Biowein rot

Bio-Rotweine, Demeter Bio-Rotweine und biodynamische Rotweine werden in Europa in Qualitätsstufen eingeteilt. Die Rangfolge beginnt beim einfachen Wein aus Deutschland, oder anderen Ländern, gefolgt vom ehemaligen Landwein oder Vin de Pay, jetzt IGP-Wein ((Indentification Géographique Protégée), oder IGT (identification geografica tipica) und schließlich der g.U. Wein (Wein mit geschützter Ursprungsangabe), AOP, AOC, DO. DOC aus Frankreich, Italien, Spanien oder Portugal.

Bio-Rotweine, Demeter Bio-Rotweine und biodynamische Rotweine werden aus roten Weintrauben erzeugt, die größtenteils einen weißen Saft besitzen. Wenn dieser weiße Saft nicht mit den roten Schalen der Trauben vergoren wird, entsteht ein weißer Wein, der in Frankreich Blanc de Noirs bezeichnet wird.

Die rote Farbe der Bio-Rotweine ist den roten Farbpigmenten in den Schalen der Beeren zu verdanken, die während der alkoholischen Gärung des Traubensafts zusammen mit den Beeren aus den Beerenschalen extrahiert werden und in den Wein übergehen.

In den Beerenschalen roter Trauben befinden sich jedoch weitere Stoffe, die den Geschmack und die Haltbarkeit von Bio-Rotwein und biodynamischem Rotwein beeinflussen. Es sind die Gerbstoffe, die bitter, herb, adstringierend oder angenehm würzig und fein schmecken, je nachdem, in welchem Reifegrad die Trauben geerntet wurden. Diese Gerbstoffe, auch Tannine genannt, wirken auch konservierend. Aus diesem Grund werden Bio-Rotweine und biodynamische Rotweine wenigen geschwefelt als Weißweine oder Rosé-Weine.

Übrigens, die Gerbstoffe bzw. die Tannine im Wein stammen nur zu sehr kleinen Teilen aus der Reifung des Weins in Eichenfässern.

Bio-Rotweine und biodynamische Rotweine: