Aceto Balsamico di Modena IGP, Fattoria degli Orsi, bio pur, 0,5 l


Aceto Balsamico di Modena IGP, Fattoria degli Orsi, bio pur, 0,5 l

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Fattoria degli Orsi, Aceto balsamico di Modène IGP, biologique, 0,5 l, vieilli 5 ans

 

Profil

  • Couleur : marron clair
  • Nez : très fruité avec une fine acidité, balsamique, parfumé
  • Bouche : aigre avec douceur subtile, harmonieux
  • Cépage : Grasparossa, Trebbiano Modenese
  • Acidité : 6%.
  • Recommandation : pour les salades, les légumes, les sauces, les vinaigrettes, la viande.
  • Cet Aceto Balsamique de Modène Bio de Fattoria degli Orsi est une épice naturelle à base de moût cuit et épaissi auquel du vinaigre de vin a été ajouté.
  • Aceto Balsamcio biologique certifié IT-BIO-006
  • Nous achetons cet Aceto Balsamcio directement chez Bellei ind 41017 Casoni di Ravarino en Italie, qui effectue la mise en bouteille et le stockage pour la Fattoria degli Orsi.

 

Production de l'acéto balsamique de Modène I.G.P. et Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

"Vinaigre balsamique de Modène IGP" est une appellation d'origine protégée depuis 2009, et il existe des règles régissant le vinaigre balsamique portant le sceau d'authenticité IGP, à condition que seuls certains cépages soient utilisés (sept sont autorisés) pour le vinaigre et le moût de raisin. Ces cépages doivent être cultivés dans la région Émilie-Romagne, transformés à Aceto Balsamique où il vieillit également. La période de maturation pour l'Aceto Balsamico di Modena "I.G.P. dans des fûts de différents bois doit être d'au moins 60 jours.

Comme avec le Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. le jus de raisin produit constitue la base de la production d'Aceto Balsamico di Modena IGP. Si l'acidité est de 4-6% pour l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. , elle doit être d'au moins 6% pour le vinaigre balsamique de Modène IGP.

Le moût de raisin pour l'Aceto Balsamico di Modena est concentré immédiatement après pressurage par cuisson lente, tandis que  l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. subit une évaporation allant jusqu'à 75%. Immédiatement après, la préparation du vinaigre commence par l’aide de bactéries vinaigrières (mère de vinaigre) ou de bactéries de vinaigre cultivées sur des copeaux de bois et ajoutées au moût de raisin concentré. Une fois la fermentation terminée, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. est élevé au moins 12 ans dans des fûts de différents types de bois d'une contenance de 60 à 10 litres. Le passage dans les différent fûts allant de 60 et 10 litres correspond à l'évaporation et donc la concentration du vinaigre après 12 ans de maturation. En conséquence, les prix de ces produits fins sont proportionnellement élevés.

La production de Aceto Balsamico di Modena I.G.P. diffère en ce que le moût de raisin est moins fortement bouilli et lui on ajoute un vinaigre de vin produit précédemment. Notre vinaigre balsamique de Modène IGP est fabriqué uniquement à partir de moût et de vinaigre de raisins de culture biologique. Aucune substance étrangère telle que colorants, arômes ou conservateurs n'est ajoutée.

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