Parés Baltà, Penedès DO, Mas Elena, biodynamischer Wein, rot, 2019, ab € 12,60

Der Parés Baltà Penedès DO Mas Elena ist eine Cuvée aus mehreren Rebsorten, die es schafft, Frucht und Eiche, Weichheit, samtige Geschmeidgkeit und Ausdauer zu vereinen. Ein Lob an die Winzerin Maria Elena Jiminez!

Biowein - Profil

• Farbe: intensives Rot mit blauen Reflexen
• Nase: fast explosionsartig wirken die fruchtigen Aromen auf das Riechorgan. Es kommen Noten aus der Fassreifung hinzu, die an Lakritze und Gewürzen und trockene mediterrane Kräuter erinnern und die Komplexität und Attraktivat erhöhen.
• Mund: Der erste Eindruck ist elegant und frisch. Später wird er fleischig und strukturiert, mit langem Nachgeschmack. In der späteren Phase kommen Noten von roten Früchten hinzu, die sehr gut mit den Aromen der Holzfassreifung harmonieren und in einem langen Nachhall wahrgenommen werden.
• Empfohlene Serviertemperatur: 16° bis 18° C.

Biowein - Bereitung Parés Baltà, Penedès DO, Mas Elena, biodynamischer Wein, rot

Die drei Traubensorten werden jeweils zum besten Reifezeitpunkt per Hand geerntet. Im Keller werden sie getrennt schonend gepresst und eine Woche bei 5° c mit den Beerenschalen mazeriert. Die anschließende Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur von 25 ° C.

Der junge Wein reift einige Monate nicht in neuen, Barriques, sondern in Barriques, die bereits 2-3 Jahre für die Reifung anderer Weine verwendet wurden. Mit dieser Maßnahme wird der Einfluss des getoasteten Holzes auf den biodynamischen Rotwein begrenzt und die fruchtigen Aromen hervorgehoben.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein
• Anbaugebiet: DO Penedes
• Weingut - Erzeuger: Pares Balta
• Rebsorten: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
• Gärung: Edelstahltank
• Ausbau: 8 Monate in 2-3jähriges Barriques aus Allier-Eiche
• Abfüller: Pares Balta
• Inhalt: 0,75
• Verschluss: Naturkorlk
• Jahrgang: 2019
• Lagerfähig: bis 8 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol 13,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergenhinweis enthält Sulfite
• Bio-zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Diesen biodynamischen Wein beziehen wir direkt von Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelona,  Spanien

Zu Informationen und Fotos von Pares Balta

Parés Baltà, Penedès DO INDIGENA, biodynamischer Wein, rot, 2019, ab € 12,60

Der Name dieses biodynamischen Weines Parés Baltà Penedès DO INDIGENA deutet es bereits an. Autochthon, echt, hier zuhause im mediterranen Klima ist die Garnacha-Rebe, die nicht leicht zu kultivieren ist, aber bestens an die Hitze und Trockenheit angepasst ist. Beim Genießen dieses Rotweins werden Sie verstehen, was ich damit sagen möchte.

Prämierter biodynamischer Wein

Jancis Robinson. 17/20 Punkte.

Peñin-Führer. 92/100 Punkte und 5 Sterne für das hervorragende Preis-Leistungs-Verhältnis.

Biowein - Profil

• Farbe: leuchtendes Granatrot
• Nase: ein Potpourri von Düften die an rote Früchte und roten Waldbeeren, würzige Kräuter erinnern, begleitet von den subtilen Aromen, die dieser biodynamische Wein während seines kurzen Aufenthalts im Holzfass angenommen hat.
• Mund: überwältigende Fülle fruchtiger Aromen die geschmeidig sind und fast elegant wirken. Ein Rotwein mit Persönlichkeit die es zu ergründen lohnt. Langer, intensiver, fruchtiger, ausgewogener Nachgeschmack mit feinkörnigem, reifen Tannin.
• Trinkempfehlung:  15-17° C, vielseitig mit Speisen kombinierbar.

   

Biowein - Bereitung Parés Baltà, Penedès DO, INDIGENA, biodynamischer Wein, rot

Die Garnacha-Trauben mit sehr geringen Anteilen anderer Sorten werden per Hand geerntet und mit Schwerkraft gepresst. Die Gärung der Maische bei 20° C nimmt 2 Wochen in Anspruch. Während dieses Vorgangs wird die Maische täglich umgepumpt damit die auf der Flüssigkeit schwimmenden Beerenschalen stets nass sind und die darin enthaltenen Farb-und Geschmacksstoffe extrahiert werden können. Danach reift dieser biodynamische Weine für kurze Zeit in französischen Eichenfässern, die bereit vorher 1-2 Mal für andere Weine verwendet wurden. Damit will man charakteristische fruchtige Noten bewahren und ihm nur zarte und reizvolle Nuancen der Holzfassreifung mitgeben.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein
• Anbaugebiet: DO Penedes
• Weingut - Erzeuger: Pares Balta
• Rebsorten: Garnacha
• Gärung: Edelstahltank
• Ausbau: 8 Monate in 2-3jähriges Barriques
• Abfüller: Pares Balta
• Inhalt: 0,75
• Verschluss: Naturkorlk
• Jahrgang: 2019
• Lagerfähig: bis 8 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol 14,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergenhinweis enthält Sulfite
• Bio-zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Diesen biodynamischen Wein beziehen wir direkt von Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelona,  Spanien

Zu Informationen und Fotos von Pares Balta

Bodegas Corisca, Rias Baixas DO, Albariño, purer Biowein, weiß, 2022, ab € 17,40

Aus der Weinbauregion Rias Baixas kommen die besten Weißweine Spaniens. Der Biowein von der Bodegas Corisca Rias Baixas DO zählt ohne Zweifel dazu. Es ist der erste und einzige Biowein aus dieser Region und eine großartige Entdeckung.

Biowein prämiert:

• International wine contest "Best Ecodesign" 2021
• Goldmedaille, la Guia de Vinos y Destilados de Galicia 2017 für den Jahrgang 2015
• Großes Gold, 2013 der Vereinung der Galizischen Sommeliers
• Silbermedaille Challenge Millesime Bio Añada 2012

Biowein - Profil

• Farbe: Strohgelb, mit grünlich brillant-klarem Glanz
• Nase: leicht zugängliche, offene aromatische Düfte von weißen Früchten (Pfirsich, Birne, Apfel) mit einem Anflug von frischen Heu und reifen Trauben basierend auf mineralischem Grund.
• Mund: Seine frische Art ist ebenso positiv auffallend wie seine perfekt ausgeglichenen fruchtigen Aromen die bereits beim Riechen den Mund wässrig werden lassen. Sein lange anhaltender Geschmack ist geprägt von den frischen und belebend wirkenden Aromen junger Äpfel, von Zitrusfrüchten und weißem Pfirsich. Ein hoher Anteil an Trocken-Extrakt und die natürlich vorhandene weiche Weinsäure, sowie die Reifung auf der Hefe mit durchgeführtem Verrühren (batonnage) ergeben einen wirklich trockenen, verführerisch reinen Biowein mit geschmeidiger und harmonischer Textur. Zudem ist er weder zu aromatisch, noch übermäßig strukturiert und somit geht er eine "Liebesheirat" ein mit allem was das Meer uns an Fischen und Krustentieren bietet.
• Trink-Empfehlung: In der Rias Baixas Weinregion, wo die Albariño-Reben in Meeresnähe gedeihen, entsteht ein Biowein, der wie kein anderer zu Fischgerichten, Schalen und Krustentieren passt ! Servieren Sie ihn mit ca. 10° C innerhalb von 5 Jahren ab Jahrgangsangabe.

Biowein - Bereitung Rias Baixas Albariño

Die Rebsorte Albariño ist nicht sehr produktiv. Aber aus ihr lassen sich Spitzenweißweine erzeugen wenn die Erntemengen durch den Rebschnitt im Frühjahr und während der Wachstumsphase durch die sogenannte grüne Ernte reduziert wird. Dies ist in der am Atlantik gelegenen Weinregion, mit häufigem Regen und warmen Temperaturen nötig um die Durchlüftung der Reben zu ermöglichen und die Reben vor Mehltau zu schützen. Sie wissen ja, dass im biologischen Weinbau keine chemisch-synthetischen und keine systemischen Fungizide erlaubt sind. Deshalb wird jeder einzelne Rebstock während des ganzen Jahres manuell gepflegt und auch die Weinlese wird per Hand durchgeführt. Dabei wird jede Traube gleichzeitig auf Ihre Qualität und Unversehrtheit geprüft und in kleinen Kunststoffkisten in den Weinkeller zu Weiterverarbeitung gebracht. Hier werden die Beeren vorsichtig von den Rispen und Stielen getrennt. Vor dem Pressen der Beeren werden sie einer 6-stündigen Mazeration unter Kohlensäureatmosphäre unterzogen. Danach sehr sanft gepresst und der Traubensaft 48 Stunden bei niedriger Temperatur von 13° C in Ruhe gelassen. Die eigentliche Gärung erfolgt mit den natürlich auf den Trauben vorhandenen Hefen in Edelstahltanks bei 16 bis 20° C. Die Reifung des Weins auf seinem Hefedepot dauert 3 Monate. Während dieser Zeit wird der Wein im 2 tägigen Rhythmus mit der Hefe verrührt. Zur Klärung und Filterung des Weins wird Bentonit (Gesteinsmehl), jedoch kein Eiweiß tierischer Herkunft verwendet.

Das Ergebnis dieser Arbeit sind 12.000 Flaschen feinster weißer Biowein von 4 Hektar Weinbergen. Das ist etwa ein Viertel der durchschnittlichen Erntemenge deutscher Weingüter mit gleich großer Anbaufläche.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Weißwein, trocken
• Anbaugebiet: Rias Baixas, Spanien
• Weingut - Erzeuger: Bodegas Corisca
• Rebsorte: Albariño
• Ausbau: im Edelstahltank
• Abfüller: Bodegas Corisca
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2022
• Lagerfähig: bis 2028
• Analyse: 12,6 % Vol., Restzucker 2,2 g/l, Gesamtsäure 7,1 g/l, flüchtige Säure 0,44 g/l, pH 3,25, SO2 fri 18 mg/l, SO2 Gesamt 127 mg/l
• Für Veganer geeignet
• Allergenhinweis: enthält Sulfite
• Bio-zertifiziert ES-ECO-022-GA
• Wir beziehen diesen Biowein von der Bodegas Corisca in 36470 Pontevedra, Spanien.

Zu Informationen und Fotos der Bodegas Corisca

Bodega Sotero Pintado, Bravucòn, IGP Castilla y Leon, Biowein in Umstellung, rot, ab € 12,50

60 Jahre alte Reben in Buschform einzeln stehend auf einem Weinberg wie man ihn heutzutage kaum noch sieht. Sie wachsen auf granithaltigem Boden in der Provinz von Valladolid. Sie liefern gehaltvolle und geschmackvolle Trauben für den Wein Bodega Sotero Pintado Bravucòn (Kraftprotz). 

Biowein - Profil

• Farbe: intensive und lebhafte kirschrote Farbe.
• Nase: Im Duft zeigt sich der Bravucón sehr ausgeglichen zwischen rot- und schwarzfruchtigen Aromen und den Noten aus der Reifung im Fass mit Vanille, Lakritze und getoastetem Holz.
• Mund: am Gaumen weich und rund, sehr harmonisch mit Struktur und Finesse, feinem Tannin und schönem Spiel reichhaltiger Aromen und einem langen, sympathischen Abschluss.
• Trink-Empfehlung: bei 16 bis 18° C ist er ein angenehmer Essensbegleiter.

Biowein prämiert

90/100 Punkte Guia Penin

Erzeugung des Bioweines in Umstellung,  Bodega Sotero Pintado, Bravucòn, IGP Castilla y Leon, rot

Die Trauben kommen aus einem Weinberg in der Provinz von Toledo. Die Reben stehen wie Büsche einzeln und weit verstreut im Weinberg. Sie können nur von Hand geentet werden. Der Boden ist wenig fruchtbar, mit Kies bedeckt und kann eigentlich nur für den Weinbau verwendet werden. Auch hier werden die Trauben in kleinen Kisten eingesammelt und im Weingut sorgfältig kontrolliert und falls nötig aussortiert.

Die Maische und die spontane Gärung benötigt 20 Tage. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 8 Monate in Fässern aus französischer Eiche und danach nochmal 8 Monate in der Flasche bevor er aus der Bodega Sotero Pintado entlassen wird.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Castilla y Leon
• Bodega/ Weingut - Erzeuger: Bodega Sotero Pintado
• Rebsorten: 80 % Fino Tinto (Tempranillo), 20 % Cabernet Sauvignon
• Maische und Gärung: in Betontanks
• Reifung: in Fässern aus französischer Eiche
• Abfüller: Bodega Sotero Pintado
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2019
• Lagerfähig: 10 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 14,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert ES-ECO-019-CL
• Wir beziehen diesen Wein direkt von der Bodega Sotero Pintado, Calle Jardines, 15 · Benegiles, Zamora, Spanien

Mehr Infos und Fotos der Bodega Sotero Pintado

Bodega Sotero Pintado, TOTEM, Prephyloxeric, La Labajo, IGP Castilla y Leon, Biowein in Umstellung, rot, ab € 19,10

Fino Tinto, so wurde die Rebsorte bereits seit Jahrhunderten in Castilla y Leon genannt, denn Sie ergibt tatsächlich feine Weine wie man an diesem Wahrzeichen eines Weins, dem Bodega Sotero Pintado TOTEM nachvollziehen kann. 

Biowein - Profil

• Farbe: glänzendes, intensives Kirschrot
• Nase: der Duft ist opulent und intensiv geprägt von reifen, roten und schwarzen Waldbeeren, Noten von Veilchen umgeben von den süßlichen Reifearomen wie Vanille, Lakritze und Leder die von den französischen Barriques herrühren.
• Mund: am Gaumen sanft, fast süß wirkend obwohl sein Restzuckergehalt sehr gering ist, mit vielfältigen und raffinierten Aromen Geschmacksvariationen füllt er den Mund. Das seidenweiche Tannin und die zarte Säure streicheln den Gaumen bis zu einem unendlichen langen Finale.
• Trink-Empfehlung: bei 16 bis 18° C natürlich können Sie ihn zu geschmackvollen Speisen genießen, oder sich nur auf en Wein konzentrieren und sich dabei in eine stille Ecke zurückziehen.

Biowein prämiert

91/100 Punkte Guia Penin

Biowein Erzeugung Bodega Sotero Pintado, TOTEM, Prephyloxeric, IGP Castilla y Leon, in Umstellung

Die Trauben stammen von wurzelechten Rebstöcken die nach dem Beginn der Reblaus-Plage gepflanzt wurden und von ihr auf wundersame Weise nicht wie fast alle Reben in Europa, vernichtet wurden. Manche von ihnen sind heute so dick wie Baumstämme. Auf dem steinigen Boden im Weinberg El Labajo stehen sie buschförmig weit voneinander entfernt und treiben ihre Wurzeln tief in den Boden, wo sie trotz des trockenen und heißen Klimas noch Feuchtigkeit und gelöste Mineralien aufnehmen können.

Diese hochwertigen Trauben werden von Hand geerntet, in 15 kg fassenden Kisten ins Weingut befördert und vor der Maische und Gärung sorgfältig kontrolliert und selektiert. Die Gärung erfolgt spontan mit traubeneigenen Hefen und dauert ca. 20 Tage. Danach reift der Wein 8 Monate in französischen Barriques und mindestens weitere 8 Monate in der Flasche bevor er die Bodega Sotero Pintado verlassen darf.

Der Biowein (in Umstellung) im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Castilla y Leon
• Bodega/ Weingut - Erzeuger: Bodega Sotero Pintado
• Rebsorten: 100 % Fino Tinto (Tempranillo) 100 bis 130 Jahre alt
• Maische und Gärung: in Betontanks
• Reifung: in Fässern aus französischer Eiche
• Abfüller: Bodega Sotero Pintado
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2015
• Lagerfähig: 20 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 14,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert ES-ECO-016-CL
• Wir beziehen diesen Wein direkt von der Bodega Sotero Pintado, Calle Jardines, 15, Benegiles, Zamora, Spanien

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Sotero Pintado, Prephiloxeric, La Reguilona, IGT Castilla y Leon, Biowein rot, 2018, in  Umstellung, ab € 35,10

Einen älteren Weinberg mit wurzelechten Reben die vor und während der Reblaus-Plage (Philoxera) gepflanzt wurden, wird es anderswo in Europa kaum noch geben. Denn die aus Amerika eingeführte Reblaus vernichtete annähernd sämtliche europäischen Reben indem sie ihre Wurzeln fraß. Seitdem werden europäische Rebenzweige auf amerikanische Rebwurzeln gepfropft, die gegen die Reblaus resistent sind. Auf diese Weise wurde ab dem 20. Jahrhundert der europäische Weinbau wiederbelebt. Man könnte diesen Vorgang als erste erfolgreiche biologische Pflanzenschutzmaßnahme bezeichnen.

Oft wird davon ausgegangen, dass die ursprünglichen, also die wurzelechten Reben bessere Weine ergeben würden. Mit dem Wein Sotero Pintado Prephiloxeric "La Reguilona" haben Sie die Möglichkeit, sich davon zu überzeugen.

Biowein - Profil

• Farbe: tiefes, glasfärbendes, Dunkelrot
• Nase: großzügig sich öffnende Düfte von dunklen und roten Waldbeeren, von dunklen reife Kirschen, vielfältige aber weniger prägnante Noten von Feuerstein, süßlichen Gewürzen wie Lakritze, Vanille, edle Spuren von leicht getoastetem Eichenholz.
• Mund: kraftvolle, konzentrierte Aromen, zuerst fruchtgeprägt, dann spürt man die perfekte Ausgewogenheit zwischen Alkohol, Säure dem feinen, samtenen Tannin. Das sind die Merkmale für einen feinen, eleganten Wein mit unglaublicher Länge im Nachgeschmack..
• Trink-Empfehlung: bei 16 bis 18° C natürlich können Sie ihn zu geschmackvollen Speisen genießen, oder sich nur auf en Wein konzentrieren und sich dabei in eine stille Ecke zurückziehen.

Biowein prämiert

92/100 Punkte Guia Penin

Biowein Erzeugung Bodega Sotero Pintado, La Reguilona Prephyloxeric, IGP Castilla y Leon, in Umstellung

Die Trauben stammen von wurzelechten Rebstöcken die vor und während der Reblaus-Plage gepflanzt wurden und von ihr auf wundersame Weise nicht wie fast alle Reben in Europa, vernichtet wurden. Manche von ihnen sind heute so dick wie Baumstämme. Auf dem steinigen Boden im Weinberg La Reguilioma stehen sie buschförmig weit voneinander entfernt und treiben ihre Wurzeln tief in den Boden, wo sie trotz des trockenen und heißen Klimas noch Feuchtigkeit und gelöste Mineralien aufnehmen können.

Diese hochwertigen Trauben werden von Hand geerntet, in 15 kg fassenden Kisten ins Weingut befördert und vor der Maische und Gärung sorgfältig kontrolliert und selektiert. Die Gärung erfolgt spontan mit traubeneigenen Hefen in 500 Liter fassenden Fässern aus französischer Eiche und dauert ca. 25 Tage. Danach reift der Wein 12 Monate ebenfalls in 500 l Fässern, die dem Wein seine fruchtigen Komponenten belassen und ihm weniger Holz- und Rauchgeprägte Aromen mitgeben, Nach der Füllung in Flaschen reift dieser Wein weitere 12 Monate in Flaschen bevor er die Bodega Sotero Pintado verlassen darf.

Der Biowein (in Umstellung) im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Castilla y Leon
• Bodega/ Weingut - Erzeuger: Bodega Sotero Pintado
• Rebsorten: 100 % Fino Tinto (Tempranillo) 122 und 150 Jahre alt
• Maische und Gärung: 25 Tage in 500 l fassenden Fässern aus französischer Eiche
• Reifung: 12 Monate in 500 l Fässern aus französischer Eiche, 12 Monate in Flaschen.
• Abfüller: Bodega Sotero Pintado
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2018
• Lagerfähig: 20 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 14 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert ES-ECO-016-CL
• Wir beziehen diesen Wein direkt von der Bodega Sotero Pintado, Calle Jardines, 15, Benegiles, Zamora, Spanien

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Sotero Pintado Paraje Dondellas, IGP Castilla y Leon, Biowein rot, 2021, ab € 21,55

Paraje (der Ort, Weinberg) mit dem Namen Dondellas ist ein einzigartiger Weinberg in den Ausläufern der Sierra de Gredos, zwischen El Barraco und dem Stausee Bourguillo. Er befindet sich auf 850 m Höhe und wurde 1943 mit Reben bepflanzt. Sie liefern zwar nur eine kleine Erntemenge an Trauben, aber die sind von hervorragender Qualität, die im roten Biowein Sotero Pintado Paraje Dondellas begeistert.

Biowein - Profil

• Farbe: Rubinrote Farbe mit einer sehr hellen und sauberen Mittelschicht.
  Nase: Aromen von frischen roten Früchten mit blumigen Noten.
• Mund: Im Mund ist er geschmeidig und frisch, mit einem sehr feinen Tannin, eleganter Säure, und langem Finale.
• Trink-Empfehlung: in seinen ersten 3-4 Jahren empfiehlt es sich, ihn 30 Minuten in einer Karaffe oder im Glas atmen zu lassen. Servieren sie ihn mit 16-18° C zu Wild, Wildgeflügel, reife Käsesorten.

Biowein Bereitung Sotero Pintado Paraje Dondelles, IGP Castilla y Leon, Biowein, rot

Es ist eigentlich nichts Neues, dass gute Trauben benötigt werden, um gute Weine zu erzeugen. Trotzdem kommt es immer wieder vor, dass gute Agronomen im Weinberg alles tun, um gute Trauben zu erzeugen, wozu sie ein fast ein ganzes Jahr hart arbeiten, dann aber während der Weinbereitung Fehler passieren, die einem einfühlsamen und erfahrenden Önologen nicht unterlaufen. Sotero Pintado, ein kleiner, junger Winzer, der mit Reben und Wein aufgewachsen ist und der über eine vollständige Ausbildung als Winzer verfügt, kann sie vermeiden.

Und so geht Sotero Pintado bei der Bereitung dieses Weines vor:
Die Trauben werden manuell geerntet, in kleinen Kisten, damit die Trauben nicht zerdrückt werden und nicht oxidieren, ins Weingut zur Weiterverarbeitung gebracht. 30 % der Trauben gelangen als ganze Trauben inklusive Ihre Rispen in die Maische und 70 % der Trauben werden von ihnen befreit, sodass nur die Beeren in der Maische mazerieren und mit den traubeneigenen Hefen spontan in einem Betontank bei kontrollierter Temperatur zu gären beginnen. Bei höherer Gärtemperatur würden die feinen fruchtigen Aromen der Trauben verloren gehen. Nach Beendigung der alkoholischen Gärung wird der Wein abgestochen, das bedeutet, in einen anderen Tank umgefüllt, wobei die Feststoffe zurückbleiben. Im neuen Tank beginnt bei etwas höherer Temperatur die malolaktische Gärung, bei der die im Wein enthaltene Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Nun benötigt der Ruhe um zu reifen, damit sich seine ursprünglich fruchtigen Aromen voll entwickeln können und Reifearomen durch den Kontakt mit leicht getoasteten Fässern aus französischer Eiche hinzukommen. Dafür verwendet Sotero Pintado 500 Liter fassende Fässer, weil diese durch die geringere Kontaktfläche den Wein weniger stark beeinflussen, als Barriques mit 225 Liter Inhalt.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Rotwein, trocken
• Anbaugebiet: Castilla y Leon
• Bodega/ Weingut - Erzeuger: Bodega Sotero Pintado
• Rebsorten: 90 % Garnacha tinto, 10 % Garnache gris
• Maische und Gärung:
• Reifung:
• Abfüller: Bodega Sotero Pintado
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2021
• Lagerfähig: 10 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 14,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert ES-ECO-019-CL
• Wir beziehen diesen Wein direkt von der Bodega Sotero Pintado, Calle Jardines, 15 · Benegiles, Zamora, Spanien

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Sotero Pintado, Malvasia sobre Lias, IGP Castilla y Leon, Biowein in Umstellung, ab € 22,50

Dieser Weißwein Sotero Pintado Malvasia sobre Lias gärte und reifte im Eichenfass auf der Hefe (sobre Lias) und entwickelte dadurch ganz spezielle Aromen, einen intensiveren Geschmack sowie ein verbesserte Haltbarkeit.

Biowein - Profil

• Farbe: Strohhell glänzend
• Nase: zarte Blütendüfte mit würzigen Noten, einem anregenden Duft, der an das Betreten einer französischen Bäckerei früh am Morgen erinnert.
• Mund: sehr ausgewogen mit frischer lebendiger Säure, deutliche mineralische Spuren, zarten Noten einer frischen Brotkruste, langanhaltend im Nachgeschmack. Insgesamt ein köstlicher Weißwein von besonderer Art.
• Trink-Empfehlung: Sie können diesen Wein sofort genießen, aber er wird sich im Laufe der nächsten Jahre aufgrund seines Potentials noch verbessern.

Biowein Bereitung Sotero Pintado Malvasia sobre Lias, IGP Castilla y Leon

Die Trauben für diesen Weißwein stammen aus zwei Weinbergen in Benegiles und El Maderal. Diese Region wird als „Tierra del Vino“ bezeichnet und liegt an beiden Ufern des Flusses Duero, der durch die Provinz Zamora fließt. Er wird von Norden nach Süden von der römischen Vía de la Plata begleitet. Einer dieser Weinberge ist 120 Jahre und der Andere 90 Jahre alt.

Die Trauben werden früh am Morgen während die Temperaturen noch niedrig sind, von Hand geerntet und in 15 kg fassenden Kisten sofort in den Keller gebracht. Damit wird eine vorzeitige Oxidation der Beeren verhindert. Bevor die Trauben in die Presse gelangen, werden sie auf einem Sortiertisch nochmal kontrolliert und weniger gute Trauben aussortiert.

Das Pressen der Trauben verläuft langsam und sanft um die Extraktion von Bitterstoffen die sich in den Beerenschalen und Kernen befinden, zu vermeiden. Der Traubensaft ruht danach 24 Stunden bei einer Temperatur von 11° C, wobei eine Vorklärung stattfindet. Dieser Most wird anschließend in französische Eichenfässer gefüllt um bei kontrollierter Temperatur zu gären.

Nach der Gärung verbleibt der Wein 10 Monate lang im selben Fass mit seiner Hefe, wo je nach Geschmack eine Battonage (der Wein wird mit der Hefe verrührt. Anschließend reift der Wein mindestens vier Monate in der Flaschen bevor er die Bodega Sotero Pintado verlassen darf.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Weißwein, trocken
• Anbaugebiet: Castilla y Leon
• Bodega/ Weingut - Erzeuger: Bodega Sotero Pintado
• Rebsorten: Malvasia
• Maische und Gärung: in französischen Eichenfässern
• Reifung: in Fässern aus französischer Eiche
• Abfüller: Bodega Sotero Pintado
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2021
• Lagerfähig: 6Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 13,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert ES-ECO-019-CL
• Wir beziehen diesen Wein direkt von der Bodega Sotero Pintado, Calle Jardines, 15 · Benegiles, Zamora, Spanien

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Sotero Pintado Clarete sobre Lias, IGP Castilla y Leon, Biowein rosé in Umstellung, 2021, ab € 19,50

Der Sotero Pintado Clarete sobre Lias ist ein Wein, wie ihn mein Großvater Aurelio einst gemacht hat, sagt sein Enkel Sotero. Die Trauben kommen aus einem Weinberg, Rote und Weiße, die zusammen gewachsen, zur gleichen Zeit gereift, geernet und gekeltert wurden.
Das Wort Clarete hat seinen Ursprung in Bordeaux als der Einfluss Englands dort groß war und sehr helle Roweine als "Claret" bezeichnet wurden.
 

Biowein Profil

• Farbe: frisches, elegantes Rosa
• Nase: Hohe aromatische Intensität aus roten Früchten, weißen Blüten, mediterranen Kräutern und Gewürzen mit balsamischen Noten und Röstnoten.
• Mund: Im Mund ist er saftig und lebendig mit hervorragender Säure und einer gewissen mineralisch-salzigen Note.
• Trinkempfehlung: ein köstlicher Wein zum Genießen, jetzt oder in 3 bis 5 Jahren mit einer Temperatur von 9-11° C. ​

Bioweinbereitung Sotero Pintado Clarete sobre Lias, IGP Castilla y Leon

Vor 60 Jahren als die Parzelle aus der die Trauben für diesen Wein stammen, war es nicht unüblich, dass man weiße und rote Rebsorten die den gleichen Reifeverlauf hatten, nebeneinander pflanzte. In diesem Fall waren es die Sorten Garnacha, Garnacha gris, Tempranillo und Viura.

Sie wurden von Hand am frühen Morgen bei noch niedriger Temperatur geerntet, in 15 kg fassenden Kisten ins Weingut transportiert und auf einem Sortiertisch nochmal kontrolliert und falls nötig, die weniger guten Trauben und Beeren aussortiert. nur so ist es möglich die Trauben vor Oxidation zu schützen und daraus geruchlich und geschmacklich reine Weine zu erzeugen.

Die Trauben werden sehr langsam gepresst, wobei die Schalen der roten Beeren einen Teil ihres roten Farbstoffs abgeben und sich mit dem weißen Saft vermischt. Dieser Saft ruht anschließend 24 Stunden bei kühlen 11° C, dabei klärt sich der Saft von selbst indem sich die festen Bestandteile absetzen und durch das Umfüllen des Mostes zurückbleibt.

Die Gärung dieser sauberen Mostes erfolgt in neuen französischen Eichenfässern bei kontrollierter Temperatur.

Nach der Gärung verbleibt der Wein 10 Monate lang im selben Fass mit seiner Hefe, wobei er je nach seinem Geschmack mit der Hefe verrührt wird. Nach einer Ruhezeit von 4 Monaten in der Flasche verfeinert sich der Wein und erreicht seine anfängliche Trinkreife.

Der Biowein im Überblick

• Wein-Typ: Rosé-Wein, trocken
• Anbaugebiet: Castilla y Leon
• Bodega/ Weingut - Erzeuger: Bodega Sotero Pintado
• Rebsorten: Garnacha, Garnacha gris, Tempranillo und Viura.​
• Maische und Gärung: in französischen Eichenfässern
• Reifung: in Fässern aus französischer Eiche
• Abfüller: Bodega Sotero Pintado
• Inhalt: 0,75 l
• Verschluss: Naturkork
• Jahrgang: 2021
• Lagerfähig: 6 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 13,5 % Vol.
• Für Veganer geeignet
• Allergene: Enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert ES-ECO-019-CL
• Wir beziehen diesen Wein direkt von der Bodega Sotero Pintado, Calle Jardines, 15 · Benegiles, Zamora, Spanien

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Pago Finca Élez, Flor de Sabina, Chardonnay, 2021, Biowein, weiß, AKTIONSPREIS ab € 9,30

Vino de Pago ist die höchste Klassifizierung für spanische Weine. Die Kriterien entsprechen mindestens denen der D.O.Ca.-Weine , also der Rioja und dem Priorat.

"CHARDONNAY MON AMOUR
Seit 1989 kultivieren wir auf Pago Finca Élez die Chardonnay-Rebe eines einzigen Klons  aus dem Burgund, die wir auf dem höchst gelegenen Weinberg "La viña vieja” gepflanzt haben. Es ist eine perfekt an das Terroir angepasste Sorte, die niedrige Erträge, kleine Beeren, eine große Fruchtkonzentration und eine natürliche Fähigkeit zur Beibehaltung der Säure während der Reifung hervorbringt. "

Das Ergebnis sind außergewöhnliche Weine, die eine lange Liste von Preisen und Anerkennungen gewonnen haben. Der Biowein Pago Finca Élez Flor de Sabina ist die fruchtigste und frischeste Version unserer Chardonnay-Weine." Pago Finca Élez

Biowein Profil

• Farbe: hell mit goldenen Reflexen
• Nase: intensiv duftend nach frischem Apfel und Zitrusfrüchten
• Mund: delikat am Gaumen Zitrusfrüchten, tropischen Früchte, frische Äpfel und blumige Aromen. ein zauberhaft schöner Biowein mit Substanz und Frische.
• Trinkempfehlung: Genießen Sie ihn bei 10-11 ° C aus einem etwas größeren Glas in dem seine reichhaltigen Aromen Platz finden. Seine Partner bei Tisch sind feine Vorspeisen, Meeresfrüchte, Sushi.

Biowein-Bereitung ​Pago Finca Élez, Flor de Sabina, Chardonnay

Der Wein Flor de Sabina stammt aus Weinbergen in mehr als 1.000 m Höhe mit extremem Kontinentalklima mit sehr heißen Sommern und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, sowie sehr kalten Wintern. Die Böden sind karg, steinig mit Sedimentgestein aus Kalkstein und Ton. Diese Bedingungen begünstigen den Bioweinbau, der seit 2011 auf Pago Finca Élez praktiziert wird.

Die Traubenernte erfolgt manuell, die Erntemenge beträgt weniger als 7.000 kg/Hektar.

Die eigentliche Weinbereitung beginnt mit einer 12 stündigen Kaltmazeration der Trauben bei 12-16° und der darauf folgenden alkoholischen Gärung bei einer Temperatur von 15 bis 17° C. Die Reifung des Weins auf der Hefe dauert 4 Monate.

Die klimatischen Bedingungen für den Jahrgang 2021 werden mit starkem Schneefall und großer Kälte im Winter lange in Erinnerung bleiben. Selbst im Frühjahr blieben die Temperaturen etwas kühler als üblich, obwohl die Niederschläge während des gesamten Zyklus auf dem üblichen Niveau blieben. Da gegen Ende des Sommers keine größeren Hitzewellen auftraten, brachte die Ernte Trauben von guter Qualität

Der Biowein auf einen Blick

• Wein-Typ: Weißwein, trocken
• Anbaugebiet: La Mancha
• Weingut, Abfüller: Pago Finca Élez
• Rebsorte: 100 % Chardonnay
• Ausbau: Gereift in Edelstahltanks auf der Hefe
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2021
• Lagerfähig: bis zu 6 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt in % Vol.: 13,5
• Für Veganer geeignet
• Allergenhinweis: enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert: ES-ECO-001-CM
• Diesen Wein beziehen wir direkt von Pago Finca Élez, in Carretera Ossa de Montiel a El Bonillo pk.11,5. El Bonillo. ALBACETE, Spanien

Zu information und Fotos der Pago Finca Èlez