Francois Le Saint - Fouassier, Sancerre bio, Pouilly-Fumé bio

François Le Saint ist ein neues Projekt der Domaine Fouassier, die es seit 1749 im Weinbaugebiet von Sancerre gibt. Das Anwesen ist in der Ortschaft Sancerre ansässig und bewirtschaftet knapp 60 ha Weinberge im hügeligen Gelände an der Loire. Sie befinden sich auf einer Höhe von 150 bis 300 m Höhe.

Je nach Lage der Weinberge, sind  die Böden kalksteinhaltig, aus tiefem kalkhaltigem Ton, aus Mergel oder sie sind stark Kreidehaltig. Die darauf wachsenden Sauvignon Blanc und Pinot Noir Reben sind 10 – 50 Jahre alt und liefern aufgrund ihrer unterschiedlichen Standorte mehr oder wenige mineralhaltige Trauben, die zur Einmaligkeit der Bioweine aus Sancerre und Pouilly-Fumé beitragen.

Am Anfang des 21. Jahrhunderts übernahmen die Brüder Benoit und Paul in den Betrieb ein und begannen von da an Arbeitstechniken einzuführen, um den Belange der Umwelt, der Mitarbeiter in den Weinbergen und die Erwartungen informierter und bewusster Konsumenten zu entsprechen.

Der nächste logische Schritt war die Umstellung auf biologischen und biodynamischen Weinbau, der 2008 erfolgte und 2011 mit der Bio-Zertifizierung aller Weinberge einschließlich der Weinbereitung im Keller durch ECOCERT und BIODYVIN.

Die Arbeitsweise in den Weinbergen mit der so genannten grünen Ernte, bei der die weniger gut entwickelten Trauben abgeschnitten werden, reduziert den Ertrag, erhöht jedoch die Qualität der an den Reben verbliebenen Trauben. Sie werden je nach ihrem Reifegrad zwischen Mitte September Anfang Oktober maschinell geerntet und in einem modern ausgestatteten Keller zu Wein verarbeitet.

Die spontan beginnende Gärung mit den auf den Trauben befindlichen natürlichen Hefen ist ein Nachweis, dass die Trauben nicht mit synthetischen Fungiziden behandelt wurden. Die Weißweine gären und reifen einige Monate auf ihrer Feinhefe, während die Rotweine in Fässern aus französischer Eiche reifen und sich dabei verfeinern.

Für die Vermarktung eines Teils dieser Weine wurde ein neues Projekt „Francoise Le Saint“ gegründet, mit dem folgende Bioweine angeboten werden: