l'on considère qu'une réponse très rapide est essentielle en biodynamie. De plus, ces plantes offrent une autre opportunité de promouvoir la biodiversité et une économie circulaire.

Au fil des années, la connaissance des terroirs du domaine a gagné en précision, en intimité et en matière. Cette connaissance plus approfondie des différents terroirs a permis un suivi plus précis des processus de maturation au sein de chaque parcelle et micro-parcelle.

Le retour à des méthodes de travail naturelles et simples se pratique également dans les caves.

La vinification de plus en plus artisanale a lieu dans trois cuviers différents du château : le cuvier historique en bois « Skawinski » du 19ème siècle ; la salle de bains en béton « Nicole », inaugurée en 2005, et la plus récente « Amphora », construite en 2017, unique et conçue sans électricité. Basées sur le modèle romain du XIème siècle et construites selon le nombre d'or, les cuves sont reliées à la terre pour réduire les influences électromagnétiques. Le béton a été fabriqué à partir de sable fin siliceux provenant de nos propres vignobles.

Depuis 2017, les raisins sont triés et égrappés individuellement directement au-dessus des cuves ; ils tombent ensuite lentement par gravité dans les cuves de fermentation situées en contrebas. Cette table de tri « silencieuse » a été conçue par l'équipe technique du domaine et est unique dans le Médoc.

Le processus d'élevage est régi par une philosophie unique visant à garantir que les caractéristiques individuelles des cépages et des terroirs restent inchangées.

Les cépages utilisés ne mûrissant pas en même temps, les vendanges, la vinification et l'élevage des vins biodynamiques sont réalisés séparément selon les cépages et les parcelles. Ce n'est qu'alors que la cuvée est composée. Au cours de ce processus, chaque échantillon issu des différentes parcelles est soumis à une évaluation approfondie dans le verre de dégustation. L'effort pour mettre en valeur la pureté originelle des raisins dans le vin est inlassable.

L'élevage du Château Pontet Canet 5ème Cru Grand Cru Classé

Environ la moitié de la production est élevée en fûts neufs, 10 à 15 % en fûts de second remplissage et, depuis 2012, 30 à 40 % en dolia (amphores en béton). Cette nouvelle approche de l'élevage des vins montre que le Château Pontet Canet produit des vins biodynamiques, exempts d'artifices douteux. La durée de vieillissement en barrique varie entre 16 et 18 mois selon le type de vin.