Notions de base de vins biologique

Lexique, démarche et vins bio

Ici commence notre petite encyclopédie biologique, qui sera complétée dans les mois ou années à venir, lorsque notre temps nous le permet. Il semble important de mentionner toutefois que celle-ci est d'abord rédigée en Allemand, avant d'être par la suite traduite en Francais et en Anglais. Nous allons donc essayer d'expliquer simplement les différents termes présents sur notre boutique, en relation avec nos vins et leurs producteurs.

La viticulture biologique et ses origines :

La viticulture "moderne" conventionnelle, qui utilise des engrais minéraux artificiels et qui répand des produits phytosanitaires, a commencé son expansion en 1950. Auparavant, on pouvait considérer les techniques viticoles comme "biologiques", en relation avec notre standard actuel, et on n'utilisait pas ce célèbre produit connu sous le nom de "sulfate de cuivre" ou encore de "vitriol de cuivre".

                     konventioneller_Weinberg_an_der_Loire
                    Vignoble conventionel traaité avec des herbicides qui empêchent la croissance des autres plantes

La majorité des vignerons ont vu dans cette nouvelle viticulture la promesse d'une meilleure productivité pour un moindre effort. Le retour de bâton ne prendra que quelques jours à se manifester, vignerons et ouvriers dans les vignes tombent alors malades en manipulant les produits, l'eau potable des communautés viticoles a quant à elle été empoisonnée par les résidus des pesticides, et l'équilibre biologique du vignoble s'est peu à peu déterioré avec la disparition de nombreux insectes et autres vers contribuant à ce fragile écosystème.

                       Bioweinberg-1
                         Vignoble en biologie sans traitment chimique que permet la croissance d'une multitute de plantes
 

 

L'émergence d'une organisation européenne autour de l'agriculture biologique :

Avant la ratification de la régulation de la Communauté Économique Européenne 2092/91 du 1er Janvier 1993, l'agriculture biologique et par conséquent la viticulture biologique se trouvaient dans un vide légal.

Dans de nombreux pays, des associations et groupes pour l'agriculture biologique se sont composés d'eux mêmes et ont non seulement donné des conseils aux fermiers et vignerons, mais les ont également "contrôlés", c'est à dire vérifié que ceux-ci respectaient l'ensemble de règles qu'ils s'étaient imposés. Les différentes directives faisaient la liste des différents engrais interdits et autorisés, de même pour les pesticides. Certaines de ces associations étaient restreinte à la seule viticulture et se sont donc concentrées sur les enjeux de la filière vitivinicole, des vendanges à la vinification.

Ainsi, malgré de nombreuses différences entre la myriade d'associations et de groupements qui impliquaient alors autant de directives et de règles, certaines de ces dernières étaient largement partagées par le spectre de viticulteurs pratiquant une viticulture bio encore à ses balbutiements. Toutefois, la transparence n'était pas au rendez-vous, et c'est dans un souci de compréhensibilité et de tracabilité que la législation autour du secteur biologique s'est vue déterminante.

La désignation légalement correcte du vin biologique fut légiférée après la ratification de la régulation du secteur biologique, EEC 2092/91 et est présente sous la forme de "vin issu de raisins de l'agriculture biologique". 

La Commission Européenne a négocié plusieurs années avec les représentants du secteur viticole biologique, et a échoué à déterminer - entre autres - des taux de sulfites en dessous de ceux du vin conventionnel, principalement à cause de la résistance d'acteurs des secteurs Allemand et Autrichien. Toutefois, les viticulteurs peuvent toujours être membres d'associations privées, qui établissent un cahier des charges souvent plus strict que celui de l'UE, contre paiement - ce n'est toutefois pas parce qu'un vigneron ne paie pas son statut de membre dans une célèbre association qu'il ne peut pas produire de vin biologique. Il peut également souscrire à une charte gratuite et régulée par l'État.

Avec l'entrée en vigueur d'une nouvelle législation Européenne le 1er août 2012, on présuppose également que les vins ne sont pas seulement produits à partir de raisins bio mais également vinifiés en respectant un cahier des charges particulier. Le prérequis est cependant que désormais, non seulement les vignerons, mais également les distributeurs, même si ils n'interfèrent pas dans la production du produit, doivent s'acquitter une inspection qui leur donne une certification. Une nouvelle pratique qui a fait récemment monter les prix des vins et autres spiritueux bio, dont la production est déjà bien plus couteuse que celle de leurs alter ego conventionnels, et qui semble-t-il pose des problèmes de santé et de protection de l'environnement, l'argument financier étant régulièrement mis en cause par les consommateurs.


Vin biologique - de la vendange au verre

Les vins biologiques demandent une charge de travail bien plus grande que les autres, et à ce titre gagnent à être mieux reconnus.

Lexique du vin de A à Z

Il est logique de connaître certains termes utilisés dans la langue du vin et sur les étiquettes de vin

Cépages

Les cépages, classés de A à Z, suivis d'une petite description expliquant leur origine, leur couleur et leur usages, et parfois quelques notes de dégustation.