Parés Baltà, Penedès DO INDIGENA, vin biodynamique, rouge,  2019, à partir de 12,60€

Ce Parés Baltà, Penedès DO, INDIGENA tire son nom car il n'est pas facile de définir clairement tous ses parfums et arômes, ils semblent si délicats, variés et complexes.

Vin biodynamique primé

Jancis Robinson. 17/20 points.
Guide Penin. 92/100 points et 5 étoiles pour son excellent rapport qualité-prix.

Vin bio - profil

• Couleur. couleur paille
• Nez : Arômes très intenses de fleurs et de fruits blancs avec des notes d'agrumes et de minéraux.
• Bouche : Frais et doux, plein de nuances. Les notes florales et d'agrumes sont plus présentes en bouche, accompagnées d'une bonne acidité et d'une longue finale avec des notes de pamplemousse et de camomille.
• Température de service conseillée : 10 - 12° C.

Vin biologique - préparation Parés Baltà, Penedès DO, INDIGENA, vin biodynamique, rouge

Les raisins Garnacha, avec de très faibles pourcentages d'autres variétés, sont cueillis à la main et pressés par gravité. La fermentation du moût à 20°C dure 2 semaines. Au cours de ce processus, la purée est pompée quotidiennement afin que les peaux de baies flottant sur le liquide soient toujours humides et que les couleurs et les saveurs qu'elles contiennent puissent être extraites. Après cela, ce vin biodynamique mûrit pendant une courte période dans des fûts de chêne français qui ont déjà été utilisés 1 à 2 fois pour d'autres vins. L'objectif est de conserver les notes fruitées caractéristiques et de ne lui donner que les nuances délicates et attractives de l'élevage en fût de bois.

Le vin en un coup d'œil

• Type de vin : vin rouge
• Zone de culture : DO Pénédès
• Vignoble - Producteur : Pares Balta
• Cépages : Garnacha
• Elevage : en cuve inox
• Embouteilleur : Pares Balta
• Contenu : 0,75
• Fermeture : liège naturel
• Millesime : 2019
• Conservation : jusqu'à 4 ans à partir du millésime
• Alcool 14,5 % vol.
• Convient aux végétaliens
• Allergènes: contient des sulfites
• Vin biologique certifié ES-ECO-019-CT
• Nous obtenons ce vin biodynamique directement de Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelone,  Espagne

Pour des informations et des photos de Pares Balta

Vins el Cep, Cava, L’ALZINAR BRUT RESERVA, 2018, biologique, à partir de 12,95€

Le Cava Vins el Cep, L’ALZINAR BRUT RESERVA a jeté les bases de l’excellente réputation que la cave Vins el Cep a pour tous ses cavas aujourd’hui au niveau international.

Profil du Cava biologique

• Couleur : jaune clair, perles fines et délicates.
• Nez : arômes frais et fruités de jeunes pommes et d'agrumes.
• Bouche : bien définie en bouche, fraîche, libre et stimulante en bouche avec une acidité délicate, une légère note de levure qui rappelle une baguette fraîche.
• Conseil de consommation : Servir ce Cava à 8-12 ° C.

Production du Cava bio, Vins el Cep, L'Alzinar, Reserva, blanc, 2018

La cave s'étend sur 100 hectares de vignes, dont 30 hectares sont cultivés en biodynamie selon les critères de l'Association Demeter et 70 hectares en agriculture biologique. Étant donné que les raisins de tous les vins proviennent de vignobles issus de l'agriculture biologique et biodynamique, à quelques exceptions près, ils peuvent ne pas être déclarés comme tels selon les règles Demeter en vigueur. Au cours des prochaines années, tous les vignobles seront convertis à la viticulture biodynamique.

Les raisins de ce cava proviennent des vignobles Can Miquel de les Planas et Can Prats, tous deux situés dans la zone viticole privilégiée d'Espiells et en agriculture biologique depuis de nombreuses années.

Le millésime 2018 a été caractérisé par une grande sécheresse et un volume de vendanges inférieur de 20% avec une excellente qualité de raisin avec une période de vendanges très précoce.

Les vendanges ont été effectuées manuellement et dans le même temps, seuls les meilleurs raisins ont été sélectionnés et amenés à la cave dans de petites caisses de transport. La fermentation a eu lieu avec les levures naturelles sur les raisins dans de petites cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La seconde fermentation a été réalisée en bouteilles comme pour le champagne et a duré 18 mois.

Le vin en un coup d'oeil

• Type du vin : Cava, vin mousseux blanc
• Région de production : Penedes
• Bodega - producteur : Vins el Cep
• Cépages : Xarel·lo, Macabeu, Parellada
• 1er fermentation : en cuve inox thermoregulé
• 2ieme fernmentation et vieillissement : 18 mois en bouteilles
• Mis en bouteilles : Vins el Cep
• Quatité : 0,75 l
• Millesime : 2018
• Stockage : 8 ans à partir du millesime
• Alcohol: 12% vol.
• Allergenes: contient de sulfites
• Vegan  
• Certifié : ES-ECO-019-CT
• Nous obtenos ce vin bio directement du Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Espagne

Plus d'information et des photos du Vins el Cep

Vins el Cep Cava CLOS GELIDA BRUT EXCLUSIVE RESERVA, brut, vin bio, mousseux, blanc, 2017, à partir de 14,40

Ce n'est pas un hasard si ce Vins el Cep Cava CLOS GELIDA EXCLUSIVE RESERVA est le cava international le plus réussi de la cave. Son élégance, son équilibre et sa fraîcheur sont à l'origine de sa grande popularité dans le monde entier.

Profil du Cava biologique

• Couleur : jaune clair, perles fines et délicates.
• Nez : arômes frais et fruités de jeunes pommes et d'agrumes.
• Bouche : bien définie en bouche, fraîche, libre et stimulante en bouche avec une acidité délicate, une légère note de levure qui rappelle une baguette fraîche.
• Conseil de consommation : Servir ce Cava à 6-7° C.

Production Cava bio, Vins el Cep, CLOS GELIDA EXCLISVE RESERVA brut, 2017

La cave comprend 100 hectares de vignes, dont 30 hectares sont cultivés en biodynamie selon les critères de l'Association Demeter et 70 hectares en agriculture biologique. Étant donné que les raisins de tous les vins proviennent de vignobles issus de l'agriculture biologique et biodynamique, à quelques exceptions près, ils peuvent ne pas être déclarés comme tels selon les règles Demeter en vigueur. Au cours des prochaines années, tous les vignobles seront convertis à la viticulture biodynamique.

Les meilleurs vignobles ont été sélectionnés pour chaque cépage. Macabeo de Can Simón, Xarel lo de Can Prats à Sant Llorenç d'Hortons, Parellada
de Can Castany et Chardonnay de Can Miquel de les Planes à Gelida,
la zone privilégiée d'Espiells.

Le millésime 2017 a été caractérisé par une grande sécheresse et un volume de vendanges inférieur de 20% avec une excellente qualité de raisin avec une période de vendanges très précoce.

Les vendanges ont été effectuées manuellement et dans le même temps, seuls les meilleurs raisins ont été sélectionnés et amenés à la cave dans de petites caisses de transport. La fermentation a eu lieu avec les levures naturelles trouvées sur les raisins dans de petites cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La seconde fermentation s'est déroulée en bouteilles comme pour le champagne et a duré 36 mois.

Le vin en un coup d'oeil 

• Type de vin : Cava, vin mousseux blanc
• Région de production : Penedes
• Bodega - producteur : Vins el Cep
• Cépages : 40% Xarel·lo, 25% Macabeo, 20% Chardonnay, 15% Parellada
• 1er fermentation : en cuve inox thermoregulé
• 2ieme fermentation et vieillissement : 36 mois en bouteilles
• Mis en bouteilles : Vins el Cep
• Quantité : 0,75 l
• Millésime : 2017
• Stockage : 8 ans à partir du millesime
• Analyse : Alcohol 12% vol., acidité 6,1 g/l, Sucre residuel 8 g/l, pH 2,98
• Allergènes: contient de sulfites
• Vegan  
• Certification : ES-ECO-019-CT
• Nous obtenos ce vin  bio directement du Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Espagne

Plus d'information et des photos du Vins el Cep

Vins el Cep Cava Gilmas, Reserva, brut, vin mousseux bio, blanc, à partir de 12,55€

Le Vins el Cep, Cava Gilmas, Reserva, brut est issu du cépage Yarel-Lo, parfait pour les vins effervescents. Ces vignes ont été plantées en 1987 et ont été traitées et soignées en biodynamie.

Cava biologique - Profil

• Couleur : couleur vive vert pâle clair
• Nez : des parfums délicats de fruits blancs et d'agrumes frais, ainsi qu'une note végétale contenue.
• Bouche : la mousse vive et fine est très agréable et rafraîchissante en bouche. Les arômes sont très clairs et purs, ils créent une bonne sensation en bouche libre avec une longue finale.
• Recommandation de boisson :   ;Servez ce cava à 8-9°C à l'apéritif, avec des tapas, des apéritifs ou même avec du poisson et des plats vétérinaires et végétaliens légers.

Élaboration de Vins el Cep Cava Gilmas, brut, vin mousseux biologique, blanc

Le domaine viticole s'étend sur 100 hectares de vignes, dont 30 hectares en biodynamie selon les critères de l'association Demeter et 70 hectares en bio. Étant donné que les raisins de tous les vins, à quelques exceptions près, proviennent de vignobles en biodynamie et en agriculture biologique, ils ne peuvent pas être déclarés comme tels selon les règles Demeter applicables. Au cours des prochaines années, tous les vignobles seront convertis en viticulture biodynamique.

Les raisins de ce cava proviennent du site d'Espiells et des vignobles de Can Miquel, de les Planes, Can Prats, Gelida et Sant Llorenc d'Hortons. Les vignes de ces vignobles ont été plantées entre 1958 et 1990 et sont donc au meilleur âge pour produire des raisins de grande qualité.  

Le millésime 2020 a été caractérisé par suffisamment de pluie au printemps et l'humidité pendant la croissance et la maturation, ce qui a entraîné l'oïdium et une perte de récolte de 75 %. La hausse des températures en juillet a permis une récolte précoce de très bons raisins qui ont résisté au mildiou La récolte a été petite mais des raisins d'excellente qualité. Ils ont été récoltés manuellement et amenés au sous-sol dans de petites caisses de transport. La fermentation a eu lieu séparément pour chaque cépage dans de petites cuves en acier inoxydable thermorégulées avec des levures indigènes. Les vins de base ont été élevés en fûts de bois pendant trois mois, puis le mariage a eu lieu, c'est-à-dire que les vins de cépage individuels ont été réunis dans une grande cuve en acier inoxydable. Pour la seconde fermentation, un peu de levure a été ajoutée au vin et mis en bouteille. Ils ont ensuite été placés à l'envers sur des shakers et tournés régulièrement afin que la levure au fond de la bouteille puisse se déplacer lentement dans le goulot de la bouteille. Ce processus de maturation a duré cinq ans. Cela a été suivi par le dégorgement, c'est-à-dire le retrait du bouchon de levure du goulot d'étranglement. La quantité manquante dans les bouteilles dégorgées a été remplie à partir d'autres bouteilles. Après ce processus  les bouteilles  sont bouchées, munies d'un fermoir, lavées, séchées, une étiquette est collée et un manchon est posé sur le bouchon.

Le vin en un coup d'œil

• Type de vin : cava, vin mousseux, blanc
• Région viticole :Pénédès
• Bodega - Producteur : Vins el Cep
• Cépages : Xarel·lo
• Première fermentation : dans de petites cuves en acier inoxydable thermorégulées
• Seconde fermentation et vieillissement : 24 mois en bouteille
• Remplissage des bouteilles : Vins el Cep
• Quantité : 0,75 L
• Année : 2020
• Conservation : 8 ans à partir du millésime
• Alcool : 12 % vol., acidité 6,2 g/l., sucre résiduel : 0,5 g/l. pH : 3,12
  Allergènes : Contient des sulfites
• Végétalien  ;   
• Vin bio certifié ES-ECO-019-CT
• Nous obtenons ce cava bio directement de Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Espagne

Plus d'information et des photos du Vins el Cep

Can Descregut, Corpinat brut nature, vin mousseux bio, blanc,
à partir de 12,20

Can Descregut est membre de l'association Corpinnat. Corpinnat est une marque communautaire de l'Union européenne. Il est né de la volonté de faire connaître les grands vins effervescents (cavas) produits au cœur du Penedes à partir de raisins 100% bio récoltés à la main. Ils sont soumis à des exigences qualitatives élevées et uniformes : les raisins pour cela doivent provenir des vignes des caves concernées et toutes les étapes de travail depuis l'élaboration des vins de base, la fermentation en bouteilles, le dégorgement et l'étiquetage doivent avoir lieu au chai. Ainsi, le Can Descregut, Reserva Corpinnat brut nature diffère sensiblement des cavas issus de la production de masse.

Vin bio - profil

• Robe : jaune pâle aux reflets dorés, mousse fine et constante-
• Nez : Parfait équilibre entre des notes fruitées et des tons d'élevage tertiaire comme une fine pâte à levure.
• Bouche : il est structuré et plein, crémeux, très bonne harmonie entre le faible sucre résiduel et la délicate acidité
• Recommandation de consommation :A déguster seul, mais il peut aussi accompagner un bon repas, servir ce Cava Corpinnat à 6-8°C.

Vin bio - préparation, Can Descregut, Corpinat brut naturel, vin mousseux bio, blanc

Les raisins proviennent des vignobles de Cuc, Figuera, "Triangel et Pupurri. Ils sont récoltés à la main pour éviter l'oxydation avant le pressurage. Le vin de base est fermenté spontanément à la cave de Can Descregut avec les propres levures du raisin, puis élevé pendant 6 mois sur sa levure.Avant la seconde fermentation en bouteilles, ce vin de basen'est que légèrement filtré, du sucre et de la levure sont ajoutés et les bouteilles sont fermées avec un bouchon couronne. Le vin y fermente et mûrit pendant au moins 18 mois pour devenir un cava (vin effervescent) Les bouteilles, de travers dans le pulpitre sont régulièrement secouées à la main afin que la levure qui se dépose sur le fond et le rebord de la bouteille glisse dans le goulot de la bouteille, où elle forme un bouchon relativement ferme qui s'enlève de la bouteille lors du dégorgement. La qunaité manquant dans la bouteille n'est pas remplacée par une "liqeur" composée de vin mousseux et d'une solution sucrée comme d'habitude, mais uniquement avec le même vin mousseux une autre bouteille. D'où le nom Brut Nature.

Le dégorgement n'a lieu qu'en cas de besoin et pas complètement après 18 mois. Aucun soufre n'est ajouté à ce Cava Corpinnat, il peut donc être qualifié de vin mouseux naturel.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Vin mousseux blanc
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Cave: Can Descregut
• Cépages: Xarel-lo, Macabeo, Parellada
• Vinification: Maceration en froide, fermentation du jus
• Maturation: en fûtes de chêne et en fûs de Châteignier
• Mis en bouteilles: Can Descregut
• Quantité: 0,75 l
• Millesime: 2017
• Stckable: 10 ans à partir du millesime
• Alcol:  11% Vol.
• Vegan
• Allergènes : ne contient que du soufre endogène, mais pas d'additifs.
• Certifié biologique ES-ECO-019-CT
• Nous obtenons ce vin dirctement du Can Descregut s/n, 08735 Vilobí del Penedès, Barcelona, Espagne
• Plus d'information et photos du Can Descregut

Vins el Cep PET-NAT Xarel-Lo, vin bio mousseux, methode ancestral, à partir de 16,35€

Ce Vins el Cep PET-NAT Xarel-Lo, vin effervescent bio à l'ancienne
produit comme les premiers champagnes de historique.
Pet-Nat est l'abréviation du terme français "Pétillant Naturel", en ce cas plutôt "vin mousseux naturel", car la pression dans la bouteille est aussi élevée qu'avec du vin mousseux, ou du champagne.
Veuillez lire ci-dessous comment ce PET-NAT est généré. l

Bio-PET-NAT - profil

• Couleur : couleur verdâtre clair
• Nez : arômes frais et fruités de pêches blanches, de jeunes pommes et d'agrumes.
• Bouche : très accessible avec des arômes frais, finement pétillant, avec une acidité délicate et des notes végétales contenues. En bouche, frais, libre et stimulant en bouche avec une acidité délicate et une légère note de levure. Globalement très harmonieux avec un arrière-goût agréable et persistant.
• Recommandation : Servez ce PET-NAT à 8-10 °C.

Cava biologique - préparation, Vins el Cep, L'Alizar, Reserva, blanc

Le domaine viticole s'étend sur 100 hectares de vignes, dont 30 hectares en biodynamie selon les critères de l'association Demeter et 70 hectares en bio. Étant donné que les raisins de tous les vins, à quelques exceptions près, proviennent de vignobles en biodynamie et en agriculture biologique, ils ne peuvent pas être déclarés comme tels selon les règles Demeter applicables. Au cours des prochaines années, tous les vignobles seront convertis en viticulture biodynamique.

Les raisins de ce PET-NAT proviennent du vignoble d'Espiells et du vignoble de Josepeta qu'il contient, qui a été planté de vignes Xarel-Lo en 1987 et a grandi depuis, sans produits chimiques ni engrais artificiels, ou a été cultivé de manière biologique. 

Le millésime 2021 a été caractérisé par des précipitations suffisantes pendant la phase de croissance. Une période de maturation idéale a permis une bonne récolte de raisins de haute qualité, qui ont été transportés à la cave dans de petites caisses pour un traitement ultérieur au cours de la première semaine de septembre.

La vinification proprement dite a commencé par un léger pressurage des raisins et une courte macération des baies et des peaux. La fermentation a eu lieu dans de petites cuves en acier inoxydable. Dès que le vin avait atteint une teneur en sucre de seulement 25 g/l, le vin était mis en bouteille pour la seconde fermentation, celles-ci étaient scellées avec des capsules couronnes et placées à l'envers dans un shaker. Dès que la levure s'est visiblement déposée sur le bord de la bouteille, le secouement des bouteilles a commencé, faisant glisser la levure le long du bord de la bouteille dans le goulot de la bouteille, où elle forme un bouchon solide. A la fin de ce processus de fermentation, les bouteilles ont été ouvertes, le bouchon de levure retiré et la quantité manquante remplacée par une autre bouteille.

  ;

Le vin en un coup d'œil

• Type de vin : PET-NAT, blanc
• Région viticole :Pénédès
• Bodega - Producteur : Vins el Cep
• Cépage : Xarel·lo
• Première fermentation : dans de petites cuves en acier inoxydable thermorégulées
• Seconde fermentation et vieillissement en bouteille : 12 mois
• Remplissage des bouteilles : Vins el Cep
• Contenance : 0,75 l
• Millesime : 2021
• Conservation : 6 ans à partir du millésime
• Alcool : 12 % vol.
• Allergènes : Contient des sulfites
• Végétalien
• Certifié :  ; ES-ECO-019-CT
• Nous obtenons ce Bio-PET-NAT directement de Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Espagne

Plus d'information et des photos du Vins el Cep

Pares Balta CAVA BLANCA CUSINE BRUT NATURE, cava biodynamique, à partir de 21,60 €

Ce Pares Balta CAVA BLANCA CUSINE BRUT NAT< strong>URE est un hommage aux femmes de la cave Parés Baltà. En particulier à la plus jeune fille Blanca de Joan Cusiné et de sa femme et œnologue María Elena, née en 2002. C'était aussi le premier millésime de ces cavas emblématiques, qui raconte l'importance du cava pour la cave et pour la famille Cusiné..

Cava bio primé

Falstaff Magazine. Les meilleurs vins mousseux espagnols.
Revue Wine Spectator. 90/100 points.
Guide Penin. 93 pointes.

Cava bio - Profil

• Couleur : Jaune doré (dû à une longue maturation)
• Nez : des parfums intenses rappelant les fruits secs, le miel confit et le caramel, complétés par une délicate note de levure d'une brioche fraîchement cuite .
• Bouche : Entrée élégante, ferme en bouche avec une très bonne acidité, mousse douce et soyeuse, fine, absolument sèche, mais crémeuse la bouche, riche d'une note minérale légèrement saline et d'une longue finale. Une caverne d'une grande classe !
• Recommandation : Servez ce cava à 6-7 °C.

Cava biologique - préparation, Pares Balta, CAVA BLANCA CUSINE BRUT NATURE

Les raisins, récoltés manuellement, sont récoltés dans de petites caisses et immédiatement acheminés à la cave pour éviter leur oxydation.

Là, les raisins Chardonnay et Xarello sont pressés séparément et fermentés dans des cuves en acier inoxydable à 16 °C.

Le cépage Pinot Noir est vinifié sur levure pendant 2 mois, période pendant laquelle il est coulé 3 fois par semaine.

Après la première fermentation, la seconde fermentation en bouteille suit la méthode traditionnelle et dure 80 mois.

Le cava bio en un coup d'œil

• Type de vin : cava, vin mousseux, blanc
• Région viticole :Pénédès
• Bodega - Producteur : Pares Balta
• Cépage : Xarel·lo et les cépages classiques champenois, Chardonnay et Pinot Noir
• Première fermentation : dans de petites cuves en acier inoxydable thermorégulées
• Seconde fermentation et vieillissement : 80 mois en bouteille
• Remplissage de bouteilles : Pares Balta
• Quantité : 0,75 L
• Durée de conservation : 10 ans
• Analyse : Alcool à 12 %,
• Allergènes : Contient des sulfites
• Végétalien
• Certifié ES-ECO-019-CT
• Nous achetons ce cava biodynamique directement auprès de Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelone, ​​Espagne

Pour des informations et des photos de Pares Balta

Pares Balta CAVA BRUT, vin mousseux biodynamique, blanc, à partir de 13,60 €

Le Pares Balta CAVA BRUT est un jeune et pétillant vif - vin pétillant classique  La fermentation en bouteille car le champagne est élaboré à la cave Pares Balta à partir de raisins cultivés en biodynamie. En Allemagne, cela s'appellerait un Winzersekt. Compte tenu de l'effort requis pour cela, son prix est très modéré.

Cava biodynamique - Profil

• Couleur : jaune pâle avec des reflets jaune vif
• Nez : des arômes délicats de poires et de pommes fraîches avec une pointe de levure, comme on le remarque parfois dans un produit cuit à la levure qui est encore chaud. ajouté.
• Bouche : Frais et vif en bouche, avec des notes fruitées dominantes. Léger et souple, avec une finition agréable.
  Ce cava a été élaboré à partir des trois variétés traditionnelles du Penedès : Parellada, Macabeu et Xarel·lo. La Parellada des plus hautes montagnes de la région apporte la fraîcheur, le Macabeu pour le fruit et le Xarel·lo pour le corps. Les trois variétés se complètent et créent une parfaite synergie d'arômes et de fraîcheur.
• Recommandation : Servez ce cava à 6-7 °C.

Cava Brut Biodynamique - Préparation, Pares Balta, vin mousseux, blanc

Les raisins sont vendangés manuellement et pressés doucement dès leur arrivée à la cave. La fermentation spontanée commence immédiatement après dans des cuves en acier inoxydable. Il dure 14 jours à une température de 16°C.

La seconde fermentation s'effectue dans des bouteilles comme le champagne et dure au moins 12 mois.

Le cava biodynamique en un coup d'œil

• Type de vin : cava, vin mousseux, blanc
• Région viticole :Pénédès
• Bodega - Producteur : Pares Balta
• Cépage : Parellada, Macabeu et Xarel·lo.
• Première fermentation : dans de petites cuves en acier inoxydable thermorégulées
• Seconde fermentation et vieillissement : 12 mois en bouteille
• Mis en bouteilles : Pares Balta
• Quantité : 0,75 L
• Recommandation de consommation : jusqu'à 5 ans à compter de la livraison
• Analyse : alcool à 11,5 %,
• Allergènes : Contient des sulfites
• Végétalien
• Certifié ES-ECO-019-CT
• Membre de l'association Demeter
• Nous achetons ce cava biodynamique directement auprès de Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelone, ​​Espagne

Pour des informations et des photos de Pares Balta