Pago Finca Élez, Chardonnay, LIAS É, 2022, Biowein, weiß, AKTIONSPREIS ab € 13,45

"CHARDONNAY MON AMOUR
Seit 1989 kultivieren wir auf Pago Finca Élez die Chardonnay-Rebe eines einzigen Klons aus dem Burgund, die wir auf dem höchst gelegenen Weinberg "La viña vieja” gepflanzt haben. Es ist eine perfekt an das Terroir angepasste Sorte, die niedrige Erträge, kleine Beeren, eine große Fruchtkonzentration und eine natürliche Fähigkeit zur Beibehaltung der Säure während der Reifung hervorbringt."

Das Ergebnis sind außergewöhnliche Weine, die eine lange Liste von Preisen und Anerkennungen gewonnen haben. Der Biowein Pago Finca Élez, Chardonnay É ist der weiße Top-Wein des Weinguts.

Biowein Profil

• Farbe: hell mit goldenen Reflexen
• Nase: Duftend in der Nase, mit angenehmen Aromen, die eine harmonische Kombination aus weißen und tropischen Früchten bieten
• Mund: Am Gaumen ist der Wein elegant mit ausgewogener Säure. Es weist eine sehr gute Struktur auf, die angenehme taktile Empfindungen hervorruft, eine suggestive Erinnerung an sortenreine Früchte und deutliche mineralische Noten. Der Abgang ist lang und hinterlässt Erinnerungen an die einzigartigen Eigenschaften des Terroirs. Ein hervorragender Biowein mit Substanz und Eleganz und bestem Preis/Qualitätsverhältnis.
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen wunderbar reinen Chardonnay mit 10-12° C in einem größeren Glas in dem sich seine Aromen besser entfalten können.

Biowein-Bereitung ​Pago Finca Élez, Chardonnay LIAS É

Die Chardonnay-Trauben kommen aus dem Weinberg La Vieja – Finca Élez – El Bonillo (Albacete) auf einer Höhe von 1.080 Metern über dem Meeresspiegel. Höher geht es kaum. Der Boden in diesem Weinberg stammt aus dem Mesozoikum und ist über 66 Millionen Jahre alt. Es ist ein Bodentyp von sandiger Ton-Lehm-Basis auf Kalksteinuntergrund. Die Traubenernte wurde früh am Morgen während noch kühler Temperatur per Hand durchgeführt. Die Erntemenge betrug weniger 7.000 kg pro Hektar. 

Die Weinbereitung beginnt mit dem Abbeeren der Trauben und ihrer Mazeration für 8–9 Stunden bei einer Temperatur von 15 °C. Sie wurden sehr sanft mit einem Druck von weniger als 0,8 gepresst. Dann erfolgte 36 Stunden lang ein statischer Abstich, dabei läuft der
Traubensaft selbstständig ab und gärt bei einer Temperatur von weniger als 17° C in französischen Eichenfässern und in Edelstahltanks. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, reift der Wein 6 bis 7 Monate auf der Hefe (Lias). Während dieser Zeit wird der Wein regelmäßig mit der Hefe verrührt (batonnage genannt) um seine Geschmeidigkeit zu verbessern und an Komplexität zu gewinnen.

Der Biowein auf einen Blick

• Wein-Typ: Weißwein
• Anbaugebiet: La Mancha
• Weingut - Erzeuger: Pago Finca Élez
• Rebsorte: 100 % Chardonnay
• Ausbau: Gereift in Edelstahltanks und in Fässern aus französischer Eiche.
• Abfüller: Pago Finca Élez
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2022
• Lagerfähig: bis zu 8 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt in % Vol.: 13,5
• Für Veganer geeignet
• Allergene: enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert: ES-ECO-001-CM
• Diesen Wein bezieht Biowein-pur direkt von Pago Finca Élez, in Carretera Ossa de Montiel a El Bonillo pk.11,5. El Bonillo. ALBACETE, Spanien

Information und Fotos der Pago Finca Élez

Pago Finca Élez, Las Teselas, 2021, Biowein, rot, AKTIONSPREIS ab € 16,50

Dieser Biowein Pago Finca Élez, Las Teselas könnte aufgrund der dafür verwendeten Rebsorten auch aus Bordeaux kommen. Doch die Höhenlage der Weinberge mit deutlichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht fördern und prägen die Entstehung von klareren fruchtigen Komponenten, die fast einzigartig ist.

Biowein Profil

• Farbe: tiefes dunkles Rot
• Nase: Vielfältige Düfte von dunklen Früchten und Beeren wie schwarze Pflaumen, Brombeeren, Blaubeeren und schwarze Johannisbeeren prägen das Duftprofil zu dem noch süßliche Würznoten von dunkler Schokolade, Mokka und Vanille eine reizende Nebenrolle spielen.
• Mund: Die Geschmacksempfindung könnte eine Reminiszenz der wahrgenommenen Düfte sein. Reichhaltig, voluminös, großzügig, trotzdem finessenreich, mit feinem, samtweichem Tannin, geschmeidig aber mit Struktur und sehr lange anhaltendem Geschmack.

Biowein-Bereitung ​Pago Finca Élez, Las Teselas

Die Cabernet Sauvignon und Merlot-Trauben kommen aus dem Weinberg La Vieja der Pago Finca Élez auf 1.080 m Höhe.
Der Boden in diesem Weinberg stammt aus dem Mesozoikum und ist über 66 Millionen Jahre alt. Er besteht aus sandigem Ton mit Lehm und Kalkgestein im Untergrund.

Die Traubenernte erfolgt per Hand mit einer Kontrolle und Selektion. Die Erntemenge beträgt beim Cabernet Sauvignon 6.000 kg und bei Merlot bei 6.500 kg pro Hektar. Das ergibt ca. 4.200 l bzw. 4.450 l Wein pro Hektar. Insgesamt wurden von diesem Wein 21.000 Flaschen erzeugt.

Folgende Schritte er Weinbereitung erfolgen getrennt nach Rebsorten und Weinberglage der Reihe nach: die Mazeration und Vorgärung während 4 Tagen bei 14 ° C. Die eigentliche alkoholische Gärung dauert 21 Tage bei einer Temperatur von maximal 25 ° C. Die malolaktische Gärung erfolgt in Betontanks. Den Schluss bildet der Ausbau bzw. die Reifung des Weins und das Zusammenführen der einzelnen sortenreinen Weine zu einer harmonischen Cuvée. 25 % des Cabernet Sauvignon reifen 12 Monate in französischen Barriques und 75 % 10 Monate in Betontanks. Vom Merlot reifen ein Drittel ca. neun Monate lang in französischen 300 L fassenden Eichenfässern und zwei Drittel in Betontanks. Dieses Vorgehen sagt uns, dass dieser Biowein Wein nicht zu sehr vom Holz geprägt wird, sondern seine fruchtigen Komponenten im Vordergrund stehen.

Der Biowein auf einen Blick

• Weintyp: Rotwein
• Anbaugebiet: La Mancha
• Weingut - Erzeuger: Pago Finca Élez
• Rebsorte: 65 % Cabernet Sauvignon, 35 %  Merlot
• Ausbau: in Fässern aus französischer Eiche und Betontanks
• Abfüller: Pago Finca Élez
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2021
• Lagerfähig: bis zu 12 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt in % Vol.: 14,5
• Für Veganer geeignet
• Allergenhinweis: enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert: ES-ECO-001-CM
• Diesen Wein bezieht Biowein-pur direkt von Pago Finca Élez, in Carretera Ossa de Montiel a El Bonillo pk.11,5. El Bonillo. ALBACETE, Spanien

Pago Finca Élez, Flor de Sabina Tinto, 2020, Biowein, rot, AKTIONSPREIS ab € 9,30

Dieser Biorotwein Pago Finca Élez, Flor de Sabina tinto, überrascht durch seine Frische. Es ist einfach zu genießen und kann zu jedem Anlass serviert werden.

Bio-Weinprofil

• Farbe: frisches, lebendiges dunkles Rubinrot mit granatroten Reflexen
• Nase: zarte Blumendüfte, Düfte von schwarzen Früchten und Buschland
• Mund: frisch und zart, mit süßen Tanninen, die einen komplexen und angenehmen Nachgeschmack hinterlassen. Die leichteste und witzigste Version dere Rotweine der Finca Èlez, bei der Blumen und frische Früchte die Highlights sind.

   

Bio-Wein-Bereitung ​Pago Finca Élez, Flor de Sabina Tinto

Gutswein aus den Parzellen El Palomar, La Vieja und La Nueva - Finca Élez - El Bonillo (Albacete) bei eine Höhe von 1.080 Metern über dem Meeresspiegel. 
Der Boden in diesem Weinberg stammt aus dem Mesozoikum und ist über 66 Millionen Jahre alt. Es besteht aus sandigem Ton mit Ton und Kalkstein im Untergrund.

Kontrollierter Ertrag und niedriger als: Merlot: 3.000 kg/Ha, Tempranillo: 5.000 kg/Ha, Cabernet Sauvignon: 5.000 kg/ha. 

Die Weinlese erfolgt von Hand. Die Mazeration der entrappten Beeren erfolgt ohne Pressung bei 14° C unde dauert zur besseren Extraktion der Aromen 4 Tage.  Es folgt die Gärung bei 25° C getrennt nach der Traubensorte und Herkunft der Trauben (Weinberg-Pazellen). Sie dauert ca. 21 Tage. Zur Fixierung der Farbe und der Aromen verbleibt der Wein noch auf dem Trester.  : Gärung 21 Tage lang bei 25 °C, getrennt in verschiedenen Tanks je Parzelle und Sorte. Die malolaktische Gärung und Reifung erfolgt in Edelstahltanks

Der Bio-Wein auf einen Blick

• Weintyp: Rotwein
• Wachstumsbereich: La Mancha
• Weingut – Produzent: Pago Finca Élez
• Rebsorte: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot.
• Reifung: in Edelstahltanks.
• Abfüller: Pago Finca Élez
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2020
• Lagerung: bis zu 6 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt in % Vol.: 13
• Geeignet für Veganer
• Allergeninformation: Enthält Sulfite
• Bio-Wein zertifiziert: ES-ECO-001-CM
• Biowein-pur bezieht diesen Wein direkt von Pago Finca Élez, in Carretera Ossa de Montiel a El Bonillo Pk.11,5. El Bonillo. ALBACETE, Spanien.

Vins el Cep Cava CLOS GELIDA EXCLUSIVE RESERVA, brut, Bio-Schaumwein, weiß, 2017, ab € 14,40

Dieser Vins el Cep Cava CLOS GELIDA EXCLUSIVE RESERVA ist nicht zufällig der international erfolgreichste Cava des Weinguts. Seine Eleganz, die Ausgewogenheit und Frische sind der Grund für seine große Beliebtheit auf der ganzen Welt.

Bio-Cava - Profil

• Farbe: hellgelb, feine, zarte Perlage
• Nase: frische, fruchtige Aromen von jungen Äpfeln und Zitrusfrüchten. Mund: gut definiert am Gaumen, frisch, frei und anregend im Mund mit zarter Säure, einer leichten Hefe-Note die an ein frisches Baguette erinnert. Sehr angenehm und harmonisch.
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen Cava mit 6-7° C.

Bio-Cava - Bereitung, Vins el Cep, Cava CLOS GELIDA EXCLISVE RESERVA brut

Das Weingut umfasst 100 Hektar Weinberge, davon werden 30 Hektar biodynamisch nach den Kriterien des Demeter-Bunds und 70 Hektar biologisch bewirtschaftet. Da die Trauben mit wenigen Ausnahmen für alle Weine sowohl aus biodynamisch, als auch biologisch bewirtschafteten Weinbergen kommen, dürfen sie nach den geltenden Regeln von Demeter nicht als solche deklariert werden. Im Laufe der nächsten Jahre werden alle Weinberge auf biodynamischen Weinbau umgestellt sein.

Für jede Sorte wurden die besten Weinberge ausgewählt. Macabeo von Can Simón, Xarel·lo von Can Prats in Sant Llorenç d'Hortons, Parellada von Can Castany und Chardonnay von Can Miquel de les Planes in Gelida, der privilegierten Zone von Espiells.

Der Jahrgang 2017 war gekennzeichnet durch große Trockenheit und eine um 20 % niedrigere Erntemenge bei hervorragender Qualität der Trauben mit einem sehr frühen Erntezeitpunkt.

Die Traubenernte wurde manuell durchgeführt und gleichzeitig nur die besten Trauben ausgewählt, in kleinen Transportkisten in den Keller gebracht. Die Gärung erfolgte mit den natürlichen auf den Trauben befindlichen Hefen in kleinen, temperaturgeregelten Edelstahltanks. Die zweite Gärung wurde wie bei Champagner in Flaschen durchgeführt und dauerte 36 Monate.

Der Bio-Cava im Überblick

• Wein-Typ: Cava, Sekt, Schaumwein, weiß
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Erzeuger: Vins el Cep
• Rebsorte: 40 % Xarel·lo, 25 % Macabeo, 20 % Chardonnay, 15 % Parellada
• Erste Gärung: in kleinen temperaturgeregelten Edelstahltanks
• Zweite Gärung und Reifung: 36 Monate in Flaschen
• Flaschenfüllung: Vins el Cep
• Quantität: 0,75 l
• Jahrgang: 2017
• Lagerfähig: 8 Jahre ab Jahrgang
• Analyse: Alkohol in 12 %, Säure 6.1 g/l tartaric acid, Restzucker 8 g/l, pH: 2,98.
• Allergene: Enthält Sulfite
• Vegan
• Zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Wir beziehen diesen Biowein direkt von Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Spanien

Zu Informationen und Fotos von Vins el Cep

Vins el Cep, Cava Gilmas, Reserva, brut, Bio-Schaumwein, weiß, ab € 12,55

Der Vins el Cep, Cava Gilmas, Reserva, brut ist aus der für Schaumweine perfekt geeigneten Rebsorte Xarel-Lo erzeugt. Diese Reben wurden 1987 angepflanzt und wurden auf biodynamische Art behandelt und gepflegt.

Cava biologique - Profil

• Farbe: helle blassgrüne, lebhafte Farbe
• Nase: delikate Düfte von weißen Früchten und von frischen Zitrusfrüchten, sowie einer verhaltenen vegetabilen Note.
• Mund: das lebhafte und feine Moussieren fühlt sich im Mund sehr angenehm und erfrischend an. Die Aromen sind sehr klar und rein, sie erzeugen ein gutes, freies Mundgefühl mit langem Nachgeschmack.
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen Cava mit 8-9° C als Aperitif, zu Tapas, Vorspeisen oder auch zu Fisch und leichten vetetarischen und veganen Speisen.

Bio-Cava Vins el Cep Gilmas, Reserva brut

Der Jahrgang 2020 war geprägt von ausreichend Regen im Frühjahr und feuchtigkeit während der Wachstums und Reifephase, die zu Mehltau und 75 % Ernteverlust führte. Der Temperaturanstieg im July ermöglichte eine frühe Ernte der sehr guter Trauben die dem Mehltau widerstanden Die Ernte war klein, jedoch von ausgezeichneter Qualität der Trauben. Sie wurden manuell geerntet und in kleinen Transportkisten in den Keller gebracht. Die Gärung erfolgte für jede Rebsorte getrennt in kleinen, temperaturgeregelten Edelstahltanks mit indigenen Hefen. Die Grundweine reiften drei Monate in Holzfässern, anschließend erfolgte die Marriage, das heißt, die einzelnen rebsortenreinen Weine wurden in einem großen Edelstahtank vereint. Für die Zweite Gärung wurde dem Wein noch etwas Hefe zugesetzt und in Flaschen gefüllt. Sie wurden dann kopfüber in Rüttelpults gestellt und regelmäßig gedreht damit sich die am Flaschenboden gefindliche Hefe langsam in den Flaschenhals bewegen kann. Dieser Vorgang der Reifung dauerte fünf Jahre. Nun folgte das Degorgieren, also das Entfernen des Hefepropfens aus dem Flaschenhals. Die fehlende Menge in den degorgierten Flaschen wurde aus anderen Flaschen nachgefüllt. Nach diesem Vorgang  werden die Flaschen verkorkt, mit einer Agraffe versehen, gewaschen, getrocknet, mit einem Etikett beklebt und eine Hülle über den Korken gestülpt.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: Cava, Sekt, Schaumwein, weiß
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Erzeuger: Vins el Cep
• Rebsorten: Xarel·lo
• Erste Gärung: in kleinen temperaturgeregelten Edelstahltanks
• Zweite Gärung und Reifung: 24 Monate in Flaschen
• Flaschenfüllung: Vins el Cep
• Quantität: 0,75 l
• Jahrgang: 2020
• Lagerfähig: 8 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 12% Vol., Säure 6,2 g / l., Restzucker: 0,5 g / l. pH: 3,12 
  Allergene: Enthält Sulfite
• Vegan    
• Vin bio zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Wir beziehen diesen Cava direkt von Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Spanien

Zu Informationen und Fotos von Vins el Cep

Can Descregut, Reserva Corpinnat brut nature, Bio-Schaumwein, weiß, ab € 12,20
 

Can Descregut ist Mitglied im Verband Corpinnat. Corpinnat ist eine Gemeinschaftsmarke der europäischen Union. Sie ist aus dem Wunsch heraus entstanden, auf die großen Schaumweine (Cavas), die im Herzen des Penedes aus 100 % biologischen und per Hand geernteten Trauben erzeugt werden, aufmerksam zu machen. Sie unterliegen hohen, einheitlichen Qualitätsanforderungen: die Trauben dafür müssen in den Weinbergen der betreffenden Weingütern stammen und sämtliche Arbeitsschritte von der Erzeugung der Grundweine, über die Gärung in Flaschen, dem Degorgieren und dem Etikettieren müssen auf dem Weingut erfolgen. Somit unterscheidet sich auch der Can Descregut, Reserva Corpinnat brut nature deutlich von den Cavas aus der Massenproduktion.

Biowein - Profil

• Farbe: Hellgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, feine und konstante Mousse.
• Nase: Perfekte Balance zwischen fruchtigen Noten und tertiären Reifungstönen wie ein feines Hefegebäck.
• Mund: Im Mund ist er strukturiert und voll, cremig, sehr gute Harmonie zwischen dem geringen Restzucker und der zarten Säure. Geeignet, um ihn allein zu genießen, aber er könnte auch ein gutes Essen begleiten.
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen Cava Corpinnat mit 6-8° C.

Biowein - Bereitung, Can Descregut, Reserva Corpinnat brut nature, Bio-Cava, weiß

Die Trauben kommen aus den Weinbergen Cuc, Figuera, "Triangel und Pupurri. Sie werden von Hand geerntet, um eine Oxidation vor dem Pressen zu vermeiden. Der Grundwein wird auf dem Weingut Can Descregut mit den traubeneigenen Hefen spontan vergoren, Anschließend reift er 6 Monate auf seiner Hefe. Vor der 2. Gärung  in Flaschen wird dieser Grundwein nur leicht gefiltert, etwas Zucker und Hefe zugefügt und die Flaschen mit einem Kronkorken verschlossen. Darin gärt und reift der Wein mindestens 18 Monate lang zu einem Cava (Schaumwein) heran. Dabei werden die schief im Rüttelpult stehenden Flaschen regelmäßig per Hand gerüttelt, damit sich die am Flaschenboden und am Flaschenrand absetzende Hefe in den Flaschenhals rutscht, dort einen relativ festen Pfropfen bildet, der beim Degogrieren aus der Flasche entfernt wird. Die jetzt fehlende Menge in der Flasche wird nicht wie üblich mit einem "Likör" aus Schaumwein und einer Zuckerlösung ersetzt, sondern nur mit dem gleichen Schaumwein aus einer anderen Flasche. Daher die Bezeichnung Brut Nature.
Das Degorgieren (dieser französische Begriff beschreibt das Entfernen des Kronkorkens und des Hefepropfens) erfolgt erst bei Bedarf frühestens nach 18 Monaten.
Diesem Cava Corpinnat wird kein Schwefel zugefügt, er kann folglich als Natur-Schaumwein bezeichnet werden.

Der Bio-Cava im Überblick

• Wein-Typ: Weißer Schaumwein
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Erzeuger: Can Descregut
• Rebsorte: Xarel-lo, Macabeo, Parellada
• Weinbereitung: Klassisches Schaumweinverfahren
• 2. Gärung in der Flasche mindestens 18 Monate
• Flaschenfüllung: Can Descregut
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2018
• Lagerfähig: 10 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 11 % Vol.
• Vegan
• Allergene: enthält nur endogenen Schwefel, aber keinen Zugesetzten.
• Bio-Cava zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Wir beziehen diesen Bio-Cava direkt von Can Descregut s/n, 08735 Vilobí del Penedès, Barcelona, Spanien
• Zu Informationen und Fotos von Can Descregut

Vins el Cep PET-NAT Xarel-Lo, Bio-Schaumwein nach alter Art, ab € 16,35

Dieser Vins el Cep PET-NAT Xarel-Lo, Bio-Schaumwein nach alter Art, der so erzeugt wurde wie die Ersten Champagner der Geschichte.
Pet-Nat ist die Abkürzung des französischen Begriffs "Pétillant Naturel", auf Deutsch "natürlicher Perlwein" und in diesem Fall "natürlicher Schaumwein", denn der Druck in der Flasche ist so hoch wie bei Sekt, Schaumwein oder Champagner und deshalb ist dieser PET-NAT auch Schaumweinsteuerpflichtig.
Wie dieser PET-NAT erzeugt wird, lesen Sie bitte weiter unten. l

Bio-PET-NAT - Profil

• Farbe: helle grünliche Farbe
• Nase: frische, fruchtige Aromen von weißem Pfirsich, jungen Äpfeln und Zitrusfrüchten.
• Mund: sehr zugängig mit frischen Aromen, fein moussierend, mit zarter Säure und verhaltenen vegetabilen Noten. Am Gaumen, frisch, frei und anregend im Mund mit zarter Säure und leichten Hefeton. Insgesamt sehr harmonisch mit angenehmen, lange anhaltenden Nachgeschmack.
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen PET-NAT mit 8-10° C.

Bio-Cava - Bereitung, Vins el Cep, L'Alizar, Reserva, weiß

Das Weingut umfasst 100 Hektar Weinberge, davon werden 30 Hektar biodynamisch nach den Kriterien des Demeter-Bundes und 70 Hektar biologisch bewirtschaftet. Da die Trauben mit wenigen Ausnahmen für alle Weine sowohl aus biodynamisch, als auch biologisch bewirtschafteten Weinbergen kommen, dürfen sie nach den geltenden Regeln von Demeter nicht als solche deklariert werden. Im Laufe der nächsten Jahre werden alle Weinberge auf biodynamischen Weinbau umgestellt sein.

Die Trauben für diesen PET-NAT stammen aus der Weinberglage Espiells und dem darin enthaltenen -weinberg Josepeta, der 1987 mit Xarel-Lo-Reben bepflanzt wurde, die seitdem ohne Chemikalien und künstlichen Düngemittel, bzw. biologisch bewirtschaftet wurde. 

Der Jahrgang 2021 war geprägt von ausreichend Regen während der Wachstumsphase. Eine ideale Reifephase ermöglichte eine gute Ernte von hochwertigen Trauben, die in der ersten Septemberwoche in kleinen Kisten zum Weingut zur Weiterverarbeitung gebracht wurden.

Die eigentlich Weinbereitung startete mit einer leichten Pressung der Trauben und einer kurzen Mazeration der Beeren und Schalen. Die Gärung erfolgte in kleinen Edelstahltanks. Sobald der Wein nur noch einen Zuckergehalt von 25 g/l erreicht hatte, wurde der Wein zur zweiten Gärung in Flaschen gefüllt, diese wurden mit Kronkorken verschlossen und kopfüber in ein Rüttelpult gesetzt. Sobald sich die Hefen sichtbar am Flaschenrand absetzten, begann das Rütteln der Flaschen, wodurch die Hefe am Flaschenrand entlang in den Flaschehals rutscht und dort einen festen Pfropfen bildet. Am Ende dieses Gärvorgangs wurden die Flaschen geöffnet, der Hefepfropfen entfernt und die fehlende Menge mit der einer anderen Flasche ersetzt.

Der Wein im Überblick

• Wein-Typ: PET-NAT, weiß
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Erzeuger: Vins el Cep
• Rebsorte: Xarel·lo
• Erste Gärung: in kleine temperaturgeregelten Edelstahltanks
• Zweite Gärung und Reifung in Flaschen: 12 Monate
• Flaschenfüllung: Vins el Cep
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2021
• Lagerfähig: 6 Jahre ab Jahrgang
• Alkohol: 12 % Vol.
• Allergene: Enthält Sulfite
• Vegan
• Zertifiziert:  ES-ECO-019-CT
• Wir beziehen diesen Bio-PET-NAT direkt von Vins el Cep, Can Llopart Alzines, 08770 Espiells, Spanien

Zu Informationen und Fotos von Vins el Cep

Pares Balta CAVA BLANCA CUSINE BRUT NATURE, biodynamischer Cava, ab € 21,60

Dieser Pares Balta CAVA BLANCA CUSINE BRUT NATURE ist eine Hommage an die Frauen auf dem Weingut Parés Baltà. Insbesonders an die jüngste Tochter Blanca von Joan Cusiné und seiner Frau und Önologin María Elena, die im Jahr 2002 geboren wurde. Das war auch der erste Jahrgang diese emblematischen Cavas, der von der Bedeutung des Cava für das Weingut und für die Familie Cusiné erzählt..

Bio-Cava prämiert

Falstaff-Magazin. zählt zu den besten spanischen Schaumweinen.
Wine Spectator Magazin. 90 Punkte.
Peñin-Führer. 93 Punkte.

Bio-Cava - Profil

• Farbe: Goldgelb (durch die lange Reifung)
• Nase: intensive Düfte die an getrocknete Früchte, kristallisierten Honig, an Karamel erinnern, ergänzend gesellt sich eine zarte Hefenote eines frisch gebackenes Brioches hinzu.
• Mund: Eleganter Einstieg, fest im Mund mit sehr guter Säure, seidweichem, feinem Moussieren, absolut trocken, jedoch cremig am Gaumen, reichhaltig mit mineralischer, leicht salziger Note und langem Finale. Ein Cava mit großer Klasse!
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen Cava mit 6-7° C.

Bio-Cava - Bereitung, Pares Balta, CAVA BLANCA CUSINE BRUT NATURE

Die manuell geerneten Trauben werden in kleinen Kisten gesammelt und um ihre Oxidation zu vermeiden, sofort ins Weingut gebracht.

Dort werden die Trauben der Sorten Chardonnay und Xarello getrennt gepresst und in Edelstahltanks bei 16 °C vergoren.

Die Sorte Pinot Noir wird 2 Monate lang auf der Hefe vinifiziert und währendessen 3 x wöchentlich übergossen.

Nach der ersten Gärung erfolgt die zweite Gärung in der Flasche nach traditioneller Methode, die 80 Monate dauert.

Der Bio-Cava im Überblick

• Wein-Typ: Cava, Sekt, Schaumwein, weiß
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Erzeuger: Pares Balta
• Rebsorte: Xarel·lo und die klassischen Sorten der Champagne, Chardonnay und Pinot Noir
• Erste Gärung: in kleinen temperaturgeregelten Edelstahltanks
• Zweite Gärung und Reifung: 80 Monate in Flaschen
• Flaschenfüllung: Pares Balta
• Quantität: 0,75 l
• Lagerfähig: bis 10 Jahre
• Analyse: Alkohol in 12 %,
• Allergene: Enthält Sulfite
• Vegan
• Zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Diesen biodynamischen Cava beziehen wir direkt von Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelona, Spanien

Zu Informationen und Fotos von Pares Balta

Pares Balta CAVA BRUT, biodynamischer Schaumwein, weiß, ab € 13,60

Der Pares Balta CAVA BRUT ist ein junger frischen und lebendiger Schaumwein - Sekt der in klassischer  Flaschengärung wie Champagner auf dem Weingut Pares Balta aus biodynamisch angebauten Trauben erzeut wird. In Deutschland würde man ihn als Winzersekt bezeichnen. In Anbetracht des dafür erforderlichen Aufwand, ist sein Preis sehr moderat.

Biodynamischer Cava - Profil

• Farbe: blassgelb mit leuchtend gelben Reflexen
• Nase: zarte Aromen von frischen Birnen und Äpfeln mit einem Hauch von Hefe, wie man sie manchmal an einem noch warmen Hefegebäck wahrnimmt. hinzu.
• Mund: Am Gaumen frisch und lebendig, wobei fruchtige Noten dominieren. Leicht und geschmeidig, mit angenehmem Abgang.
  Erzeugt wurde dieser Cava aus den drei traditionellen Sorten des Penedès: Parellada, Macabeu und Xarel·lo. Die Parellada aus den höchsten Bergen der Region sorgt für die Frische, der Macabeu für die Frucht und der Xarel·lo für den Körper. Die drei Sorten ergänzen sich gegenseitig und schaffen eine perfekte Synergie aus Aromen und Frische.
• Trinkempfehlung: Servieren Sie diesen Cava mit 6-7° C.

Biodynamischer Cava Brut - Bereitung, Pares Balta, Schaumwein, weiß

Die Trauben werden manuell geernet und gleich nach ihrer Ankunft im Weingut schonend gepresst. Die spontane Gärung beginnt gleich danach in Edelstahltanks. Sie dauert bei einer Temperatur von 16° C 14 Tage.

Die zweite Gärung wird wie bei Champagner in Flaschen durchgeführt und dauert mindestens 12 Monate.

Der Biodynamische Cava im Überblick

• Wein-Typ: Cava, Sekt, Schaumwein, weiß
• Weinbauregion: Penedes
• Bodega - Erzeuger: Pares Balta
• Rebsorte: Parellada, Macabeu und Xarel·lo.
• Erste Gärung: in kleinen temperaturgeregelten Edelstahltanks
• Zweite Gärung und Reifung: 12 Monate in Flaschen
• Flaschenfüllung: Pares Balta
• Quantität: 0,75 l
• Trinkempfehlung: jetzt bis bis 5 Jahre ab Lieferung
• Analyse: Alkohol in 11,5 %,
• Allergene: Enthält Sulfite
• Vegan
• Zertifiziert ES-ECO-019-CT
• Mitglied im Demeterbund
• Diesen biodynamischen Cava beziehen wir direkt von Pares Balta, Masia Can Balta, S/N, 08796 Pacs del Penedès, Barcelona, Spanien

Zu Informationen und Fotos von Pares Balta

Pago Finca Élez, Finca Élez Nostrum, 2020, Biowein, rot, AKTIONSPREIS ab € 13,45

Mit dieser Biowein Cuvee des Pago Finca Élez, Finca Élez gelang es, die Charakteristik der edlen Rebsorte von der Rhône auf den kalk-und lehmhaltigen Boden in großer Höhenlage zu übertragen. Es ist dabei faszinierend, ihre Anpassung an Klima und Boden in eine positive Entwicklung münden zu sehen. Sie überzeugt mit ihrer Frische, den fruchtigen Aromen von roten Früchten und weichem Tannin. Die Tempranillo, hier als Cencibel bezeichnet, zunächst getrennt verlesen, zeigt ihre Persönlichkeit gerade in diesem Zusammenspiel mit elegantem Tannin und guter Struktur. Das ist Entstehung und Entwicklung eines ganz besonderen Bioweines mit edlem Tannin und großer Tiefe.

Biowein Profil

• Farbe: tief rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen
• Nase: Die Nase ist deutlich geprägt von zarten Aromen von roten Beeren und Gewürzen.
• Mund:Frische und Eleganz überraschen, dazu mit lebendigen, aber dennoch umhüllenden und samtigen Tanninen. Seine Säure harmoniert mit Aromen von reifen roten und schwarzen Früchten vor einem rauchigen Hintergrund. Der Abgang ist lang und seidig mit einer Persönlichkeit, die für Weine aus höheren Lagen charakteristisch ist.

Biowein-Bereitung ​Pago Finca Élez, Finca Élez Nostrum

Die Syrah-Trauben kommen aus dem Weinberg La Nueva – Finca Élez auf 1.000 m Höhe.
Der Boden in diesem Weinberg stammt aus dem Mesozoikum und ist über 66 Millionen Jahre alt. Er besteht aus sandigem Ton mit Lehm und Kalkgestein im Untergrund.

Die Traubenernte erfolgt per Hand mit einer Kontrolle und Selektion. Ein Drittel der Trauben mazerieren ganz mit den Stielen und Rispen und 2 Drittel der Trauben werden entrappt. Dieser Vorgang nimmt 40 Tage in Anspruch. Der dadurch entstehende Wein wird täglich kontrolliert und probiert. Während der Mazeration und der temperaturgeregelten Gärung bei 25° wird der Wein sanft (in andere Behälter) umgepumpt, um eine sanfte Extraktion der Tannine zu erreichen. Getrennt in verschiedenen Fässern nach Parzelle und Sorte. Mazeration nach der Gärung, um Farbe und Aromen zu fixieren. Der Ausbau dieses Bioweines in französischen Eichenfässern dauert mind. 10 Monate.

Die Erträge werden zugunsten der Traubenqualität streng begrenzt. Jährliche Produktion der Tempranillo unter 8.000 Kg/HA, bei der Syrah unter 7.000 Kg/HA.

Der Biowein auf einen Blick

• Wein-Typ: Rotwein
• Anbaugebiet: La Mancha
• Weingut - Erzeuger: Pago Finca Élez
• Rebsorte: Syrah, Cencibel
• Ausbau: 10 Monate in Fässern aus französischer Eiche.
• Abfüller: Pago Finca Élez
• Inhalt: 0,75 l
• Jahrgang: 2020
• Lagerfähig: bis zu 12 Jahre ab Jahrgang
• Alkoholgehalt in % Vol.: 14,5
• Für Veganer geeignet
• Allergenhinweis: enthält Sulfite
• Biowein zertifiziert: ES-ECO-001-CM
• Diesen Wein bezieht Biowein-pur direkt von Pago Finca Élez, in Carretera Ossa de Montiel a El Bonillo pk.11,5. El Bonillo. ALBACETE, Spanien