Bourgogne, vins bio

La région viticole de Bourgogne s'étend sur 230 km de Tonnerre/Chablis au nord jusqu'à Mâcon au sud. Il compte 32 301 hectares de vignes et 84 appellations, dont 53% régionales, 26% Villages et Grand Cru et 1% Premier Cru, ainsi que des vins rosés et des crus de Bourgogne.Les choses se compliquent avec les niveaux de qualité Villages, Grand Cru et Premier Cru, qui sont encore différenciés par le « Climat », ou appellation du vignoble.

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Chablis, la porte d'entrée
dorée de la Bourgogne

En Bourgogne, le Climat désigne une parcelle de vigne délimitée progressivement et précisément par l'homme, reconnaissable à son nom depuis des siècles, souvent depuis le Moyen Âge. Chaque climat présente des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d’exposition spécifiques. La production de chaque Climat est vinifiée séparément à partir d'un seul cépage, et le vin qui en résulte porte le nom du Climat dont il est issu. Grâce au savoir-faire du vigneron, la personnalité du Climat s'exprime dans le vin millésime après millésime. Nulle part ailleurs au monde l’homme n’a tenté de lier la production de vin de manière aussi précise et étroite à son lieu de production. Les Climats de Bourgogne représentent ainsi l’essence du modèle viticole bourguignon. 

Quelques exemples de Climats :

• Le Climat Montrachet, classifié Grand Cru dont le territoire s'étend sur une partie des deux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune, Le Climat Clos du Château de Montaigu, Premier Cru de Mercurey en Côte Chalonnaise
• Le Climat Ménétrière en appellation Village Premier Cru à Fuissé dans le Mâconnais
• Le Climat Côte Saint-Jacques en Appellation Régionale sur la commune de Joigny en Jovinien. 
• Des noms de lieux étroitement liés au climat. Et les noms de lieux ? Depuis l'instauration du cadastre en France, le toponyme désigne une propriété dont le nom rappelle un élément topographique ou historique. Cependant, les termes Climats et Lieux-dits ont longtemps été confondus dans l'usage bourguignon. En réalité, il existe cependant quelques différences. Il peut arriver que l'on retrouve plusieurs toponymes au sein d'un même climat ou que l'on ait un climat qui ne contienne qu'une partie d'un toponyme. Les climats et les terroirs uniques et diversifiés constituent l'identité des vins de Bourgogne. Leurs noms témoignent de l'histoire et de la richesse du vignoble bourguignon. Elles trouvent leurs origines dans l’environnement, le patrimoine, le savoir-faire et l’histoire humaine. Les climats et les localisations correspondent à l'idée bourguignonne de terroir. Ils garantissent la typicité de chaque vin et vous offrent une expérience gustative unique.
• Les Clos, un Clos est un vignoble traditionnellement entouré de murs en pierres sèches. (Source : Vins de Bourgogne)

La Bourgogne en chiffres

32 301 hectares (4,3 % de la superficie totale du vignoble français)
1,49 million d'hectolitres de vin/an, soit 45,1 hl par hectare
61% de vin blanc, 27% de vin rouge et rosé, 12% de Crémant de Bourgogne
26% Villages et Premier Cru, 1% Grand Cru, 53% Appellations Régionales
5,5 % de tous les vins français AOC/AOP, 3,4 % de la récolte totale de vin français, 0,5 % de la récolte mondiale de vin, cépages 57 % Chardonnay, 34 % Pinot Noir
6% Aligoté, 3% Gamay, Sauvignon blanc et autres.
8,51 ha de superficie moyenne du vignoble

Les vins bio de Bourgogne-Chablis :