Fattoria degli Orsi, Bio Aceto Balsamico di Modena IGP, bio, 0,5 l, ab € 7,55,  Fass gereift, ohne künstliche Aromen, Konservierungs- & Farbstoffe.

dieser Bio Aceto Balsamico di Modena von der Fattoria degli Orsi ist das Original des ersten Bio-Erzeugers in der Nähe von Modena. Er lässt alle Kopien in puncto Qualität weit hinter sich.

Geschmack

• Farbe: helles Braun
• Nase: sehr fruchtig mit feiner Säure, balsamisch, wohlriechend
• Mund: sauer mit dezenter Süße, harmonisch
• Rebsorte: Grasparossa, Trebbiano Modenese
• Empfehlung: für Salate, Gemüse, Soßen, Dressings, Fleisch.
• Dieser Bio-Aceto Balsamico di Modena der Fattoria degli Orsi ist eine natürliche Würze, die aus gekochten und eingedicktem Most, dem Weinessig zugefügt wurde, entstand.
• Säure : 6 %
• Bio-Aceto Balsamcio zertifiziert IT-BIO-006
• Wir beziehen disen Aceto Balsamico di Modena  direkt von der Firma Bellei in 41017 Casoni di Ravarino in Italien, die die Abfüllung und Lagerung für die Fattoria degli Orsi durchführt.

Bio Balsamico Aceto di Modena I.G.P. - Erzeugung

„Aceto Balsamico di Modena IGP" ist seit 2009 eine gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung, und es gibt staatlich festgelegte Regeln, wann sich ein Balsamessig so nennen und das Echtheitssiegel „I.G.P.“ tragen darf. Voraussetzung dafür ist, dass nur bestimmte Traubensorten (sieben sind zugelassen) für die Essigbereitung und für den Traubenmost verwendet werden dürfen. Sie müssen in der Region Emilia Romagna angebaut, zu Aceto
Balsamico verarbeitet und das entstehende Produkt dort gereift werden. Die Reifezeit für Aceto Balsamico di Modena“ I.G.P. in Fässern aus unterschiedlichen Hölzern muss mindestens 60 Tage betragen.

Wie beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. bildet eingekochter Traubensaft die Basis auch für die Erzeugung von Aceto Balsamico di Modena IGP. Während für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein Säuregehalt von 4-6 % vorgeschrieben wird, muss er beim Aceto Balsamico di Modena IGP mindestens 6 % betragen.

Der Traubenmost für Aceto Balsamico di Modena wird sofort nach der Pressung durch langsames Kochen konzentriert, wobei für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. bis zu 75 % verdampfen. Sofort danach beginnt die Essigbereitung mit Hilfe von Essigbakterien (Essigmutter) oder mit Essigbakterien die auf Holzspänen gezüchtet und dem konzentrierten Traubenmost zugegeben werden. Nach Abschluss der Essiggärung reift der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.  in Fässern aus unterschiedlichen Holzarten und Fassgrößen zwischen 60 und 10 LItern.
Die Differenz zwischen 60 und 10 Litern ist der Schwund nach 12 Jahren Reifung und entsprechend hoch sind die Preise für diese edlen Produkte.

Die Erzeugung von Aceto Balsamico di Modena I.G.P. unterscheidet sich dadurch, dass der Traubenmost weniger stark eingekocht wird und ihm ein vorher erzeugter Weinessig zugefügt wird. Unser Aceto Balsamico di Modena IGP wird nur aus dem Most und dem Essig biologisch angebauter Trauben erzeugt. Ihm werden keinerlei fremde Stoffe wie Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsstoffe hinzugefügt.

Dieser Bio-Aceto Balsamico wird zwar immer noch von der Fattoria degli Orsi erzeugt, aber in der modernen Flaschenfüllanlage der Firma Bellei in 41017 Casoni di Ravarino in Italien in Flaschen gefüllt, gelagert und an uns verkauft.

Zu Informationen und Impressionen der Fattoria degli Orsi

Buondonno, Rosato, Toscano IGT, Biowein, rosé, 2022, ab € 13,55

Der Buondonno Rosato Toscano entsteht aus der Zusammenstellung von weiß vinifiziertem Syrah-Traubenmost mit einer sehr kurzen Ruhezeit auf den Schalen, wobei der Most aus der Sangiovese-Aderlassung für die Herstellung des Chianti Classico gewonnen wird.

Die Verarbeitung erfolgt so, dass die Frische und Frucht weitestgehend erhalten bleibt.

Biowein - Profil

• Farbe: rosa mit orangefarbenen Reflexen
• Nase: frische fruchtige und würzige Düfte von roten und dunklen Johannisbeeren, Brombeeren, Pflaumen und ein Hauch von Veilchen steigern die Neugierde auf diesen Wein.
• Mund: So wie sein Duft, ist auch sein Geschmack der den ganzen Mundraum schnell füllt. Da beide Rebsorten bekannt für ihre fruchtigen Aromen sind, sind sie für gute Rosé-Wein gut geeignet.
• Trink-Empfehlung: genießen Sie diesen imposanten Weine mit 8-10 ° C.
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Biowein - Bereitung, Buondonno, Rosato Toscano IGT, rosé,

Der Saft der Syrah-Trauben wurde ohne Schalenkontakt sofort abgepresst, Der weiße Saft dann mit dem dunkleren Saft der Sangiovese-Trauben spontan mit den traubeneigenen Hefen vergoren.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Rosé-Wein, trocken
• Anbaugebiet: Toskana
• Weingut - Erzeuger: Buondonno Casavecchia alle Piazza
• Traubensorte: 50 % Syrah, 50 % Sangiovese
• Ausbau: im Edelstahltank
• Abfüller: Original Gutsabfüllung
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang 2022
• Lagerfähig: ca.4 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt: 13 % Vol..
• Vegan
• Allergenhinweis: enthält Sulfite
• Zertifiziert IT-BIO-014
• Wir beziehen diesen Biowein direkt von Gabriele Buondonno, 53011 Castellina in Chianti, Italien

Zu Informationen und Fotos von Buondonno

Casina di Cornia, Toscano rosso, IGT, Biowein, rot, 2022, ab € 13,95

Dieser Casina di Cornia Rosso Toscano IGT wurde aus drei typischen Toskanischen Rebsorten gekeltert. Daher könnte dieser Rotwein auch fast als Chianti bezeichnet werden. Doch dazu hätte er länger im Fass reifen müssen.h

Biowein - Profil

• Farbe: helles Rubinrot
• Nase: blumige und fruchtige Düfte mit würzigen Noten
• Mund: reichhaltige Aromen von reifen Früchten, sehr gehaltvoll mit rundem Tannin, herrlich strukturiert. Sehr lange anhaltendes Finale. Das Ergebnis eines guten Jahrgangs und sehr sorgfältiger Weinbereitung.
• Trink-Empfehlung: Ein Wein für jeden Tag, der zu einfachen Gerichten, Hühnchen, reichhaltigen Salaten und Fisch passt. Ein leichter und bäuerlich frischer Wein.

Biowein - Bereitung, Casina di Cornia, Rosso Toscano IGT, rot

Um einen leichteren, fruchtigen Wein für alle Gelegenheiten anzubieten, ist dieser Rosso Toscano eine Cuvée aus drei typischen Rebsorten der Toskana. Vor der Gärung mazerierten die Weinbeeren bei niedriger Temperatur, die Gärung dauerte nur 6 bis 10 Tage. Dabei wurde zwar die fruchtigen Komponenten der Trauben extrahiert, aber vergleichsweise wenig Tannin, was den Wein geschmacklich weniger intensiv erscheinen lässt.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Toskana
• Weingut - Erzeuger: Casina di Cornia
• Traubensorten: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo, 15% Ciliegiolo
• Abfüller: Original Gutsabfüllung Casina di Cornia
• Nettofüllmenge: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang 2022
• Lagerfähig: ca. 6 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt: 13,0 %
• Allergenhinweis: enthält Sulfite
• Zertifiziert IT-BIO-006
• Wir beziehen diesen Biowein direkt von Casina di Cornia, 53011 Castellina in Chianti, Toskana, Italien

Zu  Informationen und  Impressionen von Casina di Cornia

Casina di Cornia, Toscano rosso, IGT, Tre Passi, Biowein, rot, 3 l Bag in Box

Dieser Casina di Cornia Rosso Toscano IGT Tre Passi ist eine Cuvée aus Sangiovese, Canaiolo und Cabernet Sauvignon. Daher könnte dieser Rotwein auch fast als Chianti bezeichnet werden. Doch dazu hätte er länger im Fass reifen müssen.

Biowein - Profil

• Farbe: helles Rubinrot
• Nase: blumige und fruchtige Düfte mit würzigen Noten
• Mund: Fruchtig, leicht und anhaltend im Nachgeschmack.
• Trink-Empfehlung: Ein Wein für jeden Tag, der zu einfachen Gerichten, Hühnchen, reichhaltigen Salaten und Fisch passt.

Biowein - Bereitung, Casina di Cornia, Rosso Toscano IGT, Tre Passi, rot

Die Winzerfamilie Luginbuhl wollte die Nachfrage nach einem guten Wein erfüllen, der gleichtzeitig erschwinglich sein sollte. Dafür verwendete sie die gleichen Trauben, die auch für Chianti-Weine zugelassen sind, nämlich Sangiovese, Canaiolo und Cabernet Sauvignon. Die Maischzeit und die Dauer der Gärung ware ewas kürzer, denn die fruchtigen Komponenten dieses Weins sollten im Vordergrund stehen.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Toskana
• Weingut - Erzeuger: Casina di Cornia
• Traubensorten: 85% Sangiovese, 10% Canaiolo, 5% Cabernet Sauvignon
• Abfüller: Original Gutsabfüllung Casina di Cornia
• Nettofüllmenge: 3,0 l
• Verschluss: Zapfhahn
• Lagerfähig: ca. 6 Monate ab Lieferung
• Alkoholgehalt: 13 %
• Allergene: enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert IT-BIO-006
• Wir beziehen diesen Biowein direkt von Casina di Cornia, 53011 Castellina in Chianti, Toskana, Italien

Zu  Informationen und  Impressionen von Casina di Cornia

Torre alle Tolfe, Colorino, Toskana IGT, rot, 2018, Biowein, ab € 22,10

Wie der Name Colorino für eine Traubensorten vermuten lässt, kann man daraus nicht nur sehr farbintensive Weine, sondern auch sehr angenehm aromatische und samtweiche Weine erzeugen, wie es beim Torre alle Tolfe Colorino aus der Toskana der Fall ist.

Bewertet von Jancis Robinson mit 17++ Punkte/20

Undurchdringliches dunkles Purpur: Es ist klar, was er seinen Namen verdankt. Nase: Intensive pfeffrige Brombeere und Blaubeere: Mund sanfter, voller Brombeergeschmack, der vollkommen trocken ist. Langes aromatisches Brombeer-Finish mit herrlichem körnigem Tannine und genau die richtige Menge an Säure, um den Wein auszugleichen.
Einzigartig in seiner Art. Die einzige Sorte Colorino, die mir begegnet ist.
Diese Bewertung wurde im Juni 2021 auf www.jancisrobinson.com veröffentlicht.

Biowein - Profil

• Farbe: tiefdunkles leuchtendes Purpurrot
• Nase: fruchtig duftend nach dunklen Beeren und exotischen Gewürzen
• Mund: voluminös, fruchtig-würzige Noten, samtig weich am Gaumen, lange anhaltend mit einem zarten Bittermandelton am Ende, der sich mit zunehmender Belüftung vollständig verflüchtigt.
• Trink-Empfehlung: Bitte dekantieren Sie diesen Wein 1-2 Stunden bevor Sie ihn mit einer Temperatur von 15-17° C servieren.

Biowein - Bereitung, Torre alle Tolfe, Colorino Toskana IGT

Die manuelle Traubenernte ist Standard in den Weinbergen von Torre alle Tolfe und eine Voraussetzung um wahre, saubere, also pure Weine erzeugen zu können. Mit dieser Methode vermeidet man es von vorneherein, dass gesunde, perfekt reife Trauben mit unreifen, überreifen, fauligen oder von Schimmel befallene Trauben miteinander in Kontakt geraten, wie es bei der maschinellen Ernte der Fall sein kann. Diese Arbeitsweise ist jedoch wesentlich kostspieliger und hat Auswirkungen nicht nur auf den Preis, sondern vor allem auf die Qualität.

Die Colorino-Reben gedeihen auf sandigem Weinbergboden der in Hanglage nach Südwesten ausgerichtet ist. Die Trauben werden in einem Maischetank mit den natürlich vorhandenen Hefen während einer Dauer von 20 Tagen vergoren. Die Reifung erfolgt in großen Fässern aus Eichenholz. Darin ist die Kantaktfläche zwischen Holz und Wein kleiner und weniger intensiv als in kleinen Barriques. Folglich sind die Aromen des Weins weniger holzgeprägt, sondern fruchtbetonter.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Siena, Toskana
• Weingut - Erzeuger: Torre alle Tolfe
• Rebsorten: 100 % Colorino
• Ausbau: Gärung im Betontank, Reifung im großen Holz-Fass
• Abfüller: Originalabfüllung Torre alle Tolfe
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Nomacorc
• Jahrgang: 2018
• Lagerfähig: 7 Jahre ab Jahrgang
• Analyse: Alkohol 14,47% vol., SO2 frei 3 mg/l, SO2 gesamt 26 mg/l
• Vegan
• Allergenhinweis: Enthält Sulfite
• Zertifiziert  IT-BIO-014
• Wir beziehen diesen Biowein direkt von Torre alle Tolfe in 53100 Siena, Italien

Zu Informationen und Fotos von Torre alle Tolfe

Nomacorc Information: Nomecorc wird aus organischem Material (Zuckerrohr) ohne Polyurethan, Lösungsmittel oder Klebstoffe erzeugt und ist recycelbar und organisch abbaubar.

Nomacork beeinträchtigt gute Weine weder geschmacklich noch geruchlich und eignet sich für die Lagerung von Wein während einer Dauer von bis zu 25 Jahren.

Torre alle Tolfe, Canaiolo, Toskana IGT, rot, Biowein, 2018, ab € 22,10
 

Sortenreine Canaiolo-Weine sind eine Rarität und ein sehr guter aus dieser Traubensorte ist der Torre alle Tolfe Canaiolo, Toskana IGT, der nicht im Holz-Fass reifte und somit seine ursprünglichen, fruchtigen Aromen in samtig weicher Art präsentieren kann.

Biowein - Profil

• Farbe: dunkel leuchtendes Granatrot
• Nase: fruchtig duftend nach dunklen Beeren
• Mund: voluminös, fruchtig-würzige Noten, samtig weich am Gaumen, lange anhaltend..
• Trink-Empfehlung: Servieren sie diesen Wein mit einer Temperatur 15 bis 17° C.

Biowein - Bereitung, Torre alle Tolfe, Canaiolo Toskana IGT

Canaiolo ist eine der Rebsorten die in geringen Mengen für die Erzeugung von Chianti verwendet werden darf. Die dunklen Trauben reifen spät, die daraus entstehenden Weine sind sehr farbintensiv, mit vollem Körper und samtig weich im Geschmack. Ihr Nachteil ist der geringe Ertrag, weshalb mit einem höheren Preis für Canaiolo-Wein zu rechnen ist. Vermutlich wird sie deshalb nur noch sehr selten neu gepflanzt. Auf Weingütern wo es sie noch gibt, wird sie nur als Cuvée verwendet um mit Farbe, Körper und Geschmack zur Verbesserung eines Weines beizutragen.

Bei Torre alle Tolfe will man die typisch toskanische Sorte aufgrund ihre positiven Eigenschaften erhalten und ihre Qualität mit dem sortenreinen Ausbau beweisen. Es wäre schade, wenn sie verschwinden würde. Sie wächst auf sandigem Boden, 5.000 Reben sind dort je Hektar gepflanzt. Wie alle Trauben des Weinguts werden sie per Hand geerntet, mit den Traubeneigenen Hefen spontan im Betonbottich 30 Tage lang vergoren und darin auch gereift. Dadurch bleiben ihre reizvollen, fruchtigen Aromen unverfälscht erhalten.
Normalerweise wird die Canaiolo-Traube in der Toskana fast nur noch in kleinen Anteilen in Kombination mit Sangiovese-Trauben zur Erzeugung von Chianti verwendet.

Das Etikett dieses Weins zeigt eines der berühmtesten Werke des Malers Ambrogio Lorenzetti aus Siena aus dem Jahr 1343, das die Auswirkungen einer guten und schlechten Regierung gegenüberstellt. Auf der rechten Seite des Bildes ist ein Turm zu sehen, der von seiner Lage her der Turm von le Tolfe sein müsste, mit danebenliegenden Weinbergen.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein
• Anbaugebiet: Siena, Toskana
• Weingut - Erzeuger: Torre alle Tolfe
• Rebsorten: 100 % Canaiolo
• Ausbau: im Betontank
• Abfüller: Torre alle Tolfe
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Nomacorc
• Jahrgang: 2018
• Lagerfähig:  6-8 Jahre ab Jahrgang
• Analyse: Alkohol 14,00 % vol..l
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert  IT-BIO-014
• Wir beziehen diesen Wein direkt von Torre alle Tolfe in 53100 Siena, Italien

Zu Informationen und Fotos von Torre alle Tolfe

Nomacorc Information: Nomecorc wird aus organischem Material (Zuckerrohr) ohne Polyurethan, Lösungsmittel oder Klebstoffe erzeugt und ist recycelbar und organisch abbaubar.

Nomacork beeinträchtigt gute Weine weder geschmacklich noch geruchlich und eignet sich für die Lagerung von Wein während einer Dauer von bis zu 25 Jahren.

Torre alle Tolfe, Ciliegiolo, Toskana IGT, rot, Biowein, 2018, ab € 22,10
 

Dieser Torre alle Tolfe Ciliegiolo Toskana IGT,  ist ein anspruchsvoller, kräftiger süffiger aber trockener und säurearmer Wein, der ganz unkompliziert zu trinken ist und angenehmen Genuss bereitet. Aufgrund dieser Eigenschaft werden Sie ihn vielleicht gerne im Verlauf eines ganzen Abends zum, oder nach dem Abendessen genießen.
 

Biowein - Profil

• Farbe: dunkles Purpurrot
• Nase: weiche fruchtige Düfte von schwarzen Kirschen sind deutlich wahrnehmbar, dazu ein Hauch von Erdbeeren und Minze.
• Mund: kraftvoll, verführerisch fruchtig am Gaumen, dazu samtweich mit geschmeidiger, feiner Fruchtsüße, gefolgt von rundem, reifem Tannin. Sehr ausgewogen mit angenehmen, nachhaltigem Geschmack.
• Trink-Empfehlung: 15 bis 17° C, kann jungen Käse, einen Schokoladen- oder Nusskuchen begleiten, macht aber auch Solo viel Spaß.

Biowein - Bereitung, Torre alle Tolfe, Ciliegiolo, Toscana IGT

Die Ciliegiolo-Traube (kleine Kirsche)  ist eine Traubensorte mit runden Beeren von dunkler rot-blauer Farbe. Sie ist trotz ihrer sehr dicken Beerenhaut anfällig für Pilzkrankheiten und deshalb benötigt sie ein trockenes Klima wie sie es in der Zentraltoskana im Weinberg von Torre alle Tolfe vorfindet. Diese Problematik könnte trotz sehr guter Weinqualität der  Grund sein, warum sie nur noch von Weingütern kultiviert wird, die Willens sind, im Weinberg auf die Bedürfnisse jeder einzelnen Rebsorte einzugehen. Auf dem Bioweingut Torre alle Tolfe wächst sie auf sandigem Boden in Hanglage mit Südwestlicher und auch in östlicher Ausrichtung mit einer Pflanzdichte von 5.000 Reben/Hektar.

Die Trauben werden manuell geerntet und gleichzeitig selektiert. Die Maischegärung beginnt spontan mit den natürlich auf den Beeren vorhandenen Hefen in einem Betonbecken und dauert 30 Tage. Danach reift der Biowein einige Monate im großen Eichenfass.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein
• Anbaugebiet: Siena, Toskana
• Weingut - Erzeuger: Torre alle Tolfe
• Rebsorten: 100 % Ciliegolo
• Ausbau: im großen Holz-Fass
• Abfüller: Torre alle Tolfe
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Nomacorc
• Jahrgang: 2018
• Lagerfähig:  5-6 Jahre ab Jahrgang
• Analyse: Alkohol 15 % Vol..
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert  IT-BIO-014
• Wir beziehen diesen Wein direkt von Torre alle Tolfe in 53100 Siena, Italien

Zu Informationen und Fotos von Torre alle Tolfe

Nomacorc Information: Nomecorc wird aus organischem Material (Zuckerrohr) ohne Polyurethan, Lösungsmittel oder Klebstoffe erzeugt und ist recycelbar und organisch abbaubar.

Nomacork beeinträchtigt gute Weine weder geschmacklich noch geruchlich und eignet sich für die Lagerung von Wein während einer Dauer von bis zu 25 Jahren.